Говедина у Бодега Ел Цаприцхо (Леон)
Да, господо, испоставило се да су часопис Тиме и Тхе Гуардиан, између многих других публикација, дошли до закључка да је у Хименез де Јамузу визионар Џозеф Гордон успео је да пронађе ону тачну тачку мацерације која чини његово говеђе месо најукуснији и најцењенији целе земаљске кугле. Дакле, чак и ако је то само једном, оставићу по страни презир Леонеса којим обично умањујемо своје квалитете у својој земљи и показаћу се као 'цивил'.
Све је почело летос, када ми је неко у Мадриду саркастично рекао како је покушао најбоље месо на свету у Леону. „У Леону?" упитао сам са неверицом и узбуђењем. „Јесте ли потпуно сигурни?" Све је изгледало веома збуњујуће док нисам почео да истражујем путем интернета и потврдио причу која је, иако је у почетку изгледала потпуно нова, временом схватила да је тајна са гласовима савршено омаловажаван и годинама скриван од мојих пријатеља (још увек не разумем са којом намером) .
Хосе Гордон и тачна тачка
Од тада па надаље, и као резултат моје посете овој установи, чини се да су сви Леонези са којима сам разговарао о овој ствари инсистирали на умањите моје откриће са фразама као што су "ах, био сам неколико пута", "мој брат је тамо имао божићни ручак" или "кад год желим да закључим посао, водим своје клијенте у складиште". Понављам, зашто се нико никада није потрудио да ми каже за ово место? И то не због професије којом се бавим, већ зато што свако ко ме уопште познаје зна да ја Никада не потцењујем добру препоруку Све док има везе са храном.
На страну личне проблеме, поента је да ја заиста котлет је укусан. Њихова текстура путера То нема везе са грубом и типичном говедином (ако јесте, пошто је пола времена 'стара крава') на којој у појединим ресторанима инсистирају без скрупула и професионалности.
Говедина у Бодега Ел Цаприцхо (Леон
Ритуал је једноставан. Прво, конобарица прилази вашем столу и љубазно вам нуди сирови комад (мој је био килограм и двеста грама). Када прихватите, они га однесу на роштиљ тако да жеравица обавља остатак посла (да бисте дошли до подрума морате приступити кроз кухињу, где џиновски комади ребара они чекају свој ред да дођу до тањира, па ако сте јако гадљиви боље погледајте на другу страну).
После двадесетак неопходних минута, ако будете имали среће (ја сам имао), Хосе Гордон ће се лично побринути за изрезбарите свој котлет и ставите га на глинену плочу намазан сопственом лојем. Немојте се стидети ако се плашите средњег меса, природно и без надменог погледа понудиће ти камен где да потрошим мало више комада. Ако послушате савет некога ко се према бифтеку понаша као према табанима папуча, будите храбри и пробајте како вам се сервира, не крвари и његов браонкасти тон То нема никакве везе са ружичастом бојом у стилу 'Ноћ вештица' коју толико цене стручњаци за месождере.
Приватна соба Бодега Ел Цаприцхо
Опције менија у Ел Цаприцхо-у су веома разноврсне, национална говедина је одлична (од 68 евра по килограму), али Говеђи котлет Васхугиу Орегон без костију (ово ће вас коштати око 154 евра по килограму). Можда једење једног од ових одрезака заиста постаје посластица – мој је био 84 евра по бифтеку – али, ако нисте спремни да баците кућу кроз прозор, кризни мени укључује јунеће суво месо, динстан омлет, салату, јунетину са роштиља (предњи), десерт, пиће и кафу за 20 € по особи.
Не заборавите да посетите његову веб страницу, на којој најављује Јосе Гордон примерци вола које је успео да лоцира са стрпљењем и упорношћу (половина времена путује севером Шпаније у потрази). Такође, овог месеца фебруар, као додатак позивају вас да пробате било који од менија који се налазе на КСИ Конференцији узвишења говеђег меса. Послужите као пример сочних јела са којима можете уживати хип татаки, Карамелизована торија са осушеним језиком, цитрусима и цветовима поморанџе или Терина од фоие, језика и црног пудинга са карамелизованом јабуком и букетом салате са манго винаигретом (од 60 €).