Под окриљем питомих брежуљака, трагова историје и термалних базена, узгаја се костариканско злато зрно
„За сваку шољицу ставимо кашичицу кафе, а сада је сипамо да видите како се то ради. Џоана, са самопоуздањем некога ко спроводи овај исти ритуал цео живот, почиње да сипа врелу воду преко капаљке, јединственог уређаја састављеног од дрвене конструкције и филтерске тканине која привлачи све погледе. Из њега почиње да излази интензивна, опојна арома. Тако посебан, тако продоран, да скоро можемо да га окусимо...
Али хеј, какво је ово одушевљење?
Па, одушевљење није нико други него Златно зрно, како је позната костариканска кафа. Исто оно што је почело да се гаји у овим земљама, оне од долина Ороси, далеке 1850. промовишући друштвени и економски развој земље.
Радник сакупља плодове биљке кафе у долини Ороси
Само 35 километара од Сан Хозеа —раздаљина која се временом, ха!, преводи у сат — и окружен бескрајним плантажама кафе, овај земаљски рај осваја својим бујне пределе, али и за богато благо као она која пуни цветну чашу коју сада држимо у рукама.
Дајемо први гутљај ономе ко се сматра једна од најбољих кафа на свету баш када Жоана распореди на једном од столова од Где је твоја Агуела , његов посао, гастрономски фестивал оних из аупа: њихове тортиље од сира и пасуља, и њихове емпанаде, Натерају нас да се одмах повежемо са том Костариком корена. Традиција која се кува на лаганој ватри на шпорету и роштиљу. Онај са најаутентичнијим укусима ове земље.
Па, све је у реду. Сада, идемо даље.
И ОД КАФЕ, ДО НАСЛЕЂА
Ороси је један од главних градова долине који носи исто име, у покрајина Картагина. Са једва 5.000 становника, његове оронуле улице су окружене обојене куће и понека зграда у колонијалном стилу. Најважније је, без сумње, своју цркву Сан Хосе Ороси, читава архитектонска реликвија коју су 1743. подигли оци фрањевци.
Уређена башта окружује камену стазу која нас води унутра, са које не можемо да одвојимо поглед његове бујне рајске птице. Изгледа да су овде виткији него било где другде.
Црква Сан Хозе Ороси
Зграда је заправо углавном обновљена. У ствари, на срећу још увек стоји: састанак у једно од подручја са највише сеизмичких кретања у земљи, То је скоро чудо. Првобитно је изграђена од ћерпича и блата и јесте најстарија активна црква у Костарики, од којих иако шуме нису очуване, тло опстаје: Од 1920. године проглашен је, не узалуд, културним наслеђем Костарике. Унутра гледамо обрађени резбарени дрвени олтар, а споља, старе куће у којима су некада живели монаси, данас се налазе музеј са занимљивим уметничким делима из колонијалног доба.
Натраг на улицу, и тек што смо прешли улазни лук до црквеног дворишта, налетели смо на мурал који представља слику најкостумбриста. Занимљиво је, интерпретација алегорије кафе и банана која је оличена на плафону престоничког Народног позоришта. Дело хваљено кроз историју које је крајем 60-их дошло да украси новчанице од 5 колона и коме су овде, у овом малом кутку долине, желели да одају почаст.
У овом тренутку, оно што тело тражи од нас је да застанемо на секунд и погледамо око себе. Не морамо да напуштамо град да бисмо се осећали како тај пејзаж валовитих планина и плантажа кафе захвата апсолутно све. Док настављамо путем, једна сцена постаје константна: призор робусних сељака који утоварују вреће и вреће пуне кафе на тракторе. Порекло целе културе.
Овај мурал је интерпретација алегорије кафе и банана која је оличена на плафону Народног позоришта у престоници
ПУТОВАЊЕ У ЦРВА
Долина Ороси се налази управо на месту где пукотина у тектонској плочи узрокује да воде тог подручја продиру до велике дубине. У утроби земље, они изненада достижу тако високе температуре да разлика у притиску узрокује да снажно ничу усред прашуме. И то раде до —ока—74 степена. Шта ово имплицира? Па, нешто што волимо: да је област насељена базенима са термалном водом идеалним за купање у јединственом купатилу.
