Ко ће бити најбољи посластичар новопридошлог ресторана у Мадриду Фусион?
Најбољи посластичар откровења у нашој земљи је у Ла Риохи: Изабран је Пол Контрерас, креативни шеф Ецхауррен Р&Д радионице са сладоледом од иберијске свињске масти храњеним жиром умотаним у хрскаву кору са медом од вријеска из Ескараја, лимунима печеним у храстовом дрву за огрев и, само за такмичење, са белгијским Спецулоос кексом.
Овај десерт, инспирисан изнутрицама, може се наћи и на менију (12,50 €) и на дегустационом менију Ентранас (125 €) у ресторану Риојан, који води Франсис Пањего и који има две Мишелинове звездице.
По оцени жирија, овај десерт, који карактерише хрскавост, киселост и димљене нијансе, „подстиче на наставак јела“, „веома је свеж“ и „савршен је завршетак сваког менија“. И, по речима каталонског кувара и посластичара (Барселона, 1982): „ ес муи Ецхауррен“ јер одражава атмосферу и мирисе овог вековног породичног хотела који је еволуирао и постао, такође, гастрономски храм.
Посластичар Пол Контрерас, одговоран за Таллер дел Ецхауррен, освојио је награду за најбољег новог посластичара у ресторану.
Пол Контрерас (Барселона, 1986) добија ову награду након 17 година професионалне каријере, пошто је са 15 година почео у Хотелу Пессет (Сорт, Ллеида) и тренирао у Еспаи Суцре, са једногодишњом етапом која је обележила његов стил. , како признаје, у Фауцону (Париз), где био је асистент за истраживање и развој код француског посластичара Седрика Гролета и задужен за ноћну екипу. За њега ово признање показује да се „свет гастрономије кува на лаганој ватри”.
Иберијски сладолед од свињске масти са свињским корама на лимуновом соку и меду, десерт са којим је добио награду.
НАЈБОЉА ПОСЛАСТИЧАРКА
У категорији посластичара Ревелатион, победила је Ана Лусија Јаркин (Ла Пастиссериа, Барселона), са почаст својој земљи, Гватемали: вулкан са веома препознатљивим укусима – рум и какао – „земље вечног пролећа”. У свом случају, жири је ценио „спектакуларну презентацију“, укус, сировину и технику у припреми овог десерта, победника овог такмичења организованог у оквиру Реале Сегурос Мадрид Фусион 2019, а сазваног од стране Сибари Фоод Сервице. .
Ана Јаркуин, из Ла Пастиссериа де Барцелона, победница у категорији Обрадор посластичара.
У пекарском откровењу посластичара, други је био Пабло Моралес (Хабазиро концепт, Ла Коруња) са Оригенесом, који симулира путању Месеца око земље са млечном павлаком, чоколадни финансијер и карамела центар са мангом, маракујом и Спецулоос, а трећа награда припала је Пури Морилло из посластичарнице Даза (Малага), са десертом креираним у част њеног сина: Мадагаскар, колачић од кикирикија са бисквитом од тамне чоколаде са моуссеом од ваниле и цветним додиром љубичице.
Чоколадни вулкан са румом, креација Ане Жаркин.
Остали финалисти у категорији посластичара ресторана су били Луцила Цанеро из ресторана Линиа (Барселона), са својим десертом Јардин Зен – камен ваниле са Мадагаскара са лимуном, јузуом и ментом унутра са сифон тортом од зеленог чаја у две текстуре која имитира маховину, сломљеном безе од ваниле и коштицама мини матцха чаја – и Лаура Елена Гарциа Миралрио, из БонАмб (Хавеа, Алицанте), са десертом "близина" , направљен од производа из околине: овчијег млека аутохтоне расе -Гуирра-, длаке анђела патлиџана, коре цитруса, крема од лимуна са хрскавим лимуновим саблеом и сладоледом од мисо и меда.
Зен Гарден, десерт финалисткиње Луциле Цанеро из ресторана Линиа (Барселона).