Шта би била зима без добре калчотаде?
Тхе цалцот није ништа друго него врста белог лука . Изненађен? То није случајност природе, већ нешто на чему радите да бисте постигли. Али реци нам боље Франческ Гзавије Амил , председник јединог Заштићена географска ознака (ИГП) Шпаније , да од Цалцот де Валлс.
тхе цалцот
„Тхе порекло калцота је пола историје, пола легенда: то је због фармера који је заиста постојао, Ксат де Бенаигес . Земљорадници су увек јели на њиви и користили све. Ако би пуж изашао, бацили би га у лонац, исто као и шпаргла. Онда је видео лук који је био роштиљање (проклијао) и бацио га на угаљ да видим шта ће се десити“, каже он за Травелер.ес. Резултат је био да уклањањем загорелог дела, унутрашњост је била слатка и укусна.
“Калцот је цврчак од белог лука . Ова касна сорта ллеида , који означава ПГИ , је из које је чарапе . Једном сакупљено, намерно се поново засађује , за шта извади цврчке и то су које смо потом око њих оковали земљом. Одатле долази име траг , на каталонском). Да то нисмо урадили, поново би изашао лук какав познајемо“, каже Франческ.
КАКАВ ЈЕ 'САВРШЕНИ ЦАЛЦОТ'?
„Из ИГП-а смо поставили прописе који бели део мора имати дужину од 15 до 25 центиметара и пречника између 1,7 и 2,7 центиметара. Осим тога, мора бити засађено у окрузима Алт Цамп, Баик Цамп, Таррагонес и Пенедес “, објашњава он за Травелер.ес. Као што се проширила област потрошње, проширена је површина на којој се узгаја калцот . Из тог разлога, ИГП наставља да проучава како би се побољшао и по укусу и по квалитету . Сезона је почела у средином новембра , са првима који су отишли, а процењују да може достићи и до света Недеља.
бели део мора бити дугачак између 15 и 25 центиметара и пречника између 1,7 и 2,7 центиметара.
Ово удружење од Цалцот де Валлс започела своју делатност пре 25 година. Било је 14 партнера, са обимом од 400.000 чарапа . Тренутно броји око 50 чланова, са 16 милиона јединица означеног калцота.
КАКО РАЗЛИЧИТИ ПРАВОГ КАЛОТА?
„Наши калцоти су увек у сноповима од 20-25-50 јединица , везан пластичним концем или плави ремен и са висећа ознака са логотипом ПГИ . Али има још, јер свака гомила иде са сопственим бар кодом , за следљивост производа. У било ком тренутку, ако крајњи потрошач утврди да је калцот лош, можемо знати од ког произвођача долази “, каже нам Франческ Кзавије.
САВРШЕНА ЦАЛЦОТАДА: КАКО ПРАТИ КАЛОТЕ
“У сеоској кући и са Калко де Валсом Наравно“, смеје се. „Идеал је да се користи, као огревно дрво, изданци винове лозе , што је област производње, да су осушене из претходне године . Желимо да генерише бљесак. Да бисте то урадили, ставите калцоте на једну страну и више дрвета се додаје када се окреће , тако да остају црне споља и куване изнутра . Ако се користи друга врста огревног дрвета, може оставити друге ароме или укусе који се преносе на калцот“, закључује он.
Знајући све ово, дошло је време ставите биб (неће бити да се упрљате), добро се навлажите Ромеско сос и покажите своје вештине да једете калцоте. Где? ми вам кажемо.
Дошло је време да се обучете
ГДЕ ЈЕСТИ НАЈБОЉЕ КАЛОТЕ
Колевка калцота је Каталонија . Од тог места одакле долази добар део онога што једемо у целој Шпанији, до Барселоне. И одатле су се потрудили да се прогласе широм земље калцо култура . Од прошлог викенда 25. и 26. јануара , када се славила митска калчотада, Валлеис је забава . Тамо Фелик Хоусе То је један од банера. На њиховим роштиљима пред очима гостију, пеку стотине калцота са ритмом који излазе на столове ресторана. Ваш мени од цалцотада 2020 укључује добар део ових са сосом, лонганиза са монгетима (Пасуљ) , јагњеће месо на жару са алл-и-оли украсом и Каталонски крем за десерт.
Недалеко одатле налази се шармантни град Масмолетс . У а стара вила КСВИИИ , којем не недостаје детаљ да се осећамо у некој другој ери, јесте Ресторан Цал Ганко , са једном посебношћу: служе само цалцотадас . На пламену изданака винове лозе кувају калцоте који се одмах служе умотан у новине и на плочицу , као што се ради на селу, а прати га митски сос од бака Цискуета , кључ да је ресторан увек пун. Следе одојке, лонганиза и црна кобасица, уз ганџет пасуљ и артичоке. Десерт? Каталонски крем, још једном и наранџаста. Све ово упарено са вино и кава из Пенедеса.
Цалцотада у ресторану Цал Ганко
Назад у град Барселона Не заостаје много када су у питању цалцотадас. На пример у Побле Ноу Управо су имали а популаран цалцотада и до фабрика Моритз угостили гозбу овог младог лука заливеног њиховим пивом. Друга улична опција је Тржиште земље Поблесец , који се одржава сваке суботе и истиче локалне производе и спору храну, а у фебруару и марту термини су монографски са цалцотадама.
