Било као Гарнизон , Шта још један састојак , за ароматизирање коктела, као украс у бројним рецептима или као једноставна декоративна употреба за савршену оплату. У последњих неколико година, схисо је постао само још један састојак који је мало по мало успео да се учврсти и у кулинарска понуда престижних кувара као и они љубитељи гастрономије који одлучују да из дана у дан иновирају између шпорета у својој кухињи (хеј! можемо га посадити код куће!).
Долазећи из земаља као што су Јапан, Кина, Вијетнам или Индија, шисо има четвртасто стабло које може да мери до 90 центиметара отприлике , формирајући неке назубљени зелени, љубичасти или црвенкасти листови понекад од 5 до 8 центиметара. Његова главна употреба у јапанској гастрономији значила је да је мало по мало и захваљујући том утицају постао популаран у својој кухињи све док није прешао њене границе и стигао до наше земље.
схисо маки
Од ове биљке се може користити лишће, цвеће и семе , а све је уобичајеније да се ужива у укусним јапанским јелима као нпр додатак уз суши или сашими , да дају дашак укуса чорбама и супама као нпр рамен , као прелив за месо и рибу или за стварање савршен коктел . „Схисо је име дато биљци и припада породици ламиацеае као што су мента или босиљак, због чега нас њена арома подсећа на њих“, кажу за Травелер.ес из Нутт-Нутритионал Адвице (стручњаци за исхрану и дијететику). Дакле, има благи укус менте, али и цитруса, па чак и мало зачињеног... ништа слично нећете пробати!
ДВЕ ВРСТЕ ШИСА: ЦРВЕНА И ЗЕЛЕНА
Иако смо навикли да конзумирамо једну верзију више од друге, треба да знамо да ова биљка има две потпуно различите сорте: Перилла фрутесценс вар. фрутесценс и Перилла фрутесценс вар. трзања , познатији као црвени шисо и зелени шисо. И које су главне разлике између њих?
“Зелени лист шисо се користи цео и може се јести сиров, кисели или проклијао. . Лакше је пронаћи него црвени лист, каже се његов укус је веома сличан укусу нане, али са благим зачинским додиром и можемо га видети као пратња риби и месу, пружајући много свежине. Осим листова, семенке се могу кувати за прављење зачина и љутих сосова“, истичу из Нут-Нутритионал Цоунцил-а.
са своје стране, црвени шисо лист је теже видети у Шпанији , се обично не користи сиров и каже се да је његов укус веома је сличан киму . У јапанској кухињи је навикло пропрати и обојити киселе краставце , на пример да дају карактеристичну јарко црвену боју јапанске киселе шљиве, познатије као умебоши. Од њега се прави и чувени јапански зачин, шисо фурикаке“, настављају стручњаци за исхрану и дијететику.
СВОЈСТВА КАО ЉЕКОВИТА БИЉКА
Поред тога што се користи у кухињи за различите рецепте, њено лишће и семе се такође користе у медицинске или терапеутске сврхе . Ову биљку многи сматрају светом и према Азијатима она представља антиалергијска, антимикробна, антиоксидативна и антиинфламаторна својства , тако да је то широко коришћен ресурс на континенту.
У својој медицинској употреби се користе листови биљке за припрему инфузије . „Осушени лист се остави у топлој води 15 минута, међутим, његов укус је веома горак, тако да они који нису навикли на укус могу да га омекшају са мало меда или лимуна“, наводе из Нутт-Нутритионал Цоунцил-а.
Тофу са шисоом
Од семена ове оријенталне биљке припремају и уље богато омега 3,6 и 9 (много пута на тржишту под називом „уље или есенција јапанске менте“) која је намењена дерматолошке сврхе као што је умирење иритиране коже . Али не заборавите да се ради о природном леку који ни на који начин не замењује препоруке које је прописао здравствени стручњак.
„Морате бити веома опрезни јер ова биљка је контраиндикована код трудница и дојиља , поврх тога, његово уље је контраиндиковано код људи са раком “, настављају из Нутт-Нутритионал Цоунцил.
ШИСО, ЗВЕЗДАНИ САСТОЈАК КОКТЕЛА
Поред своје различите употребе у кухињи и у терапијском пољу, схисо има велику посебност у оквиру коктела, са намером да пружи онај додир диференцијације који траже реномирани бармени. Као и престижни Диего Цабрера који се не устручава да експериментише са шисоом у многим својим креацијама.
„Истина је то Веома је свестран и пружа вам много могућности. , открио сам га случајно на једном од мојих путовања у Перу у ресторану са стилом никки , пре неколико година. Сећам се да ми је било тешко да разумем како да то изговорим, толико да су морали да напишу моје име на парчету папира“, каже за Травелер.ес, особа задужена за пројекте попут Вива Мадрида, Салмон Гуру или његово недавно отварање почетком 2020. Гуру Лаб, његов најличнији и најневаљанији рад.
Креативна лабораторија Дијега Кабрере
„То је биљка коју много користимо у кухињи наших простора, али сваким даном све више у коктелима, и за украшавање и за мацерирање пића . даје нам то суптилности и диференцијације тражимо коктеле. Сада имамо га засађено у нашој Гуру лабораторији али Може се набавити на захтев у најспецијализованијим зеленарима. . У нашем случају користимо и једно и друго, али нас највише привлачи зелена због своје живе боје, када радимо са декорацијама“, каже Дијего Кабрера.
Пример коктела са шисоом који су и бармен и његов тим тестирали да би га уврстили у јеловник својих локала је Као Гимлет . Његови састојци? “ Водка мацерирана љубичастим схисоом, ликером од базге, шеријем, сакеом и лиметом . Служи се готово смрзнут уз сок од јабуке са семенкама босиљка. Сигурни смо да ће то бити једна од најбољих ставки на менију“, узбуђено коментарише Дијего Кабрера.
"Када користимо ове егзотичне састојке, тражимо диференцијацију и све што нам може дати да бисмо извукли максимум из тога, а схисо је један од оних производа изузетне сложености."
Шта кажете, пробамо чим будемо имали прилику?