Један од битних Астуријанаца? пасуљ
Водећи ресторан у Шеф кухиње Нацхо Манзано , ** Цаса Марциал **, признат с две Мицхелин звездице и три Репсол сунца ове године навршава четврт века.
За прославу, породица Манзано представља програм дванаест јединствених поп-уп вечера у којој су домаћи кувари у пратњи других реномираних кувара.
Након посета чланова шпанске гастрономске 'краљевске породице' као нпр Мартин Берасатеги или Анђео Леон у пролеће, у септембру почиње друга фаза ових непоновљивих банкета, а међу позваним куварима биће Пако Ронцеро, Макарена де Кастро, Андони Луис Адуриз или Жоан Рока.
Шеф кухиње Нацхо Манзано
Тхе астуријска гастрономија дугује много породица Манзано. Са Начом на челу, заједно су бранили као мало ко други понекад потцењени астуријски производ, уздижући скромне кукурузни колач , уздижући значење речи **'питу де цалеиа' (кокош слободног узгоја) ** или чинећи свакога ко је пробао њихов изузетан домаћи крокети.
Његова јела одишу свежином и омогућавају гостима да погоде традицију , показују корене док истражују иновативност технике којом доминирају до савршенства и која им омогућава да се поиграју креативношћу по вољи.
И све ово клађење локални и сезонски производи , у креацијама као што су шкољке са њиховим сосом и гранита са пиреом од алги; ослић са мешаном салатом, холандезом и сувом икре; било печена ендивија, песто од млаћенице и руколе.
„Када погледам уназад, у ових двадесет пет година остајем при томе да ценили свакодневна јела. Можда се данас астуријска кухиња не разуме без њих, али пре неколико година то су била јела која се нису виђала у ресторанима, била су јела која су била у кућама “, каже Нацхо на другом крају телефона.
Мало село од Тхе Салгар , ин парова , је место које је астуријски кувар одабрао пре 25 година да отвори свој први ресторан, ** Цаса Марциал .** Води његова породица од 1898. године , Начо и његове сестре -Естер, Сандра и Олга - реформисале су стари породични бар и дале му нови живот.
пиринач са питуом
из центра Астурија Постоје два начина да дођете до Цаса Марциал. Најлакше и најбрже је праћење аутопута у правцу Сантандера и скретања код Арриондаса. Одатле је узана стаза која води до ресторана удаљена само пет километара.
Други, погоднији за сањаре и романтичаре него за прагматичаре, јесте аутопут Фиту , планински пут (АС-260) са спектакуларан видиковац са којих можете видети и ** Сијера дел Суеве и Пикос де Европа ** као и прелепе плаже из Вега или Ла Исле.
Кухиња Цаса Марциал успела је да погледа и импозантне планине које је окружују и Кантабријско море које се крије иза њих, чинећи да локални производ заблиста и стварају изузетна јела.
За неке људе, искуство од уживајте у високој кухињи , попут оног који Манзанос нуди у Цаса Марциал, почиње тек када прођу кроз врата ресторана. Други, пак, дозвољавају околни пејзаж им нуди преглед онога што ће касније наћи на свом тањиру. Ако сте један од ових последњих, ваш пут да дођете до овог шармантног ресторана је АС-260.
Његови чувени крокети, одушевљење
Цаса Марциал је ресторан од 1898. године. Од тада у рукама исте породице, Нацхо је одлучио да покрене свој ресторан 1993. године , са 22 године.
После седам година у кухињи Вицтор Хоусе , ресторан у ** Хихону ** специјализован за рибу, Начо је заједно са својом сестром Естер настојао да обликује сопствени глас као кувар у породичном селу , у источној Астурији, а из исте куће где Његови родитељи , који је имао продавницу, од детињства су нудили домаћу храну по наруџби.
„Када погледам уназад видим да се моја кухиња није толико променила, у филозофији и у облицима идем у истом правцу као пре 25 година. Када сам почео, био сам веома млад , Нисам путовао, нисам био у ресторанима са важним куварима…“, каже он.
„То ме је навело да приметим оно што сам видео у кући своје мајке, у Хихону рибље кухиње. Све је то било као из мог окружења, увек сам радио оно што ми је близу јер нисам имао много више аргумената за које бих се ухватио“, каже кувар, који додаје. „Увек сам поклањао велику пажњу стварима из Астурије са нешто модернијом, личнијом визијом, и тих принципа се и данас држим.
Прва Мишелинова звезда стигла је 1999. године , шест година након отварања борилачка кућа , само 28 година. Други се чува од 2009. године , и до данас остаје једини ресторан у Астурији који има ово признање.
Риба је један од њихових специјалитета
Засадити ресторан овог нивоа у тако удаљеном селу, у крају са сеоским срцем где се туризам тада није истицао, звучи компликовано, а истовремено је један од многих разлога зашто је овај ресторан тако посебан.
„Тамо где сам најсрећнији је у кухињи, заиста желим да наставим да кувам“ каже Начо. Он сматра да има још много аутохтоних састојака са којима би се могло урадити више, као нпр зелена пшеница (пира) или дивни лешници земље . „Астуријанска кухиња има много личности, због своје географије може се рећи да има много Астурије. Древна морска кухиња, она из река, повртњак, сиреви…”.
Ако немате времена да посетите Цаса Марциал или једноставно тражите јефтинију опцију, можете пробати Манзано кухињу на Слава , његови неформалнији ресторани у Овиједу и Хихону. Такође, Естхер Манзано нуди свој изузетан добар рад у кухињи Тхе Салгар , његов ресторан у Гијону који има Мицхелин звезду.
борилачка кућа