ПанДоме: као пекара у вашем граду, али у Мадриду
У број 6 улице Мартина де Варгаса, близу те гужве и вреве мотора која је мадридска Глоријета де Ембахадорес, ПанДоме Већ неколико недеља свакодневно отвара своја врата, подстичући комшије и пролазнике да уђу са укусна тезга на бази векна, шипки и заводљивих пецива, и са још привлачнијим ставом данас: оно од чине заједницу, водећи рачуна не само о ономе што се нуди већ и о онима који то конзумирају. Ко би рекао да ћете у овом тренутку бити узбуђени да купите хлеб?
Зато што је то управо оно што је осећај прећи њен праг, чак и раније, када већ код куће помислиш да ћеш се данас дати квалитетан доручак, да ће сос ваше хране заслужити хлеб који је дорастао, да, пошто смо ми овде, узмите основа за пицу и мало свеже тестенине још један дан и, пошто вам се не жури, ако је Доменико у пекари, можете и да попричате са њим.
Апетитна тезга на бази векна, шипки и заводљивих пецива
„Волео бих да људи овде нађу неко место у близини, као да је пекара у граду, пекара мог града или народног града, јер сви Мадриленци имају град“, објашњава за Травелер.ес Доменицо Россо, један од креатора ПанДоме-а.
Више се чуло оно 'платићу ти сутра јер сам оставио новчаник' да је раније неповерење било норма или да малишани у кући трче по кућним пословима јер се већ знамо и нико их неће преварити. "Оно што дефинише стварање суседства, у суштини."
Доменико себе не назива пекаром. Каже да би то било претерано, да је у овоме тек три године, оно он је више филозоф хлеба, и то пекар и шеф пекаре је Јави, са којима је ПанДоме авантура започела 2019. године, када су отворили своју прву продавницу на пијаци Тирсо де Молина, у Пуерта дел Ангел.
„Занатски производ дана, ручно рађен, с љубављу“ Доменицо сумира шта се може купити у ПанДоме-у.
У ПанДоме-у имају између 15 и 20 врста хлеба и увек размишљају о повећању
Затим иде у детаље и почиње да се набраја. Сеоски хлеб, сељачки хлеб, галицијски хлеб, ражени хлеб, ражени са орасима, вишесеменке, векна на француски, хлеб од пшенице, кукуруза и куркуме; хлеб од целог зрна, спелта… „Имамо између 15 или 20 врста хлеба (...) Има их доста, али ми смо немирни магарци и увек волимо да иновирамо. Хтели бисмо, на пример, да правимо канделски хлеб”.
Доменико се слаже у укусима са својом клијентелом: сеоски хлеб, његов омиљени, је онај који се највише продаје. „То је основни бели хлеб, који је добар за тост, уз месо, уље или јести сам јер је богат.
Он такође признаје да једење доброг хлеба има много везе са оним што свака особа преферира, иако наводи три елемента која су заједничка за квалитет. „Мора да се направи од доброг брашна, ако је без адитива и еколошки, боље; мора имати процес ферментације од најмање три или четири сата док, у идеалном случају, не буде око 12 хладно. То чини да хлеб има много више укуса, глутен се боље развија и, на крају, хлеб има више укуса и такође се добро вари. Ово такође има везе са киселим тестом: хлеб мора да има јако добро кисело тесто, то је основно”.
Овај кроасан је већ постао део неких престоничких рута
У овом тренутку пометите кући. Или за радионицу. „Најважније, што се не каже, јесте да се хлеб не прави од брашна, него од пекара. Добар пекар је оно што чини разлику. Има много људи који то раде импровизовано или нису професионални и не даје вам одличан хлеб, упркос томе што има добро брашно, процес ферментације и такође одличну киселину. Ту долазе занатство, искуство и знање”.
Стављајући све ово заједно љубав је настала са становницима Пуерта дел Анхел а сада се надају да ће то учинити и са онима амбасадора.
„Тржиште [за Тирсо де Молина] постало је веома мало за нас. Производ на тржишту је веома добар, али овде имамо већу локацију, омогућава нам већу радионицу са квалитетнијим машинама. Рерна је дупло већа од рерне коју имамо, по капацитету и структури и наравно то је технички много боља пећ од друге”, Доменико објашњава.
