традиционалним Цхристмас буцхе је завршни додир Вечера за Бадње вече , торта која не недостаје на француском столу. Класика је цилиндрична и јесте прекривен танким слојем од цреме ау беурре дајући јој изглед пртљажник (мав) И украшене божићним фигурицама.
Али током година, топ куће и кувари посластичари реномирани су прерадили рецепт изненађујући са буцхес де хаут вол , у оригиналима тромпе л'оеил песничких имена. да ли у ограничено издање, у појединачним порцијама или у предјела да поделите, не заборавите да резервишете своје мав омиљени за прославу магичног Божића у Паризу.
БУЦХЕ “ЦОУРОННЕ ДЕ ФЕТЕС” ОФ ХУГО & ВИЦТОР (Булевар Распајл 40, 75007)
Тхе Шеф кухиње Хугуес Поугет од познате посластичарнице на левој обали Хуго и Виктор , припремите се за ове датуме а десерт сур-месуре У сарадњи са шампањац Баронс де Ротхсцхилд.
Тако се његов освежавајући буцхе прави од укусног иузу црумбле, бисквит Паин де Генес, конфит и лимун конатсу цремеук и бавароисе натопљен свежом жалфијом , чиме се добија божићни венац колико естетски толико и укусан.
замишљен као аццорд метс & вин да бисте прославили празнике на велики начин, ваш буцхе се може наручити у пратњи а боца Бланц де Бланцс од Баронс де Ротхсцхилд.
БУЦХЕ "МОНТС ЕТ МЕРВЕИЛЛЕС" ОФ ТХЕ ХОТЕЛС БАРРИЕРЕ (6 авенуе Георге В, 75008)
познаник посластичар Кристоф Адам први пут потписује бушу хотела Барриере, који је извео од Бењамин Сивецк , шеф посластичара де су траитеур, украсиће банкете у вашим хотелима.
ово стварање призива снежне планине , мирис борова, снежне грудве и пуцкетајућа ватра у камину, асоцира на хрскави бисквит са мирисом јаворовог сирупа , пецан пралине, глаткоћа ганацхе монтае до Дулцеи чоколаде и финоћа његове глазуре од беле чоколаде.
Ова креација дочарава снежне планине.
БУЦХЕ “ЛЕ ЈАРДИН ЕННЕИГЕ” ОФ ТХЕ самарићанин (9 руе де ла Моннаие, 75001)
У свој први Божић од поновног отварања, Самаританац слави уметност врт а ла францаисе у атмосфери шаљивих божићних анимација.
Његова посластичарница предлаже ла буцхе де Јереми Дел Вал, шеф посластичарнице даллоиау. Његову креацију чине кростилан, бисквит, креме и Ардецхе кестен моуссе намирисан до ванила пасуљ Тахити , и вермицел марронс са румом, у пратњи сладолед и енглески крем од ваниле.
Ноел'с Црав
БУЦХЕ “У БАЛАДЕ ЈУГ МОНТАГНЕ САИНТ-ВИЦТОИРЕ” ДЕ ЛЕНОТРЕ
Ове године директор креације Гуи Крензер и кувар посластичарнице Жан Кристоф Жансон (Меиллеур Оувриер де Франце патиссиер) од Ленотре одражава провенце а посебно у Планина Саинте-Вицтоире , симбол његових пејзажа.
У свом буцхеу интерпретирали су његове падине, једну снежну и поудре, а другу светлу захваљујући глазура од чоколаде. Да се супротставе моуссе о чоколада, користите конфит (мало зашећерен) и а крема за муслин од мандарина , и а пралине од пињола и лешника. Све сервирано уз укусно сорбет од мандарине и маслиново уље и украшена деликатном маслиновом гранчицом направљеном у чоколади.
„СВЕЕТ, ИУЗУ И КУМКУАТ” БУЦХЕ ОФ ПХИЛИППЕ ЦОНТИЦИНИ
За лагани завршни додир, кувар кухиње и кувар посластичар Филип Контичини је створио слатка буцхе , меки моеллеук на бази финансијски бисквит од бадема и ваниле крунисан хрскавом мрвицом и прекривен глазуром од Пена од слатког млека што је у супротности са закисељеним јузу крем и кандирани кумкват.
Дулце де лецхе, иузу крем и кандирани кумкват.
БУЦХЕ ДЕ НОЕЛ ОФ ТХЕ БРИСТОЛ ПАРИЗ (112 руе ду Фаубоург Саинт-Хоноре, 75008)
Ове зиме за столовима елегантног хотела Бристол, тхе Шеф кухиње Пасцал Хаинигуе служи свој буцхе у знак поштовања према какао Перу.
Прелепа торта се преплиће какао махуне произведено у 65% гранд цру чоколаде из Перуа. Они држе а лагана и интензивна пјена од тамне чоколаде и кремасту млечну чоколаду која се налази на бисквиту, што резултира изузетним мав висока мода.
БУЦХЕ „ГОУТТЕ Д’ЕАУ” ОФ ТХЕ МАНДАРИН ОРИЕНТАЛ ПАРИС (251 руе Саинт Хоноре, 75001)
Шеф посластичарнице Адриен Боззоло намигује легенди о свом региону порекла, тхе Восгес ду Норд. Тамо на Божић јелке били су украшени воћем до суше 1858. године; тада је направљена дуваљка за стакло прелепе лопте да их замени.
Тромпе л'оеил црвених и белих тонова.
Адриен је направио буцхе у облику деликатног украса "кап воде", тромпе л'оеил црвених и белих тонова. У њему асоцира а хрскави суфле од лешника и булгура, кекс од лешника, компот од крушке Вилијамса, ушећерени јузу и пена од лешника из Пијемонта. Све ово је умотано у јато беле чоколаде украшено воћна паштета иузу.
