препустите се
Не кажемо ово јер је тако било номинован за 'Ревелатион Рестаурант' само седам месеци након њеног инаугурације, нити за добијање четири године касније а Звезда у Мицхелин водичу 2009. у свом првом ресторану, нити за пријем а Сунце у Репсол водичу …
Али упозоравамо вас да пре него што направите резервацију у новом ресторану **Цинц Сентитс**, боље је да се припремите да гастрономски доживљај који ће вас буквално оставити без текста.
Чудно, посебно након што је доживео искуство вечере у његовом ресторану; на Травелер.ес још увек нам је тешко да поверујемо у то Јорди Артал носити данас 15 година као кувар а пре него што је отворио своју, никада у животу не би крочио у кухињу ресторана. Како то читаш?
Традиционална вердиелл маслина против најхрабрије верзије Цинц Сентитс маслине арбекуина
А чини се да се његова страст за кувањем родила усред вреве посуђа и лонаца, где је почео да га привлачи. гледајући како бака и мајка кувају традиционална јела за породицу.
Временом је Артал почео да тренира на самоуки начин, експериментишући са новим авангардним техникама кувања у слободно време; И након десет година каријере директора маркетинга у технолошкој компанији у Силицијумској долини (Калифорнија), – на срећу свих нас – једног дана је рекао да је доста и оставио је све да се врати у Барселону и са својом сестром Амелијом Артал отвори ресторан Цинк Сентитс.
После 14 година од свог првог отварања у улици Арибау, култни ресторан Цинц Сентитс недавно се преселио са инвестицијом од скоро 2 милиона евра, до центра Барселониног Ешамплеа _(царрер д'Ентенца, 60) _, како кувар и власник ресторана каже да је „остварење сна“.
СТИМУЛИСАЊЕ ВАШИХ ПЕТ ЧУЛА
Увек полазећи од најбоље сировине као протагониста, реномирани кувар још једном демонстрира свој таленат, технику и машту у новом и модерном простору који одражава авангардно ажурирање аутентичне каталонске кухиње где су кухиња, подрум и трпезарија интегрисани у хармоничну целину да негујете – као што му име каже – својих пет чула чак и пре него што почнете да једете.
Припремите своја пет чула: требаће вам
Осим тога, за овај нови изазов је кувар желео да је нова локација део гастрономског искуства ресторана.
Због тога је простор, који заузима више од 400 квадратних метара и пројектовао га Зоо Студио и Дестил Арцхитецтуре, нуди три различите собе капацитета 40 особа, које прате каријеру кувара од села до града Барселоне, кулинарску причу о Синку Сентитсу. Да почнемо?
ПОГЛЕД
Само уђи дочекаће вас елегантно униформисани конобар у малој, квадратној, потпуно херметички затвореној рецепцији обојеној у сиво. Тамо ће вас питати да ли желите да напустите капут и, ако сте спремни, позваће вас да уђете у следећу собу.
Тада ће ваше очи видети репродукција детињства кувара и његових година одрастања у природи: „Први простор је инспирисан породичним пољима са дрвеним цилиндрима и каменом облогом, који обухватају сушне земље, виноград и маслиново дрвеће“, објашњава Џерард Калм, суоснивач и дизајнер Зоо студија.
након што ти понуди предјело од три различита јела и вермута направљеног искључиво за ресторан, бићете позвани у трећу собу, приватну трпезарију, уређену са изузетним укусом.
Магија у сваком залогају
Са капацитетом за 24 особе, ова трпезарија је инспирисана типичне фасаде завичаја кувара (Ла Торре Де л'Еспаниол, Таррагона), и идеално је место за љубитеље гастрономије да искусе полу сховцоокинг (схов цоокинг) у првом лицу како током посебних прослава тако и за прославу приватних догађаја.
Овај други приватни простор је инспирисан градом, у чувеним апартманима Еикампле са својим 'волта Каталана' крововима, бледим облогама и унутрашње двориште/камин у центру простора, који осим што пружа осећај да сте код куће, преноси клијента у Барселону за трен ока.