Калцијум, магнезијум, натријум, калијум, алуминијум, сулфат или цинк су само неки од минерала који чине ове топле воде чија својства не само да обогаћују ткива коже, већ и стимулишу чула и чине да улазак у њих постане задовољство.
Дакле, то је управо прва ствар коју чинимо чим крочимо Хасијенда Ороси: обучемо купаћи костим и уронимо, врло мало по мало, у његове базене.
Распоређен на ивици брда, поглед на пејзаж кафе, као и на Церо Барба де Виејо и вулкане Иразу и Турриалба, они су за то што не желе да их напусте. Пет базена са пет различите температуре које варирају између 32 и 38 степени: благодат је у томе да их испробавамо једну по једну док се једноставно ограничавамо на то да будемо срећни.
Мада за срећу, ону која се доживљава седећи за столом свог ресторана. У Ороцаиу, кувар се игра са укусима долине у савршеној комбинацији између локалног и међународног што рађа јела сугестивна као пејибалле крем —типично воће земље и неопходно у исхрани Костарике—, кнедле од кромпира или —пажња— јука пуњена сецканом говедином са кремом од чилија од чипотлеа.
Поред сјајне терасе са погледом, стара колонијална кућа стара више од 100 година завршава нашу апсолутну заљубљеност у ово место. Остати у њему? Можда то превазилази наш буџет, али наравно има оних који су уживали у овом чуду уз сав закон. Џорџ Клуни, Стивен Сигал или наша земљакиња Кармен Маура били су неки од срећника.
РУШЕВИНА И КАФЕ —ДА, ЈОШ КАФЕ—
Видиковци са призорима вредним уоквиривања бесконачно се појављују дуж стаза које окружују долину и нема кривине која не открива нову разгледницу која нас мами да застанемо. Када смо схватили, стигли смо рушевине Ујарраса.
Магија уласка у рушевине Ујарраса
онај који је био прва црква у Костарики Налази се у граду који му је дао име, такође у провинцији Картаго. Приступа шетали смо кроз зелени парк који је део ограђеног простора, —у који се, иначе, може слободно ући—, таман када се облаци приближе и фина киша почне да нас изненађује.
Храм саграђена је од креча и камена давне 1686. године и била је активна до 1840. године, када је напуштено. Капи које почну да прожимају нашу одећу не спречавају нас док се губимо између једва ослоњених зидова и фасада засутих вегетацијом. Звоник цркве је успео да се носи са протоком времена и остао је скоро завршен.
Уз звук кише која удара о дрвеће и земљу, у којој су се брзо створиле огромне локве, осећамо онај посебан магнетизам који одају рушевине Ујараса. Тај шарм типичан за просторе са историјом. Слика која нас прати у мислима чак и када, још једном на путу, кренемо ка тачки и крају наше руте.
А има ли бољег начина да завршимо дан него на исти начин на који смо га започели: са кафом. Јер се испоставило да је само 5 километара од Ујараса фарма Кристина, породични пројекат који Ерни Карман и Линда Мојхер продуцирају годинама раскошан органски пасуљ узгојен у хладу.
Река Ороси обликује пејзаже истоимене долине
Овде, у простору који су успели да претворе у свој дом, нема места за пестициде или хербициде: фундаментални детаљ који је помогао да природно станиште створено годинама постане слатки дом хиљада птица селица који се на путу за Северну Америку заустављају овде.
И у шта се ово преводи? Па, узимајући у обзир —пажњу— до 318 различитих врста птица на свом терену. Птице које се хране, између осталог, том травом која дивље расте и инсектима који живе у њеном екосистему.
Познајемо систем бербе, сушења и млевења ове цењене кафе према објашњењима наших водича. Пре нас, прелепи природни Еден којим се може опростити од долине Ороси.
То да: са шољицом кафе у рукама. Недостајало би више.