У томе се сви слажу Л'Антиц Форн То је једно од најбољих места за њихово јело. Неколико корака од централног трга Каталоније, налази се овај ресторан са више од 30 година иза њега . Посебност? Да је овде жеравица, уместо изданака винове лозе, направљена од дрвеног угља, што калцоту даје другачији укус, задимљенији од осталих. Послужују се у пратњи Ромеско сос што је, штавише, погодан за целијакију , јер у свом рецепту не користе хлеб.
Л'Антиц Форн
Ако постоји ресторан за који чак и ако сте у Барселони мислите да сте на другом месту, тј Цан Трави Ноу . који се налази у а Сеоска кућа из 17. века , носи нуди цалцотадас од 1982 године у којој је отворио своја врата. Тераса, баште и трпезарије где можете седети за столом и уживати у традицији уз два посебна менија: један, са калцотом и ромеско сосом , грилована кобасица, зец, пилетина и јагњетина са монгетима, кока дел маресме са томакетом и десертом; друга, која је употпуњена горе наведеним и пица пица са пужеви, попечке од бакалара, ескаливада и иберијска шунка . Да ли неко даје више?
Сеоска кућа из 17. века која нуди калчотаде од 1982
тражите мало креативнији ? Онда дођите да испробате верзију сочан. Припремају их на роштиљу , са меуниере оф тостирани лешници и страциатела . Нити су остављени Родриго де ла Кале у свом потпуно новом Виренсу , у хотелу Алманах, калцот од алги на пари са соком од црвеног пасуља и млевеном паприком.
А сада прелазимо на Балеари . То већ знате, али Ибица ван сезоне то је права радост. А један од великих снимака, са великим словима, налази се малим словима град Сант Агусти . Ту се, окружен са само четири куће и црквом, налази Цан Берри ресторан . И да то не чују многи, али на различите датуме у фебруару и марту, организују незаборавну калчотаду . за 19 евра, укључују цалцотс и ромеско сос , месо са роштиља и савршен ибизански завршетак, цафе цалета. Све то на његовој тераси, уз живу музику, добре вибрације свуда и скоро пролећно сунце као пратилац. Следећа? 1. и 15. марта, за сада, јер ће можда продужити на више дана . Трчи, јер квадрати лете.
Суцулент'с цалцотс
И наравно, мада цалцотадас су разлог за састанак а они најкул су на улици и са странцима, нисмо могли да замислимо, колико нам се допадало, да неко пали жар усред Мадрида и пече цалцотс до пламена . Мада би вредело запамтити. У главном граду се задовољавамо уживањем у њима у неколико ресторана који одају почаст производу Валлс пар екцелленце.
Понављајте сваке године и то је да урбан цалцотада оф рај У граду му нема премца. Шта их је навело да се поставе као једно од кључних места у Мадриду за јело калцот? Они имају воћњак у Англсоли (Ллеида) . У Финца Ла Морана , узгајају све што сервирају у ресторану, од парадајза, до зелене салате, купуса и осталог поврћа и, наравно, чарапе . До краја марта предлажу а ексклузивни мени , који за скромну цену од 36 евра по особи , укључује а огромна гозба.
Почните са домаћим кобасицама попут црна кобасица или фует и добро од хлеб са парадајзом да их узме . Наставља се крокетима и калцотима, који су у овом случају припремљени у финој темпури која их чини хрскавим, уз ромеско сос. Како традиција налаже, настављају дефилеом месо на жару , међу којима можете пробати сланину, јагњеће котлете или сељачку кобасицу и попрати их ескаролом, ганкет пасуљ И све-и-оли . Заврше се домаћим флан или загореном кремом. И најбоље од свега, ако волите сос који припремају, можете га понети кући, јер га, уз остале производе из баште, продају у ресторан продавница.
Још један који га укључује у свој сезонски мени је ресторан у Цезар Мартин, Лакаса . И наравно, не долазе из Мадрида. Пау Сантамариа , један од њихових поузданих добављача и син покојног** кувара Санти Сантамарије**, доводи их у ресторан у престоници од Виц и то са слађом сортом од оних из региона. Служе се као предјело, припремају се у пећ на ћумур, над живим пламеном баш као што се то ради на терену.
Једном кувани, представљени су, овај пут да, чисти и спремни за јело. Њих прати а Ромеско сос по рецепту Санти Сантамарије , са Печени Јоспер парадајз , главице белог лука, чоризо бибер, препечени хлеб и бадеми.
А да пробате праве из Валса у престоници, идите на цандели , да усред улице Понцано, служи мени од 39 евра по особи , где их припремају на роштиљу са ромеско сосом, гратинираним бакалара, грилованом кобасицом са монгетима и јагњећим котлетима на ћумуру.
Време је за калцотада!
Цалцотадас правилно речено у Мадриду су они који се припремају Хоусе Георге , а ресторан каталонске кухиње, који се припрема за ову специјалност више од 10 година. у вашем менију, за 39 евра по особи , служе тумаца хлеб, каталонске кобасице, ескуеикаду и ескаливаду из баште. И то само као почетак. Они настављају са својим калцотом , овај пут да, припремљено на традиционалан начин и са ромеско сосом, праћено тацном са роштиља, укључујући зечев али-оли, јагњеће котлете или алпикат кобасицу са монгетима. Сорбет од лимуна за одмашћивање и крема
тхе цалцот