Ода собао пасиего
Нико није огорчен због слатког и, да се разумемо, отварања папира који покрива а собао пасиего , је да место где то радимо буде испуњено опојним арома јаја и путера . Пунасти и слатки, собаос пасиегос успели су да се позиционирају као један од великих доприноса у гастрономији, из Кантабрије у свет . А потребно је само неколико састојака да се направи лепиња од које непцем додирнемо небо. Брашно, јаја, млеко, шећер и путер. Али, одакле долазе? зашто се зову собаос? И Која је тајна због које се заљубљују сви који их пробају?
ДОЛИНЕ ПАСИЕГО, КОЛЕВКА СОБАО
Да бисмо то разумели, идемо на место где је све почело и које је, вековима касније, још увек колевка собао, долинама Паса . Пејзаж не може више да личи на разгледницу, једну од оних које замишљате када вам причају о Кантабрији. река пас (која даје име долини), Писуена и Миера (Сећате ли се Лиерганеса и легенде о човеку риби?) пролазе кроз ово подручје, стварајући шармантно природно окружење.
Долине Паса: порекло собаоа
И управо ту, окружен широким и зеленим пашњацима, налази се пасиега говеда . Познате и као 'ројине' - због своје црвенкасте длаке - слободно лутају и прилагођавају се неравном терену, пружајући изузетно млеко због високог садржаја масти . Ово млеко је основа за прављење многих јела у околини, као и нашег омиљеног кантабријског слаткиша, собао. Млеко ових крава је вековима била животна снага фармера у том крају. Изолован. Нема дана одмора, нема великог технолошког напретка . Опет, поље и његов рад добијају непробојну вредност.
Чини се да је време стало у Валлес Пасиегос . И не само због свог пејзажа, окруженог малим каменим колибама које служе као уточиште пастирима, већ и због свог сопствену ендемску културу и опстанак предачких облика , као што је пракса трансхуманције.
Породица Хоселин прави собаос пасиегос
КАКО ЈЕ РОЂЕН СОБАО? ОД ПРОДАЈЕ НА САЈМОВИМА ДО ПРОИЗВОДА СА И.Г.П
Порекло од рецепт није сасвим јасно, али могла почети да се израђује у 19. веку . Оно што се зна је да се родило као и многи рецепти који нас чине срећним, по предности и скромног порекла.
У многим кућама у долинама Паса било је вишак путера, млека, јаја и сира . У почетку, собао припремао се са презлом , којима су додани јаја и путер . онда је ушао у игру шећера и лимунове коре . А био је крај 19. века, када су их носиле жене Пасиега продавати на пијацама и вашарима , чиме собао постаје све популарнији у Кантабрији.
Није било више тајни од добре сировине ( брашно, путер, шећер, јаја, со, лимунова кора и квасац ) и технику гњечења мешати руком , познатији у околини као ' месити', од чијег имена потичу собаоси.
Собаос и куесадас из долине Пасиегос
Године 2004. дошао је дуго очекивани Заштићена ознака географског порекла , који поред описа квалитета које пас собао мора да има, штити ендемски производ долина Паса.
Како их препознати? Тхе ПГИ поставља темеље органолептичких захтева , Као што је боја мрвице која мора бити интензивно жута , тхе тамна површина , морају имати а густе, али мекане текстуре и ароме путера . Такође се позивају на своје морфолошке критеријуме, са одређеном величином и тежином, што их разликује у три типа, велики (130-180 г.), средњи (40-80 г.) и мали (20-40 г.).
ЈОСЕЛИН: ПРИЧА О ЈЕДНОЈ ОД ВЕЛИКИХ КУЋА СОБАОС ПАСИЕГОС
А унутар ових долина постоје две јаслице где је собао посебно важан, Селаја и Вега де Пас . Управо у првом настао је један од најпознатијих брендова, међународног значаја, Хоселин Собаос Пасиегос и Кесадас . Дошао је послератни период и оскудица је постала више него очигледна, дивљајући у руралним подручјима. Мариа Ангелес Саинз Гарциа , друга генерација са својом сестром, на челу Хоселина, објашњава како је све почело.
Марија Ангелес пакује собе
„Моји родитељи су живели у Вега де Пасу, а отац је радио као пекар. Његова плата није била довољна за јело... Неколико година посветили су се црном тржишту брашна а када је тржиште регулисано, престали су да имају тај бонус који им је давало. У вароши су се већ правили собаоси по кућама, као славље, на забавама... И Продавао се у самим кућама у време вашара , када су трговци долазили да купују стоку, што је, уосталом, било оно што се одувек живело у долинама Пасиегос.”
Тада је његова мајка, Антонија, почела је да меси прве собе код куће уз помоћ своје комшинице Лусије , да их однесем на печење у пекару. Једном припремљени, продавани су на селаиа маркет.
“Успели су да направе радионицу код куће и темпо рада се променио . Почео је да се носи на друге пијаце, у Сантандер, у Торелавегу... И то се радило аутобусом и возом. Био је потребан цео дан ходочашћа да се понесу четири кутије собао“, каже он за Травелер.ес Мари Ангелс . Али онда је дошло Ламбретта . Са њим су могли да се крећу ван традиционалних рута и компанија је почела да расте.
Марије на Магдаленском сајму 2002. године
Од оних првих наруџби које су прво пуниле само дрвени гепек или касније комби, сада, у високој сезони могу направити 60.000 соба дневно а у просечна сезона између 25.000 и 40.000 . А са својим изузетним производом стигле су и награде, које су поред свог укуса, као 2017. и 2018. Награда „Греат Тасте“ или 2018. „Супериор Тасте Авардс“ за своје органске и чоколадне собе , такође су препознали њихов рад, као и са 'Прва награда изврсности за иновације за сеоске жене' коју додељује Министарство животне средине и руралних и морских послова 2010. године. „Ова награда је обележила пре и после. Много смо се борили. Упркос свему, када тржиште није захтевало квалитетан занатлијски производ. Упркос жаљењу, одлучили смо да наставимо даље и после неколико година беремо све што посејемо“, истиче њен генерални директор.
такође, његов рад у вези са собао и куесада пасиега је дидактичан . Зар се производ више не цени што више знате о њему? Собао музеј? Наравно. “ Музеј смо отворили 2018 , где причамо о историји региона, собао пасиего и куесада и нашој компанији. Одатле можете видети и радионицу у којој радимо, а ми је допуњавамо са вишенаменском просторијом у којој одржавамо радионице за израду ваших соба или угошћујемо мале изложбе уметника из околине“, закључује Марија Анхелес.
Цаса Ел Мацхо, Ел Андрал, Цаса Олмо, Вега Пас, Лос Пасиегос де Диего... само су неки од других брендова који одржавају живом историју најбогатије лепиње у целој Кантабрији, собао пасиего.
Састојци за собаос пасиегос Јоселин