Једна од најнепознатијих, да ли волите тортиље од шкампа?
ОД АРАПСКЕ КУХИЊЕ ДО СТРАСТ ЗА ТАПАСИМА
Гастрономија овог дела Андалузије, уско везан за Медитеран и са дубоким арапским реминисценцијама , један је од најнепознатијих. Међутим, наслеђе осам округа који чине провинцију Алмерију је огромно, како истиче Антонио Запата у својој књизи Живите да једете у Алмерији .
Овде настављају да једу фиддхас, чији је рецепт Ибн Разин оставио записан пре осам векова . У народу су познати као гуруллос “ и то су тесто од гриза које је подељено на делове који подсећају на зрна пшенице. Уз њих су и јагње, зец или пужеви , такође веома популаран састојак у кухињи Алмерије.
Међу најпопуларнијим рецептима: блитва од шпарога, чорба од пасуља и бундеве, емпедрао, ногице у хоботници од белог лука или кемао бујон. Ла Вера палачинке подсећају на пице (осим разлика), а лонац са крушкама одржава арапску традицију мешања слатког и сланог и уграђивања воћа. На обали има у изобиљу 'лоритос' или 'галанес' , рибе са белим месом и укусном црвеном кожом које познају веома цене, а које на Балеарским острвима зову ‘ разлозима ’ (слично ципалу) . Уз црвене козице које се истоварају на рибарници Гаруцха , једна су од најважнијих гастрономских атракција у околини, где обилује плава риба, почевши од туњевине.
У Пустиња Табернас производи се једно од најјединственијих и најквалитетнијих уља: Табернас Цастле . У главном граду, тапас је у старом граду, где је згодно куповати. Између тржишта ( који квалитетом понуде поврћа, рибе и слане рибе заслужује посету ) и катедрале, налазимо Бахиа де Палма и Бодега Монтенегро. У улици Гранада морате да се зауставите да бисте пробали Бравас кромпир из Бонилла. У Капитолу и Ла Глорији нуде добру домаћу кухињу . Ако је оно што тражимо риба у Алмерији, најбоље је отићи до луке и свратити у ** Лос Собринос , Ел Бомбон или Ал Хауд **.
ЛОНЦИЦЕ, ГАЗПАЧОСИ И ПОМФИР
Ако се Кастиља пече, Андалузија помфрит. Пржење је спој уједињења овог огромног региона, великог пејзажа и кулинарске разноликости. Од Алмерије до Хуелве, мирис прженог маслиновог уља прожима све. Андалужани су како рече Хулио Камба, "способан да спржи морску пену", позивајући се на вхитебаит . Ако су у Малаги познати пржени инћуни, у Кадизу палму заузимају тортиље са шкампима . Други гастрономски амблем је гаспачо, односно гаспачос, јер у свакој покрајини налазимо варијанте од цордован салморејо , направљен само од парадајза, белог лука, хлеба и уља, Хуелва зелени гаспачо са коријандером , пролазећи кроз порра антекуерана, ајобланцо из Малаге, или натапање.
У целом овом узорку хладних супа не недостаје ни бели лук, ни маслиново уље . Тхе тигања , а да нису толико познати, су друга нога на којој се заснива популарна андалузијска кухиња . Обимне чорбе од махунарки или кромпира у које се уграђују месо или риба. Гулаш од сувог пасуља из Гранаде , онај од пасуља у Кордоби, цигански лонац, чорба од купуса или 'менудо' (трипице) са леблебијем, типично за Севиљу , који је зачињен кимом...
Фресх гаспацхо!
МОЛЛЕТЕ, НАЈПОЗНАТИЈИ ХЛЕБ У АНДАЛУЗИЈИ
Аре појединачне, округле, лепршаве лепиње од наборане коре , веома честа у андалузијским доручцима. Праве се са масом воде, односно са много већим процентом течности од брашна, што их чини етеричним. Не треба их отварати на пола за тостирање , иначе загрејте их целе у рерни или на тостеру , тако да кора буде хрскава, а мрвица пахуљаста.
У баровима се послужују попрскане маслиновим уљем или намазати слабином зуррапом (иберијска свињска маст са млевеним лојницама) или путер у боји (иберијска свињска маст помешана са паприком) и поут се спотакне . Они из Антекере имају славу, али умрли су од успеха, а сада су сви индустријалци.
Наши фаворити су занатлије: оне пекара Хуана Баутисте Гараја , из пекаре шкољка , у Ецији (Севиља). Да бисте их пробали, довољно је да свратите у Пирула бар , из истог града, и затражите их намазане зуррапом или путером у боји. Са веба Хецхоенандалуциа.цом их шаљу на било коју тачку. Остали квалитетни мафини су они из града Чекати (Цадиз), на рути белих села и оних од пекаре Сартенес, у Виллануева дел Трабуцо (Малага). Постали су познатији јер кувари, као Данни Гарциа , они су их верзирали у својим ресторанима. Савршено за хамбургер у андалузијском стилу.
_* Објављен у Цонде Нас Травелер Гастрономиц Гуиде 2015, сада је у продаји у дигиталном формату у Зинио и Аппле. _ Такође можете потпуно бесплатно да преузмете апликацију за Андроид и на Апп Сторе-у и почнете да роните у шпанску гастро мапу.
_ Такође би могли бити заинтересовани..._*
- Десет производа из Малаге који ће вас изненадити
- Гастро роадтрип за продају Малаге
- Малага син еспетос: у потрази за рутом стручног гурмана
- Плаже да се заљубите у Кадиз
- Есенцијални Медитеран: гастрономски кутци који раде
- 'Фургоперфецт' плаже у Андалузији
- 24 најбоља коктела за дочек лета
- 58 ствари које треба урадити у Андалузији једном у животу
- Где су инди из Гранаде тапас?
- Хипстер Малага
- 19 разлога зашто је Кадиз најцивилизованији град у Шпанији - 25 ствари које можете да урадите само у Кадизу
- Цадиз Сцоундрел Гуиде
- 10 разлога да посетите Кордобу - Романтичан бег у Гранаду: кроз шуме Алхамбре - Најлепша села у Шпанији
- Сви чланци Арантзе Неире
Моллете хлеб: савршен андалузијски доручак