Маркос Гранда се искрцава у Мадриду
После више од десет година у Марбељи, Марк Гранда , власник и сомелије ** Скина ** (једна Мишелинова звезда), одлучио је да свој нови предлог донесе у Мадрид, који има две фундаменталне везе са својим старијим братом: кухиња производа и велики вински подрум.
Цлос слетео у престоницу прошлог децембра и упркос томе што затворено викендом Тешко је резервисати сто дневно. Зашто ће бити? ми вам кажемо.
Пролазећи кроз њена врата налазимо се пред светлим местом са великим прозорима, столовима великодушно одвојеним један од другог и подрум с обзиром на вечераше.
Тост од крушке и јежа
Соба у неутралним тоновима у којој вас младо и љубазно особље позива да се опустите и уживате у било чему Два дегустациона менија која имају на менију: први нуди могућност избора предјела, другог и десерта; док други има укупно дванаест пролаза.
Ово последње почиње са мало бакалара и хрскава кора као хлеб, врло медени почетак праћен а фини тост од крушке и морског јежа , игра текстура са слаткоћом као протагониста, савршено избалансирана са морским нотама морског јежа.
Ако постоји јело за памћење Цлоса за ову сезону, то би било, без сумње, жуманце и трипице на мадридски начин: глаткоћу и интензитет укуса у једнаким деловима у веома естетском формату. Овај рецепт је инспирисан познатим Енеко Атка јаје од тартуфа . Неки од чланова младог кухињског тима радили су са Енеком у Лондону, Еткебарри или Азурменди, великим храмовима кухиње у Баскији.
Мени се наставља са а одојак са хрскавом кожом и сочним месом у пратњи а добар пасуљ од црвеног пасуља из Туделе, уступак класичној кухињи веома цењеној у овим кишним данима.
Шмућка бакалара и хрскава кора
Настављамо са зимском баштом где карфиол крем, грашак и печурке Они представљају предах од силе других земаља.
голубљи пиринач, Као увод у рибу и месо, поставља летвицу изузетно високо: интензивна позадина са тачним тачкама кувања и за житарице и за живину.
ослић и јелен Они су савршен пример за важност коју Цлос даје производу, добар квалитет у складу са добрим третманом.
Слатко поглавље се истиче по десерт од лимуна и лимете са цитрусним тачкама које чисте непце и погодна је крајња тачка за такву гастрономску параду.
Уз мени можемо изабрати било коју референцу из винарије пошто је Маркос донео у Мадрид добро избор шерија, шампањца, националних и француских белих и црвених.
Цлос је ту да остане јер испуњава све услове да тако буде: добра услуга у соби, добар третман производа, одлична винарија и чине да се осећамо као код куће. А то је, у Мадриду, луксуз.
Десерт од лимуна и лимете
Адреса: Цалле Раимундо Фернандез Виллаверде, 28 Погледајте карту
Телефон: 91.064.88.05
Распоред: Од понедељка до петка од 13:00 до 16:00 и од 20:30 до 23:00.
Додатне информације о распореду: Викендом, затворено.