А за оне који желе да још више живе кулинарско искуство, Цинц Сентитс је укључио штанд који зову 'Тхе Цхеф'с Табле', дизајниран за осам ресторана са најбољим директним погледом на кухињу.
Коначно, када седнете за сто и пре него што вам донесу прво од предјела које ћете пробати, схватићете, односно осетићете да је оно чему ћете присуствовати права представа у којој су конобари глумци и сваки сто је приватна сцена.
Такође током ручка или вечере видећете диван плес јела улазак и излазак из кухиње, праћен осмехом на лицу сваког од конобара тај рад тамо и аутентична уметничка дела на столу која ће бити пажљиво објашњена и сервирана пред вама.
Једна од соба Цинц Сентитса
ТОУЦХ
Немојте се изненадити ако осећате желе да додирну све Свима нам се то десило. Бићете изненађени текстуром диван ланени столњак ; зид који опонаша додир папира; финоћа чаша када их узмете у руке – наравно, све су различите у зависности од пића које одаберете –; прелепе ручно рађене керамичке плоче у којој вам служе храну и мењају се при свакој дегустацији; мини картице које се остављају једну по једну на столу и испред сваке вечере да објасне од чега се свако јело састоји и како су га припремили; и салвета – такође платнена – коју мењају ако вам затреба и са великом пажњом савијају прибором за јело.
и без заборава дивна кухиња у боји бакра једноделни мермерни сто у резервисаној просторији и рељеф логотипа, односно логотипа – јер имају пет различитих – које ћете видети одабране и распоређене по ресторану. Овде се све мисли.
МИРИС
ово може бити први пут када уђете у ресторан и ништа не осећате. Али, срећом, не мирише на освеживач ваздуха, или на карактеристичан мирис „Пет чула“, па чак ни на чистоћу.
Што значи када се ваша храна или храна са стола поред вас приближи, моћи ћете уживајте 100% у његовим аромама, као иу егзотичним мирисима вина када покушате да погодите како миришу, наравно ако то затражите или ако одлучите да направите упаривање које ми већ препоручујемо.
Печурка од кестена, омиљена гљива Јордија Артала
Такође имајте на уму да су вина која се овде нуде су вина другог нивоа, неупоредива са било којим конвенционалним стоним вином, јер сомелијери који су их одабрали (о чему ћемо даље), објаснили су нам да могу да пробају до 15 вина док не изаберу савршено упаривање за свако јело. Тамо нема ничег.
ЕАР
Настављамо да причамо о вину. Од почетка је важно знати колико Ериц Виценте, маитре и сомелиер француски, као Сандра Луна, други сомелије Каталонски, део су искуства и какво искуство!
И баш као што смо вам рекли да ће вам, док вечерате, различити конобари и конобарице објаснити тањир по тањир и веома детаљно ручак или вечеру; исто важи и за вина. Ако одлучите да побољшате храну тако што ћете упаривање вина и Ерик и Сандра Објасниће вам вино или вина која ћете пробати, све су то национална вина, мало позната и изузетна; које су бирали један по један и одлазили да их траже у свакој својој винарији.
Штавише, да би ово снимио, припремио се Цинц Сентитс разрађен вински мени где поред објашњења историје, припреме и квалитета сваког од њих до пропраћено неколико фотографија Џордија, Ерика и Сандре и њихових посета винаријама.
истаћи такође простор који је дизајнирао Јорди између стола и стола, што вам омогућава не само да не чујете разговоре других за другим столовима, већ и да имате довољно приватности да удобно живите своје искуство и уживате у приватном окружењу гледајући како други гости уживају.
Артал примењује Каизен концепт: где каи значи „промена“, а зен изражава „за нешто боље“, и на тај начин значи „континуирано побољшање“.
УКУС
Спремите се за искуство без премца и, на срећу, поновљиво ако желите, то ће тихо трајати око два или скоро три сата, иако ће када се заврши чиниће се као да је пролетело.
