Сваког петка Бахрам на свом Инстаграму објављује у којој ће кафетерији у Барселони бити његова чувена Чаи Масала
Нема своју продавницу и не улаже у рекламирање, али се сваког викенда стварају дуги редови испред искачућег прозора да испробају шта би могло бити најбољи чај у граду . Како сте успели Бахрам Ехсас, 28-годишњи Авганистанац, познатији као Чај Гај , постаните гастрономска сензација Барселоне ? Његова прича, као и његов чај, пуна је састојака.
Син оца новинара и мајке зубара, Бахрам Ехсас рођен је у Кабулу 1992. године, у јеку грађанског рата у Авганистану. „Мој отац је био популаран новинар, са великом базом слушалаца, и користио је свој глас да говори против талибана, што је наљутило погрешне људе, људе са превише моћи, тако да дан након мог рођења, и због безбедности проблемима, преселили смо се из главног града у мањи град на периферији“, каже Ехсас. Ово је био почетак дугог путовања које га је 28 година касније довело у Барселону , али успут су Бахрам и његова породица такође завршили у земљама као што су Француска да би се коначно утврдио у Лондон . „Након што сам провео 18 година свог живота у Енглеској, студирајући тамо, склапајући пријатељства и радећи тамо, одлучио сам да се поново преселим, али овај пут сам, у Шпанију, у Барселону“, и наставља, „па ево ме, продајем Цхаи који сам волео да сам одрастао, у земљи 8000 км од мог родног места.”
Бахрам Ехсас је 'Тхе Цхаи Гуи'
МНОГО ВИШЕ ОД ПИЋА
Тхе Масала Цхаи је укусна мешавина каранфилића, ђумбира, цимета, кардамома, мушкатног орашчића и црног бибера . Сви зачини додају укусну ноту чају, као и суптилне нијансе које га чине јединственим. Краљица удобних пића мора да прати одређену пропорцију како би мешавина зачина је избалансирана , а иако достизање савршенства није тривијална ствар, овај чај допушта неке варијанте у зависности од географије где се прави или чак и од стања духа особе која га припрема. Да бисте знали његову историју, морате се вратити неколико уназад пре 5.000 година , када је настао као ајурведско и окрепљујуће пиће у некој, данас још непознатој, азијској тачки спорној између земаља попут Тајланда и Индије.
Морали смо да чекамо до 19. века да откријемо Масала Цхаи рецепт (Шта то значи зачињен чај ) сличнији овој коју сада узимамо, када су Британци основали своје плантаже Асамски, Индија , и његов производња црног чаја почео да добија на значају у локални цхаи рецепти направљени од зачина, млека, заслађивача и чаја . Међутим, ова мешавина није одмах продрла у становништво, пошто је чај био углавном за извоз и самим тим прескуп за већину.
Тек дубоко у другој половини 20. века Масала Цхаи је постао популаран у Индији, када је механизација производње чаја учинила црни чај приступачнијим за широке масе све док није постао основна храна у многим деловима света. Улични продавци служе Масала Цхаи јавности на улици , основно пиће за становништво које се користи и за дочек гостију у кући. „Сваки пут када сам направио Цхаи за своје пријатеље овде у Барселони, „њихове реакције су биле непроцењиве“, каже Бахрам Ехсас, „ Чај је за мене посебно пиће, повезује ме са породицом у Авганистану”.
Цхаи Гуи долази у Барселону викендом да послужи најбољу Чаи Маласу у граду
Пројекат Ехсас, његов поп-уп цхаи-гуи , резултат је његове дубоке љубави према Цхаи-у и његове жеље да подели утицај овог чаја који је много више од пића. „Коначно сам одлучио да радим на усавршавању сопственог рецепта за чај са циљем да се у Барселону донесе аутентични Масала Цхаи . Када сам у кухињи, не правим само Цхаи, ја стварам нешто што оличава моју културу и порекло. Веома ме радује што могу да створим заједницу љубитеља чаја који деле моју страст.” Једном приликом, каже, „нека ми је особа послала поруку у којој каже: „ Лудо је како нешто тако мало може имати тако велики утицај на мој дан у дан. "И то је управо оно што је мој циљ са Цхаи Гуи-ом био од почетка, да ово пиће буде много више од Чаја."
НА СВИМА НА УСНИМА
Његов долазак у Барселону био је, како он сам дефинише, симпатија, „град ми је одмах украо срце. Никада нисам био толико заљубљен да сам био спреман да иза себе оставим 18 година успомена, пријатеље и породицу, да почнем изнова негдје на новом. Годину дана након што је први пут посетио град и попео се на врх Цармел Бункерс Бахрам Ехсас се нашао на лету у једном правцу за Барселону, "са кофером и понудом за посао, спреман да започне нови живот".
Скоро 4 године након доласка, Ехсас ради пуно радно време радним данима како би зарадио новац за финансирање почетних трошкова. ову авантуру у којој се тренутно може уживати само викендом . „Немам фиксно место да продам свој Цхаи, па ја Верујем да ће невероватни кафићи Барселоне отворити своја врата за мене и дозволити ми да се сместим ”. И овако то функционише, и веома добро, Чај Гај, и како намерава да настави да ради за сада. Његова најлојалнија клијентела то зна сваког петка Ехсас путем своје Инстаграм странице објављује локацију на којој ће служити оно што се већ сматра најбољим чајем у граду . Или барем тако мисле они који сваког викенда ходочасте на нову локацију где момак из Чаја продаје своје утешно пиће.
Масала Цхаи који је направио Бахрам Ехсас је вегански, користи се овсено млеко, а не кравље млеко као што је обично чешће и, иако планира да прошири асортиман другим врстама чајева, овај који служи сада има базу црног чаја, који је оригинал. Поред мере при мешању шаке састојака Масала Цхаи-а, овде је тајна у његовој припреми, који Ехсас прави по традиционалном рецепту Масала Цхаи из Асама, главног града чаја Индије , и наравно, у додатном састојку који га чини узвишеним: страст коју овај авганистански дечак сипа у сваку чашу Цхаи Масале коју служи улицама Барселоне.