Доручак на бази шведског стола, какав смо знали, не може се наставити (бар не усред глобалне пандемије)
Ако сте путовали последњих месеци након порођаја, видели сте неке промене које су се десиле у вашем хотелу : Скоро сва папирологија је уклоњена из просторија, постоји ограничење капацитета у базенима, теретана је затворена... и као да је напад панике, неки објекти ламинирали су цео бифе до непријатне тачке : комадићи сира умотани у пластичну фолију, или парче шунке у картонској и пластичној кутији за доручак.
Бифеи су попут игралишта за путнике . Модел који познајемо (једења без престанка) дело је канадског бизнисмена Херб МцДоналд , који је отворио ресторан Буцкароо бифе у Лас Вегасу 40-их година нуди аутентични отворени бар. Најава оснивања тог времена охрабривали да једу све врсте топлих и хладних јела за један долар . Ова формула је брзо реплицирана широм света због привлачности купцима.
Док су бифеи огроман губитак хране за а потрошач све више свестан животне средине , последњих година неке установе су се определиле за то одрживији промовишући неке промене, као што су замена прибора за јело за једнократну употребу металним . Са доласком вируса и упозорењима да морамо избегавати контакт колико год је то могуће, пластика се враћа и множи.
Решење неких установа је било индивидуално пластифицирање хране
како каже Лаура Вилладиего , један од оснивача Царро де Цомбате, независног истраживачког новинарског пројекта чији је циљ одговорни потрошачи , пре доношења било какве одлуке о промени презентације бифеа, потребно је прво са подацима анализирати колики је стварни ризик од контаминације Цовид-19 преко површина и хране.
„Иако се током првих недеља сматрало да би ризик могао бити висок, сада постоји добар консензус да је, иако није потпуно непостојећи, прилично низак. Главни ризик је ваздух а не храна ", Он каже.
То показује међународна студија објављена у новембру коју је водио Универзитет Туфтс у Масачусетсу, Сједињене Државе остаци вируса који могу остати на тврдим површинама, као што би био случај са машине за пиће или прибор за хлеб на бази шведског стола нису толико заразни.
Како избећи вишак пластике у хотелском доручку
Претходне студије су то показале Корона вирус може да остане од неколико сати до неколико дана на пластици или металу . Али ова истраживања су се заснивала на депоновању великих количина вируса на површине, без представљања сценарија еквивалентних стварном животу.
Имајући ово на уму, најважније када је у питању сервирање оброка и доручка у хотелу, је смањење инфекција аеросолима, капљицама и блиским контактима . Односно, ношење маски, спречавање купаца да ходају по соби без њих, избегавајући редове и гужву.
Положај на вилладиего јасно је Најодрживија опција у погледу бифеа је најједноставнија: само престани да их нудиш . Ако и даље желите да задржите, " може се доделити особљу које опслужује купце , али то вероватно не би имало много економског смисла, јер је једна од главних економских предности бифеа за хотел то што захтева мање радника“, каже он.
Ови доручци ће и даље бити могући... али на другачији начин
Неки хотели, попут оних из ланца Галлери Хотелс, понудили су као алтернативни рани доручак на бази шведског стола , са циљем да што мање варира своју понуду пре корона вируса. У пријавити купци су обавештени о новом систему и дати мени за доручак у режиму шведског стола, по соби и по дану , тако да можете попунити жељене јединице сваког производа.
Ноћу се ови листови пребројавају како би кухињски тим, када стигне, могао да припреми наруџбине. . Такође су организована времена за резање кобасица и сирева. Са рецепције брину контролишу планирање И да се не састаје више од пет столова сваких 15 минута како би се пружила боља услуга и смањило чекање.
Елена Оливер, директорка Хонуцаи Хотел , један од смештајних јединица Галлери Хотелс на Мајорци, коментарише неке од циљева ове одлуке: “ одржавати врхунску услугу са четири звездице , избегавајте да клијент чека да добије доручак, да се све дезинфикује , спречити клијента да се креће по просторији и не проширити особље у овом времену неизвесности”.
Овим системом су постигли значајан пад залиха производа и Трошкови су пали за три и четири поена без уклањања сервиса, тврди.
Иберостар 'потпомогнут' бифе: овде нема пластике, постоје појединачне порције
У ланцу Иберостар били су изванредни ученици у одрживости, пошто 2018. започели су нову фазу елиминацијом пластике за једнократну употребу из свих својих просторија а у 2019. у осталим хотелским областима (укључујући бифее), након много дијалога са добављачима.
Како то објашњава Сораја Ромеро, директорка за одрживост групе у Европи, на Блиском истоку и у Африци , „у неким производима је био скупљи него у другим, као што је у махуне путера , који се коначно замењују другим у папирним омотима од поврћа ”. Ни у случају јогурта није било лако, јер долазе у много укуса. Али они су прилагодили понуду и представљени су у ринфузи или у стакленој амбалажи.
Са доласком корона вируса, Иберостар се одлучио за услугу . је изложено а шведски стол уз помоћ особља који ради иза сигурносног паравана . Купци могу сами да понесу слаткише, али су направљене неке промене: иако су пре представљања исечени на мале коцкице торте, сада се служе у појединачним порцијама у малој чинији, на пример.
Из ланца Еуростарс Хотелс, Хотуса групе, наводе да су и они давање приоритета употреби стакла и стаклених посуда са поклопцима . Пошто сви доручци морају бити посећени и прилагођени мерама за индивидуални приступ храни како би се избегао вирус, они су уградили нови материјал који се може рециклирати: бамбусове хватаљке за једнократну употребу.
Асистирани бифе у хотелима Иберостар
Употреба пластике ће бити изазов у наредним месецима. Хулио Бареа, одговоран за отпад у еколошкој НВО Греенпеаце , тврди да је индустрија пластике користи ситуацију да „послује још више“ ', јер није увек безбедније за купце. Гринпис је то осудио и препоручује да се настави са употребом прибора и контејнера за вишекратну употребу, за разлику од предмета за једнократну употребу.
Виљадијего додаје да иако је долазак коронавируса био савршено плодно тло за давање крила употреби пластике, још увек постоји нада да се промени контекст. “ Ово ће се вероватно променити у наредних неколико година са новим европским законодавством које забрањује употребу пластике за једнократну употребу и порезима на пластику ускоро “, закључује активиста.
Како избећи вишак пластике у хотелском доручку