Малезијске торте 'кек лапис Саравак' које је креирала Карен Цхаи Пеи Пеи.
Морате се вратити у 70-те да бисте пронашли порекло кек лапис Саравак, разнобојна малајска торта која је преплавила друштвене мреже. Иако је истина да ни пре педесет година није била тако шарена, нити су њени дизајн тако замршени, чак ни тада велики број наслаганих слојева сведочио је о његовој тешкој разради.
Верује се да овај десерт би на острво Борнео стигао крајем прошлог века директно из Индонезије у облику холандско-индонежанске торте лапис легит, рецепта који је настао током колонијалних времена у Бетавију, који је био главни град Холандске Источне Индије (данас Џакарта), у којој европски слаткиш је био зачињен локалним зачинима као што су цимет, каранфилић или мушкатни орашчић.
Касније, Посластичари из Саравака додавали су нове укусе и боје различитим слојевима теста од путера и јаја самостално печен да створи Саравак кек лапис коме се данас дивимо, и то већ деценију Чак има и заштићену географску ознаку: ако није направљен у Сараваку, не може бити означен као такав.
Сечењем 'кек лапис Саравак' резултат открива сложени калеидоскопски узорак изнутра.
Један од пионира у уметности 'компликовања' њеног изгледа била је деведесетих година прошлог века мајка Карен Цхаи Пеи Пеи, посластичарка која је четири године водила породични посао, која под именом Китцхен Цонфиданте шаље слаткише из Малезије у места чак до Сингапура, Аустралије или Хонг Конга.
„Лако је слати наше колаче преко океана са ФЕДЕКС-ом, као стижу у многе земље у року од недељу дана и тај рок испоруке је сигуран за његову свежину. У ствари, добили смо много захтева из САД, али ове године, нажалост, рок испоруке је већи од стандардног због ситуације са пандемијом“, објашњава он. Карен, која удахњује нови живот Саравак кек лапису стварајући сложеније обрасце и тестирајући састојке неконвенционалан.
Не постоји ограничење боја или слојева у 'кек лапис Саравак'.
ТХЕ ЕЛАБОРАТ
Како нам Карен каже, Тајна торте Саравак Лаиер Цаке лежи у техници печења: Сваки веома танак слој теста мора да се пече на високој температури (са високим саставом јаја и путера). Касније слојеви се наслањају на друге док не достигнете жељену висину торте.
„Да бисмо направили Саравак кек лапис, мораћемо да испечемо бројне слојеве различитих боја, а затим исеците их у различите облике и поново изградите према жељеном узорку и шеми боја. Воћни џем се најчешће користи за спајање резова“, наставља стручни посластичар.
Може се оставити такав какав јесте, у правоугаоном формату, да се продаје у порцијама, или окружен другим слојем теста да обликујте га у шипку и исеците да бисте открили компликован унутрашњи калеидоскопски образац.
Традиционални Саравак кек лапис обично су дизајнирани са само две или три боје (уобичајено је наћи их на продају као сувенире на улицама Кучинга, главног града Саравака), и најсавременије и најкомплексније присутне запањујуће геометријске шаре у више боја.
То значи и његова напорна припрема (процес може трајати дуже од четири сата). ова торта – која се обично служи у посебним приликама – бити прилично скуп (може да достигне 50 €, у зависности од величине, укуса и сложености слојева).
Цантон Моонцаке Цоллецтион, нежни Иуе Бинг у облику цвета.
ДРУГЕ КРЕАЦИЈЕ
Концерна Карен Цхаи Пеи Пеи не престаје на томе, која никада не престаје да ствара нове слаткише којима ће изненадити своје клијенте, из своје Цантон Моонцаке колекције ( Иуе Бинг – месечева торта – са деликатним облицима цвећа и укуса као што су црни сусам или љубичасти кромпир) до малих Колачићи са чоколадним путером одштампани забавним илустрацијама малезијског уметника Мјудудла.
Један од његове најневероватније креације од пецива су Галаки Моонцакес, „У суштини типична ТеоЦхев моонцаке чију сам љускаву кору дао хоризонтална оријентација која представља образац небеских тела уместо уобичајеног спиралног тока и у коме сам спојио традиционалне састојке са другим неконвенционалним природним за ову врсту пецива и тако даље створити већу дубину у укусу”, закључује Карен.
Путер колачићи са илустрацијама малезијског уметника Мјудудла.