У Ембајадоресу су кренули десном ногом. Њихова слава им је претходила. твој или онај кроасан који је већ постао део неких престоничких рута. И наравно, ту долази питање. Кога више волите: кроасан или палму? Јер, иако стиже са мање помпе, има и своје пратиоце и, наравно, дебата је на улици.
Палма такође има своју легију обожаватеља
„Палма има другачије лиснато тесто, има мало више путера и има танко и хрскаво лиснато тесто”, Доменицо прича.
„И кроасан има поштену дозу путера А што се тиче класичног шпанског кроасана, додамо мање шећера а ми то радимо више у француском стилу. Од париског кроасана се разликује и по томе што додамо мало мање путера. Француски има пуно путера. Наши верујемо Избалансиранијег је укуса. И онда додамо мало меда да, на пример, палма нема”.
Кроасану и палми је претходила њихова слава, да, натезање конопца које нам не би сметало да потраје кроз време да бисмо морали да покушавамо једно и друго у недоглед док се не одлучимо ( ако је то могуће), али нису сами стигли у Мартин де Варгас.
Паин ау цхоцолат, чоколадни кроасан, дуга чоколада (као да је наполитанац, али има мало горког какаа у тракама споља), пралине од лешника или крема за печење, што би била мешавина кроасана и муфљења. „Обликована је као муффинг, али је направљена од теста за кроасан. Стављање у рерну даје му другачији укус или текстуру од нормалног кроасана.
Биће тешко изабрати
Довели су и под руке тхе панеттоне. Већ познат у италијанској јавности, за свој успех заслужан је „наш кисело тесто, јер Користимо специјалну киселу масу за панетон, и дуге ферментације. То је процес који траје скоро три дана. Цена? 24 евра за око 700 или 800 грама задовољства.
Уместо тога, ипак ћемо морати да сачекамо да купимо тамо већ митске пице. Тренутно је могуће побудити апетит са ваша база за одлазак. Направљен је са мешавина брашна са водом, сољу и хлебним матичним тестом. „Испада веома укусна база. купац може изабрати купујте само подлогу пице или комплет за пицу, који би се састојао од основе, моцареле и парадајза”.
Оно што ћемо наћи код Мартина де Варгаса биће ваша свежа тестенина, оне типичне северноиталијанске папарделе направљене од брашна, гриза и јаја. Поред тога, они подижу предујам и инкорпорирају Занатски сладолед Гелато Лаб-а. „Има један од најбољих сладоледа које сам јео у Мадриду“, каже Доменико.
Нога за домом изоштрава домишљатост и у приликама, као што је ова, доноси добре ствари. Врло добар. И то је то ПанДоме је рођен из чежње за храном руралне Италије у којој је Доменицо рођен. За 14 година колико је био у Мадриду, једног дана је видео себе како иде метроом да купи хлеб, добар хлеб. „Мислио сам да на сваком ћошку треба да буде добра пекара. Међутим, у Мадриду није тако; и одеш у Париз и тамо имаш тај квалитет јер постоји другачија култура”.
Они који су одговорни за наш живот постају мало укуснији
Ову носталгију зачињавамо жељом да повратимо више ручни посао од оног који смо радили испред рачунара, а резултат је да Живот ПанДоме купаца је управо постао мало укуснији. Да ли је ово био ефекат лептира?
„Поседовање компаније ствара вредност, да је то поштена вредност, да је нешто што вам се допада и да је то нешто добро за друштво; али то мора бити нешто што грађани цене и вреднују. Чињеница да људи ти дају своју плату да купиш векну хлеба, за мене то има веома важну вредност јер значи да ти даје самопоуздање, који цени ваш производ и за мене је купац важан у целокупној пословној визији и идеји моје компаније”.
Компанија која не стаје и која размишља на дуге стазе (изненађења ће доћи, нада се Доменицо), увек са својим мотом: Традиција, ритам и револуција. Традиција, за корене и вредности; ритам, за време града, али и хлеба, који тежи да на своје место постави људе којима недостаје понизности терајући их да поштују своје време; а револуција јер "Ствари које радимо, радимо их на наш начин."