Инћун, морска посластица
Неке компаније се истичу у овом занатском производном процесу, као што је Дон Боцарте, који бира најбоље инћуне и упаковано у екстра девичанско маслиново уље и рафинисано , у низу производа који укључује ограничене серије за високу кухињу и конзерве са ниским садржајем соли.
Међу њеним резерватима налазимо и кантабријска паламида (свежи, незамрзнути примерци, средње велики и тек кувани), или у маслиновом уљу или на жару са сирћетом; алмадраба плавоперајна туна ухваћен у Барбате; краљевски црвени рак природно очувана; кувана хоботница у свом соку; маринирани инћуни по сопственом рецепту у сирћету и зачињеном екстра девичанском маслиновом уљу; анд тхе сипина кост из серије високе кухиње, пецана у Бискајском заливу и припремљена на класичан начин, са луком у мастилу.
Ако путујемо у унутрашњост, налазимо још један сјајан кантабријски класик: тхе собаос пасиегос , који имају заштићену географску ознаку у региону Пас. Овај мекани слаткиш, направљен на занатски начин пратећи традицију предака, даје предност укусу аутентичног путера, постижући избалансиран, мекан и сочан резултат. тако он то ради папуча , радионица у Ла Вега де Пасу која бира најбољи путер добијен од млека кантабријских крава како би заједно са шећером, јајима и пшеничним брашном направио своје укусне Пасиего собаос без употребе боја или конзерванса у његовој припреми.
Собаос Пасиегос
САНТОНА ИНЦХОВИЕС
Инћун (Енграулис енцрасицхолус) је мала риба збијеног тела, црноплавих леђа и сребрнастог трбуха, која живи у јатама које се крећу великом брзином. Због количине масти садржане у његовом месу, класификован је као плава риба и најбоље време за конзумацију је од априла до јула. Лови се занатским техникама. Оне направљене у Сантоњи су најпрестижније од оних које се усољавају због јаке ароме, пријатне текстуре и ружичастог меса.
Традиционални систем сушења у Кантабријском мору је буре . Када стигну у луку, обезглављују их и намажу сољу. Затворени, без скидања кичме, поређани су у буре формирајући концентричне слојеве рибе једнаке величине. То је оно што је познато као легла ’, што мање инћуна има по леглу, то су веће и самим тим ће бити упадљивије када је у питању оплата (што не значи да нема мањих, подједнако финих и укусних).
Најбоље: из Сантоње
Када се буре напуни, поклопи се и стави тег на врх, тако да под притиском испусте сву течност и прописно дехидрирају захваљујући дејству соли. Након времена сазревања (између 6 и 12 месеци), перу се да би се уклонила со, секу им се репови, скине се кожа и ручно се 'трља' тако да буду врло чисте и без костију пре стављања слабина у конзерве у које се додаје уље.
_* Објављен у Цонде Нас Травелер Гастрономиц Гуиде 2015, сада је у продаји у дигиталном формату у Зинио и Аппле. _ Такође можете потпуно бесплатно да преузмете апликацију за Андроид и на Апп Сторе-у и почнете да роните у шпанску гастро мапу.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Гастро пут у Кантабрији: долине, сиреви и слаткиши
- Кантабрија, план Ц: алтернативни програм за обилазак тиерруке
- 10 најбољих градова у Кантабрији: предозирање зеленилом, водом и камењем - Дефинитивна апликација за гурмане: покренули смо апликацију Гастрономски водич за 2015.
- Сви чланци Арантка Неира