Од првог залогаја који узмете у другој просторији са предјелима које ћете моћи да цените, без обзира да ли знате о гастрономији или не, страст коју Јорди улаже у свој посао и све што ради.
после предјела, три предјела, четири главна јела, један главни десерт и још два десерта је оно што вас чека, а између курсева ће вам послужити диван рустикални хлеб ручно рађен у кући, свеже печен и у пратњи две врсте уља (Арбекуина + Пицуал) за припрему непца како бисте боље уживали у јелима која следе.
Поред тога, како је сам кувар објаснио: „Уље је идеално за припрему важних јела.
У Цинц Сентитс-у траже јела која не само да су добра, већ су и ван серије и сва су осмишљена и припремљена према јапанском Каизен концепту, где каи значи 'промена', а зен изражава 'за нешто боље', и стога значи 'континуирано побољшање'.
Нови Јорди Артал ће вас оставити без текста
Штавише, важно је то знати мени ресторана се мења два или три пута годишње, па ако посетите ресторан неколико пута, видећете да је његова понуда увек нова, изненађујућа и другачија, увек у зависности од састојака и увек постепено.
Ако одлучите да испробате Цинц Сентитс, вреди знати шта они нуде две опције дегустационог менија: дуга (11 пролазака за 119 евра + упаривање домаћих вина за 69 евра више) и нешто краћа (8 пролазака за 99 евра + упаривање домаћих вина за 59 евра).
Када је Травелер.ес имао прилику да га тестира и да вам да представу о његовом нивоу, изненадили су нас са:
Предјела
Фаифо маслине са рузмарином + аренгада на жару са динстаним парадајзом, хрскавим белим луком и першуном у праху + тупина од цвекле, санфаина и кисели купус + Наш Пла де Багес вермут.
Печена јабука
први
Пуларда са лисичаркама, пире кромпиром, хрскавом пилећом кожом и ранчићима + Јеж са авокадом на жару, ротквицама са лиметом и чилијем и гарумом + Острига на жару са емулгованом водом и пиреом од лимунове коре.
Вина: Леванте, Д.О. Манзанилла из Санлуцара и А Пониенте, Д.О. Камилица из Санлуцара.
Секунде
Лажне коштице црног белог лука, есенција од млевене лигње са луком + пастрмка са падроном, конфитом од лука и парадајза, коморачем и фикоидом + капица са пиреом од слатког кромпира и сосом од ескалибада лука + печурка од кестена са конфит жуманцетом, печуркама, мрвицама од мајчине душице.
Вина: Мурвиедро Цепас Виејас 2017, Д.О. Валенциа; Рита 2017, Д.О. Монтсант; Назив 2016, Д.О. Рибеиро; и Пицаполл Ресерва Еспециал 2014, Д.О. Пла де Багес.
Десерт
Ледено вино са шербетом од мандарине и шафрана, кандираном наранџом, желеом од руже и кремом од цветова поморанџе заједно са црвеним воћем са сладоледом од цвекле, рабарбаром, шумећим лиметом и пеном од јагоде.
последња искушења
Јаворов сируп са жуманцетом са цавом и флеур де селом и какао сорбетом са јабуком, мусковадо шећером и сувим грожђем са румом.
Коначно, и у случају да вам није било доста, Непосредно пре изласка из ресторана, Јорди ће изаћи да вас пита како је прошло искуство. а за сувенир и ужину сутрадан ће вам дати лепу кесу са одштампаним примерком менија који сте пробали, у виду узорка парфема са мирисом и укусом кола-као и Марија кекса.
Укратко, прави луксуз за чула... пет конкретно.
Са овог света десерти
Адреса: Царрер д'Ентенца, 60, 08015 Барселона Погледајте карту
Распоред: Отворено од уторка до суботе. Недељом и понедељком затворено.
Додатне информације о распореду: Оброци од 13:30 и вечере од 20:30.
У пола цене: 933 23 94 90