Водич за угриз мултикултуралних Ваљекаса
Један од начина да се упознате са округ Пуенте де Ваљекас то је за инострана гастрономија која нуди , цењена од стране комшија и није увек видљива онима који не знају за њене улице.
Са више од 17% имигрантског становништва (подаци Градског већа Мадрида), културни микс кварта се огледа у местима која нуде Хондурас, Перу, Мароко или Бугарска. Посећујемо четири установе да бисмо открили залогаје један од квартова иза М-30.
РЕЦЕПТИ БУГАРСКИХ БАКА
10 минута хода од метроа Мост Ваљекас ** Бугарска кафана ** окупља радознале и носталгичне за храном ове источноевропске земље.
Просторије које води Николај Спанков , је украшена као а механа, традиционални бугарски ресторан . На дрвеним зидовима виси костими и инструменти као и слике светаца православне цркве. У позадини, под заставом бугарског отпора Османском царству и телевизије са домаћом музиком, Показују неке фотографије министара бивше комунистичке власти.
Уређен као механа, традиционални бугарски ресторан
„У Бугарској је традиција да се оброк почиње са а ракија (ферментисани воћни дестилат) и салату“, објашњава Марија Иванова , који у овом ресторану ради више од три године. „То подстиче апетит“, каже он кроз смех.
Једно од јела које она истиче је зелев сарми , листови купуса пуњени млевеним месом и пиринчем. Листове доносе из Бугарске, где се ферментишу на отвореном . Он такође сирене сирене , сличан грчком фета сиру, а који заједно са јогуртом иде уз већину јела.
Бугарска гастрономија је одраз њеног положаја између Истока и Запада. Јела су под утицајем Грчка, турска и словенска кухиња , објашњавају у Кафани. На менију се истичу вишеструко месо, али и лутениза , један од омиљених сосова Бугара и „хлеб који су правили по селима“.
ХОНДУРАНСКА 'ЦАТРАЦХА' ХРАНА
Избледели знак у боји изнад врата малог локала указује на **Бар Хондурас**. Ирис Молина и Виктор Мануел Менендез покрените ово хондурашки ресторан са шест столова.
Када први гости уђу у један поподне, власници пале плава светла која уоквирују заставу Хондураса осликану на једном од зидова. звуци у позадини цатрацха поинт , типична музика централноамеричке земље.
На менију су јела заснована на кришке као што су пржена пилетина, печена говедина или млевена говедина. „Крези од пржена зелена банана (слично плантаинима) не може изостати у хондурашкој кухињи“, каже Менендез. Нити тортиље , додаје Молина, који их прави код куће. Пар препоручује такоси пуњени пилетином , који се за разлику од Мексиканаца припремају умотани и, по њима, зачињенији. Недељом, штавише, место мирише на традиционалне супе –јунеће ребра, трипице и пасуљ са говеђим ребром–.
Молина и Менендез примају латиноамеричке и европске клијенте у свом бару. У последње две године, међутим, приметили су „преувеличан” долазак Хондураша. Она и њен партнер емигрирали су у Мадрид пре осам, односно шест година, када је у Ваљекасу живело око 300 сународника. Данас има више од 2.000 Хондураша који су дошли у суседство.
ОКО КУХИЊЕ СЕ ОКУПИЛА ПЕРУАНСКА ПОРОДИЦА
На дискретном месту у улици паралелној са Албуфера авенија, кувар Јосепх Ариас нуди са својом породицом најбољу перуанску креолску храну у Цаллао 24 . Опклада је да купци поделе неколико јела и уђу у Азијски, афрички и шпански утицаји . „Перуанска кухиња је хвала свим овим културама“, објашњава Аријас, који је у Мадрид стигао 2009. након што је студирао гастрономију у Лими.
Цаллао 24, који се односи на луку главног града Перуа, је " захваљујући породици “, каже кувар, последњи који је стигао у шпанску престоницу после сестре и мајке. „Потичемо из веома скромне породице и морали смо да помогнемо. Онда Одлучио сам да створим извор рада “, наставља он.
Оригинална опклада локалца је била послужите тапас и пренесите урбану храну Перуа на улице Мадрида . Мало по мало проширили су кулинарску понуду и понудили традиционалне рецепте као нпр цауса лимена, аји де галлина или сува јагњетина али са авангарднијом оплатом. Такође додали су цевиче , додуше са мало невољности : „Перуанска кухиња је више од пискоа и цевичеа“.
Иза шпорета је, заједно са осталим куварима, Ана Салинас, мајка Арије . „Она нас је свему научила“, објашњава са својом сестром Андреом Масијас. " Одрасли смо међу лонцима “, сећају се. Од када су били деца, њихова мајка је спремала и продавала храну за различите пијаце и у колицима улицама престонице.
Позната и укусна перуанска кухиња
АРАПСКА ЈАИМА СА МУЊЕВИМ ПОГЛЕДОМ
Заставице Рајо Ваљекано и арапски шатор – типичан шатор који користе номадски народи – коегзистирају у Ресторан Захара мароканска храна. Абдеррахман Боулаицх , који води просторије са супругом, Назиха , је поносан што је први на листи 10 најбољих мароканских ресторана по избору купаца у Форку. Његова тајна, уверава, То је баланс укуса у њиховим јелима.
Боулаицх, који је у Шпанију дошао пре десет година из Захаре, рибарског села у северном Мароку, дефинише кухињу своје земље као “веома разнолика мешавина уметности и културе” који спаја медитеранске, арапске и берберске укусе.
Постоје састојци које најрадије доноси сваки пут када сиђе у своје село, као нпр маслине, оригано или сушени грашак . Препоручите пинцхос морунос, јагњећи ражњићи маринирани зачинима , јело које се служи за столом преко мангала.
„Храна је веома важна у Мароку. Ако изоставимо Рамазан, то је као овде” објашњава Боулаицх. Већ четири године његов ресторан окупља навијачки клуб из Рајо Ваљекана, комшијски фудбалски тим, који је 2017. промовисан у први тим: „Овде смо доживели веома јаке емоције.
После оброка, породица која води место позива своје муштерије чај од свеже нане , које гости могу да прате са „правим“ домаћим мароканским слаткишима, објашњава Боулаицх: његова жена више воли да се кувају у рерни код куће.
Ваљекас до уједа