'бразилска' гастрочуда
Према проценама Цаса до Брасил, бразилска заједница у Мадриду има око 15.000 људи. „Али ми смо веома пропустљиви људи“, каже Касио Романо, директор овог културног центра и резиденције, где ће следећег четвртка, 11. августа, поводом премијере филма Професор виолине, бити одржана бразилска забава са музика и типична храна.
„Ми смо традиционално друштво које је примило емиграцију, дакле много се мешамо са људима Не остајемо у гетима“. Можда им то омогућава прилагођавање месту где се налазе контролишете свој стомачни грип. Зато што су се они са којима смо разговарали сложили да им кухиња не недостају толико. Или зато што је „шпанска храна већ веома добра“, како је рекао Романо. Или зато што се често враћају у Бразил. Или можда зато што им је још увек тешко да пронађу нека типична бразилска јела у Мадриду. А то је да је гастрономија Бразила разнолика и широка као и земља. У сваком случају, између свих њих смо постигли развити водич за гурмане са укусом Бразила.
БИФТЕК
Различите врсте меса са роштиља, од пикане до бифе де цхоризо или пилетине, један су од националних поноса у Бразилу. И, из тог разлога, једна од ствари која им највише недостаје када живе у иностранству, али, срећом, и једна од ствари које највише извозе и налазе у другим земљама. У Бразилу се најбољи одресци једу у Рио Гранде до Сулу, земљи гаучоса.
Камило Конте, бразилски становник Мадрида и уметнички директор , је из тог подручја јужног Бразила и за њега је важно да када оде у Цхурраскуеиру постоји „разноликост врста меса, али, пре свега, да је пикања добро исечена“ . Његов омиљени ресторан за цхуррасцо у Мадриду је Вила Брасил, јер месо се „сервира уз друга традиционална јела , као што су пао де куеијо, фарофа (брашно од маниоке) или кибе, на пример. Како се служи у Бразилу, а не за туристе”.
Фернанда Годој, слободна новинарка удата за Шпанца, је „веома месождерка” и, након годину дана живота у Мадриду, још увек тражи бразилске ресторане, али **већ има фаворита за цхуррасцо: Рубаииат**. „Месо ми највише недостаје“, каже он и ту засићује ту носталгију. „Такође, њихове цаипиринхас су укусне, предјела укључују пао де куеијо, а за десерт имају гоиабаду, још једну од мојих омиљених“ , билл. „И још једна ствар коју ценим је услуга, третман са људима, деликатнији и ближи“
Месоједи, задовољство је ово
Касио Романо, који живи у Мадриду 32 године и директор Цаса до Брасил, направио је листа цхурраскуеирас, према буџету: „Ако тражите јефтиније Роштиљ и огревно дрво , који има меније за мање од 10 евра и има их неколико широм Мадрида. Била је средња цена сребрни бик (сада затворено). И већ скупљи, али и бољи Рубаииат “, слаже се са Фернандом. „А сада постоји нови ресторан који није чисто бразилски, али има јела из наше гастрономије и амазонски наставља Роман.
“ Управо једна од добрих ствари у Бразилу је то што смо, пошто смо били земља емиграције, у кухињи видели да имамо утицај из целог света. Али у Шпанију и ван Бразила оно што стиже пре свега су ресторани специјализовани за месо. Али имамо другу храну, пуно тапаса, као цокинхас де галинха који би били, лоше преведени, пилећи крокети ; или кибе, које су такође као крокети, од пшенице и меса. Они су арапског утицаја и направљени су од пшенице коју сам нашао само овде у џамији М-30”.
'Пицања'
ФЕИЈОАДА
Цхуррасцо је национални понос, али феијоада је национално јело. То је чорба од црног пасуља са свињетином и говедином и разним поврћем , који се у Рију, на пример, традиционално једе суботом. „То је још једно од јела које ми овде недостаје“, каже Фернанда Годој. „Понекад одем у мексичке ресторане да једем црни пасуљ“, док чекам до суботе да у Рубајату служе феијоаду.
феијоада
ТХЕ СВЕЕТС
Генерално, кажем вам да јако волим шпанску кухињу и да ми ствари из Бразила не недостају толико“, каже Фернанда Годој. Иако он то признаје више воли португалске слаткише од шпанских и зато тражи места која их нуде.
Алесандро Солер, новинар и син Шпанца из Алмерије, у Мадриду је годину и три месеца, а иако признаје да не иде у многе бразилске ресторане јер више воли да кува јела код куће („Основне ствари које су веома медитерански и бразилски у исто време: смеђи пиринач, пире кромпир, пинто пасуљ, туњевина на жару ”), такође недостаје тамошња посластичарница: “ бригадеирос пре свега ”.
Још један национални понос, али слатко, зачин од тартуфа направљен од кондензованог млека, путера и традиционално са чоколадом у праху и гранулираном чоколадом . „На Плаза де Каналехас постоји леп кафић где праве неке веома вредне“, објашњава он.
бригадеирос
*Овај чланак је првобитно објављен 8. августа 2016.