БУЦХЕ ПОТПИС „БОИС Д’АТЛАНТИКУЕ” ОФ ТХЕ РОИАЛ МОНЦЕАУ-РАФФЛЕС ПАРИЗ (37 авенуе Хоцхе, 75008)
Овај хотел слави Божић уз слаткише достојне палате. За ово твоје посластичарница Куентин Лецхат сећа се својих Бриттани домаћи, у огрев који греје зимске ноћи и своје вечери од Божић у породици, или дрифтвоод насукан на обали плаже.
Тако личи на прави балван захваљујући чоколадном премазу и његовом дуг рад на резбарењу. Ове јединствене (и нумерисане) „скулптуре“, Изненађење су за непце, јер се под њиховом „рустичном“ естетиком уживају утешне укусе.
Састоји се од а пена од кестена покривена а ганацхе монтае до тахићанске ваниле, срце од фондант креме од кестена, виспс оф глаце бровн и танак слој кандираног лимуновог кавијара кекс од хељде.
ЛА БУЦХЕ Д'ЕКСЦЕПТИОН “ИНФИНИМЕНТ ПРАЛИНЕ ПИСТАЦХЕ” ДЕ Пиерре Херме
За ову прилику, Пиерре Херме слави га укусним комадом хауте-патиссерие у коме главни састојак је пистација.
Његов заобљени облик цилиндра, деликатно украшен, јесте пуњене пралином од фонданта и хрскавим пистаћима из Ирана и контраст текстура паштете саблее, кекса и кремастог шлага са пистаћима.
Буцхе Лумиере, Ле Бургунди Парис.
ТХЕ БУЦХЕ ОФ ХОТЕЛ МОЛИТОР ПАРИС-МГАЛЛЕРИ (13 руе Нунгессер ет Цоли, 75016)
Овај хотел је посвећен уметничкој реализацији створеној између Француски уметник графита Небаи (што је било боравили у хотелу Молитор шест месеци, у уметничкој резиденцији) и његов кувар посластичар Беноит Грессент.
Заједно ослобађају своју домишљатост да направе шарени буцхе. Беноит спаја укусе карамелизоване јабуке, лимун и карамела на бисквиту, моуссе и бруноисе , а Небај додаје чоколадни комадићи јарких боја у лику веселог мозаика, потписаног техником капања (чоколадна верзија).
Уметничко дело хотела Молитор.
“БУЦХЕ ЛУМИЕРЕ” ОФ ТХЕ ХОТЕЛ БУРГУНДИ ПАРИЗ (6-8 руе Дупхот, 75001)
За свој први Божић као посластичар у хотелу Ле Бургунди Парис, Пјер Жан Кинонеро Извођење радова пчелињи восак као главна компонента.
Његов буцхе Лумиере је замишљен као а светао и естетски средишњи део беле чоколаде који прати цео вечер. У себи уживате у а восак од ваниле и бисквит са лешником, праћен суптилним савезом од хрскава пралина, крем и комадићи карамелизованих лешника , са свежим додиром џем од клементине.
Форест Монт-Бланц.
БУЦХЕ “ФОРЕТ МОНТ-БЛАНЦ” ОФ АНГЕЛИНА (226 руе де Риволи, 75001)
Ангелина преноси свој буцхе у фантастичну божићну шуму, из подраст, снежне јеле и сјајне звезде.
Тхе Форест Монт-Бланц намерно намеравао да покаже регресиван, али шик буцхе, који памте кичасти додир од уобичајеног. За ово користе резанци са кремом од кестена и пистаћима, пуњене хрскавим безе и пистаћима и украшене малим меринге и семена физалиса.
БУЦХЕ “ЛА ЛУГЕ ДЕ НОЕЛ” ОФ ТХЕ ЦРИЛЛОН ХОТЕЛ (10 место Де ла Цонцорде, 75008)
Шеф посластичара Матје Карлин из Палате де ла плаце де ла Цонцорде, инспирисан је успоменама из детињства за „производњу“ буче у облику санке.
Буче у облику санке.
Састоји се од структуре црне чоколаде, бисквит од пијемонтског лешника дацкуоисе печено и слано са хрскавим додиром, а моуссе оф бело од старости са џемом и кремастог лимуна са срцем од млечни џем.
БУЦХЕ “САПИН” ОФ ТХЕ РИТЗ ПАРИС (38 руе Цамбон, 75001)
Недавно отворен Ритз Парис Ле Цомптоир направио је буцхе сапин чоколаду-пралине од реномираних Францоис Перрет, Меиллеур Цхеф Патиссиер ду монде из 2019.
Његова посебност је у томе што су њени појединачни делови распоређених као слагалица чине а велики сапин (Јелка). Почевши од круне, која је већ сама мала сапин, може се наручити неколико делова који ће формирати мање-више велико дрво. зависно од броја гостију.
„Одличан сапин“.
У овом божићном ужитку можете пробати антену Гранд Цру какао моуссе из Панаме 72% , пралине печени и карамелизовани бадеми, колачић и глазура украшена финим венцем и златном звездом.
БУЦХЕ “ТОТЕМ” ОФ БЕНОИТ ЦАСТЕЛ
Занатски посластичар-боулангер Беноа Кастел, у сарадњи са француски дизајнер Матали Красет, је подигао гомила поп боја.
Направљен на основу кроустилан и бисквит од бадема , у његовој унутрашњости мириси кремастог бадема и цвета наранџе и арома меда карамеле , преливен лаганом кремом попрсканом со честице какао махуна.
Гомила поп боја.