Пуцхеро Цоффее Роастерс, специјалитет кафе који долази из града
Није тешко замислити неколико становника града Хорнилос де Ересма у Ваљадолиду покушавајући да погоди шта та црна барака која смирује пашњаке благо. Мирис који испушта даје назнаке: не може бити ништа друго до а пржионица за кафу . Касније су сазнали за 'специјалност'.
„Ако је сада тешко објаснити шта а специјалитет кафе чак и у престоницама, замислите када смо стигли овде 2015. године“, коментарише телефоном Марко Бергеро, италијанска половина Пучера . Када су стигли Хорнилос де Ересма (Ваљадолид) на породичну фарму Палома Пуентес, њен партнер и партнер , у провинцији није било друге печењаре и број на полуострву се могао избројати на прсте једне руке. Сада има више од педесет оних који у Шпанији припитомљавају жито. Кофеин је оживео и оне најуспаваније. Али он јадикује: Још увек нема тржишта за све”.
Прво је било путовање. Лондон-Ваљадолид . Како то често бива, битна су била одступања. У случају ових предузетника, размера је била у Вијетнаму. Имали су питања за будућност. Одговоре су тражили у садашњости југоисточне Азије.
Хорниллос де Ересма није очекивао овог комшију
Онда је дошао састанак. Наишли су на једног Американца који је посвећен помагању узгајивачима кафе етничких мањина преко своје невладине организације, филантропија. Мајкл Гомез Вуд обучава пољопривреднике како би знали како да побољшају квалитет своје производње, како да управљају својим природним ресурсима и даје им приступ тржиштима веће вредности као што је специјалитет кафе.
“Неки имају спектакуларне кафе, али то не знају “, коментарише Марко својом савршеном шпанском дикцијом. Он и Палома су то открили тамо, стопала на плантажи кафе. И они су то одлучили његова будућност би мирисала на кафу и да ће га одвести у онај Ваљадолидски град од мање од двеста становника који је био сведок рођења Паломе. Такође је било супа : печење које не губи из вида своју одговорност према произвођачу.
где су одрастали органске кокошке Сада знам шоља, печење и паковање кафе у зрну -никад више од педесет килограма по пошиљци - различитог порекла, укључујући, наравно, и оне из Лаоса. Цропс оф Етиопија, Колумбија, Бразил, Гватемала и Танзанија. Они раде са увозницима који заузврат поштују, вреднују и награђују рад малих производних фарми, а Пуцхеро одговара „очувањем и унапређењем карактеристика порекла кафе“.
Марко Бергеро и Палома Фуентес
Њихове су округле и уравнотежене, разноврсне и потпуне кафе . Они знају шта сваки профил купаца тражи, од најискуснијих узгајивача кафе који знају како да разбију комплексност Етиопије до оних који улазе у свет специјалитете кафе - који ће волети своју бразилску Педра Бланку због њене контролисана киселост и ноте чоколаде и орашастих плодова-.
голуба и оквира Од почетка су се определили за међународну дистрибуцију: Немачка, Енглеска, Холандија, Чешка Република, Мађарска или Уједињени Арапски Емирати су неке од дестинација за ваш Пуцхеро . Ово је надокнадило губитке од затварања шпанских кафића током мартовске блокаде. То, и директне наруџбине које су добијали са њиховог сајта и које су стизале до домаћих апарата за кафу уз чоколадице, њихова нова делатност.
ПУЧЕРО, ТАКОЂЕ ОД ЧОКОЛАДЕ
Сада, та црна конструкција усидрена у кастиљском селу има више од једне фасцинације. „Ушли смо у свет 'беан то бар' – какао еквивалента специјалној кафи – јер нам је знање о кафи омогућило да постигнемо веома занимљиве профиле приликом пржења какаа. Направљене су са меланжером, млин за млевење и пречишћавање какао зрна , и почели да се играју са њиховим шећерима и киселинама све док нису пласирали на тржиште чоколаде пореклом из Еквадор, Танзанија, Доминиканска Република или Мадагаскар.
Тостер, ужитак
То је тржиште које у Шпанију стиже са неколико година закашњења и, према Марковим речима, „омогућава им да експериментишу, да допринесу нечему другачијем“. И за ово сарађују са локалним произвођачима који се брину о производу као они . Управо су лансирали чоколадицу - Индија са 60% - направљена искључиво од хлеба паника (Мадрид) и још 55% какао из Уганде са Јаррадила путером у сарадњи са Фарминг Цхеесе . Они се не удружују ни са ким.
Њихова чоколада је такође део пецива и тоста које нуде уз кафу у дегустационом делу тостадера. Идеја о отварању сопствене кафетерије била им је око главе још од рођења Пучера, али су им умови били фокусирани у производу . Желели су да наставе да улажу у знање у машинама. На крају су урадили обоје.
Кафетерија им омогућава да контролишу све процес производње кафе, од порекла до оне шољице коју конзумира купац усидрене за бар . Нису баристи, али савршено знају своје функције. Марко није далеко од тога да буде Италијан. Тамо традиционални бармен је по природи бариста : „То је кључни комад јер је последња особа у контакту са кафом пре крајњег купца. Од њега зависи да добар производ не буде покварен или чак побољшан комерцијална кафа”.
Укусне чоколаде Пуцхеро Цоффее Роастерс
Са свом својом модерношћу, Пучерова као млаз црна барака држи се за земљу на коју ступа , коју је прешао у Вијетнаму и коју стоички узгајивачи кафе раде на другој страни мора. У њима нема дашака снобизма. Они су јасни: „ Најважније је имати спектакуларан производ: без њега је немогуће бити успешан”.
Пуцхеро Цоффее Роастерс, специјалитет кафе који долази из града