У Бастеру, омлет има свој језик
Уз поклич "Ун препарао!" Бастер бар се мобилише и почиње са веома тајном формулом Билбаовог есенцијалног коктела. Ако питате, рећи ће вам да има „змијско око и отров тритона“. А ви то прихватате јер је измишљотина једна од најбољих у престоници и већ је дванаеста Због њеног марианито припремљеног сваки пут се пожели да је подне.
Том крику се додају и други, а мени овог бара довољан је за многе прогласе. Све написано у малој кухињи у којој се окретно крећу Ллуис Аугет и Јон Абад, који су још 2015. године учинили свој угао Каско Вијехоа средиштем ходочашћа пинтчопотеро.
То је кутија шибица, али је довољна за многе пожаре. Оживљава их Аугет, кога хватам у тигању за његов први сендвич са лигњама тог дана. Љубав је овом каталонском кувару одузела његову оријентацију и он је на крају гледао преко ушћа Билбаа уместо оног у свом родном Сердањола дел Ваљесу.
Та љубав се није остварила већ оно што ће бити привремени трансфер „Постало је да имам посао, дете и ожењен сам. Недостаје ми негативан ХР да бих био Баскиј“.
Оно што је ухватило је његова тортиља, која у Бастеру има свој језик. Када виљушка склизне и из замућене апотеозе исцури јаје и кромпир, тај језик је у најмању руку универзалан. Нема уста која то не разумеју. И то је експресно, не зато што то раде брзо – што такође јесте – већ зато што Праве га тренутно иу појединачним порцијама. По једна апотеоза за сваког!
Бастер: центар ходочашћа пинтчопотеро
"У ВИСОКОЈ КУХИЊИ КУВАТЕ ЗА СЕБЕ, МИ ЗА ГРАД"
Џон и Луис су се срели у редовима Неруа Хосеана Алије, ресторана са звездама у Гугенхајм музеју. Џон у соби – прво као конобар, затим као шеф догађаја у музеју и шеф собе у бистроу–; Луис у кухињи – већ је прошао кроз оне Кикеа Дакосте или Андонија Луиса Адуриза-.
Уморили су се: „У високој кухињи кувају оно што им долази из душе: сензације, клешта, зачинско биље. Јок. Овде кувамо за људе из Каска. И то није лако место."
Високи летови се такође спуштају. И то кување за друге је резултирало одлучујућа шипка пинтхоса која побеђује са порцијама направљеним у овом тренутку.
Бар Бастер: јести (и пити) Билбао
Његовом мајсторству кромпира додаје се и бакине ћуфте –сочне лоптице које срећно пливају у лукавом сосу– или у сендвиче и 'планчадитос' које праве сезонски, као што су глава дивље свиње или кисели плен и сир. Увек са хлебом од киселог теста из пекаре Билбао Биткибил.
Његова салата није руска, то је 'болткебике'; њихове пататас бравас су 'луде', губе разум у свом сосу; гилде инћуна у сирћету се придружују својој армији пинтчоса иако су приговарачи савести – као ја, који више волим инћуне.
Све у Бастеру има одметнуту ивицу коју се не труде да сакрију: „Ја сам мало копиле“, признаје ми Оже, „иако увек у одређеним границама: желимо да се забавимо и забавимо купца“.
Увек постоји добар разлог да се наздрави
УГАО У ПОДНЕ
Добра атмосфера преплављује његове квадрате. Можда зато што у вашим просторијама не постоје границе између кухиње и шанка, између шанка и трпезарије.
То је исти тим који пржи, соли, сервира, меша, сипа, препоручује једну од својих више од четрдесет референци вермута –Оже пуца кући–, брише и спушта ролетне. Бољшевик његове салате довео је, како не може бити мање, до његовог управљања просторима.
„У високој кухињи кувате сами; нас, за народ Каска”
Његову терасу играју окретни, а још више када тај зрак сунца одлучи да се ушуња кроз Цалле дел Цоррео. Мање одлучни у овом од корака били су смештени раније – оној пре пандемије – на фасади продавнице нугата у Ивањезу Билбау.
Панорама је тада била веран одраз Бастер картице, у којој класик опстаје у модерности. Понекад је тежи део остати једноставан.
Домаћини ове модерне кафане пронашли су формулу да уздрмају сву вијугавост уличне сцене Билбаа. Формула њиховог припремљеног марианита чува се под кључем. И тако мора бити. „То је део магије вермута“, сматра Аугет. Такође од недеље, у подне.
Кутак у подне