"Не могу више ни да једем, не могу да те заборавим". Овако почиње једна од најпознатијих песама Раваиана , банда из Каракаса која редовно преузима свирала музика Тереза, један од Венецуелански гастрономски храмови најпознатији у Мадриду.
И не можемо смислити бољу поређење од оне строфе 'Син ти' коју треба описати арепе и качапе та земља на столовима од Тереза: капитално и незаборавно. Ако наставите да узмете први укусан и благо хрскав залогај, аутоматски се прихвата непоправљива кулинарска зависност.
Терезине арепе су на другом нивоу.
Разговарали смо о тим изненадним жудњама за исецкана пилетина, авокадо и мајонез ; тог импулса који нас води на улицу Вентура де ла Вега -у Суседство писама– са циљем задовољења жеље да се а арепа павиљон (исецкан говедина, пасуљ, рендани бели сир и плантаин) између руку
„Први ресторан је отворен у фебруар 2017, ин број 10 у улици Оренсе. Данас имамо две продавнице, ону у Оренсеу и ону у Вентура Де ла Вега, која Отворени смо 2019. Поред тога, већ радимо на отварању још једне локације у још једна тачка Шпаније које још увек не можемо да откријемо“, коментарише Гианфранцо Цреа, маркетинг менаџер Тереззе, за Цонде Наст Травелер Спаин.
Лепа поцела.
После посла два брата: Кевин и Керид, СЗО емигрирао из Венецуеле у потрази за бољом будућношћу. Обојица су имали сјајно искуство у свету гостопримства, због чега су одлучили да се упусте у авантуру и дају живот Тереза, првобитно названа Тепицзаре.
„Почели смо под именом Тепиззаре и то смо урадили продајом пице и неке венецуеланске производе. Било је упадљиво да је оно што је највише пленило људе и оно што су највише тражили су венецуеланска предјела и јела”, истиче Ђанфранко Креа.
„Суочени са овом ситуацијом, мало по мало уносили смо више венецуеланских јела и укидали пице са менија док коначно Тепиззаре је прешао у потпуно венецуелански ресторан”, настави.
Тренутно, тхе велике арепе, напухане и добро пуњене ; укусно и не толико познато цацхапас ; стартерс лике текуенос или тостонес који изазивају зависност; и десерти, попут класичног бисквита три млека; они су разлог зашто љубитељи венецуеланске кухиње посећују Терезу.
Али сачекај мало: Хоћемо ли наручити арепу или цацхапу? То је вечно питање. Први, нека врста пита хлеб направљена од претходно кувано кукурузно брашно , има благ укус који се комбинује са све врсте пуњења.
„Трик добре арепе је стрпљење, месити колико је потребно. Што дуже месите, тесто ће бити финије и мање грудасто. Морате и ви будите пажљиви са састојцима и не декомпензујте: превише соли ће му дати пјескаву текстуру, превише воде ће га учинити сировим, кашастим и меким и превише брашна ће га учинити грудвастим и напукнутим” каже Ђанфранко.
Са своје стране, тхе цацхапа, огроман палачинка направљен од кукуруза слатког , има јединствен укус и битан састојак.
„Качапа увек иде у комбинацији са сиром телита, типичан венецуелански сир из Равнице или Гвајана (регија Боливар која се граничи са Бразилом). Сир наших цацхапаса Није моцарела, бела или нежна (као и други ресторани), то је аутентични сир телита који добијамо од специјалног добављача. Исто се дешава и са сир наших текена или наших арепа“, Ђанфранко нам објашњава.
„Ко год дође у Терезу, долази по наше качапе. Ово је јело које нас највише идентификује. Успех наших цацхапаса лежи у нашем слогану: „Иновирамо традицију“. Ако одете у Венецуела , можете јести само цацхапас са сиром телита, са телитом сиром и прженим свињским месом или са телита сиром и месом на штапу”, бодова.
„Међутим, овде можете наручити своје цацхапа са пернилом, сецкано месо, пепиада краљица (у ствари, ми смо били први у Мадриду који су продали краљицу пепиаду цацхапа), сецкана пилетина, пржени сир, банана... У сваком случају, шта год вам падне на памет“. Дилема је решена.
Тегла од папира.
И да пратим цацхапа, грех би био не питати папир са лимуном –чај од нерафинисаног смеђег шећера– или сок од маракује (сок од маракује) ; два слатка задовољства направљена дневно.
Наравно, упозоравам гурмане: последњи додир, чича (шејк на бази тестенине, пуномасно кравље млеко, кондензовано млеко и мало цимета) или трес лецхес –велика звезда–, захтевају паузу или, ако то не успе, други састанак са Терезом.