Добродошли у Франтзен.
Дан када Бјорн Франтзен био препознат као најбољи кувар на свету у 2019 од стране Награде за најбољег кувара , испред – ништа мање – од Жоана Роке и Дабиза Муњоза, можда се зачуђено осврнуо. Јер такав подвиг никада не би ни замислио док је био професионално посвећен фудбалу, а поподне је учио у Угоститељској школи.
После страха изазваног урођеним срчаним проблемом, Бјорн је одлучио да се душом и телом посвети кухињи . Прошао је кроз најбоље кухиње у Лондону, био унутра Л'Арпеге од Алаин Пассард , у Паризу, па чак и радио као кувар на крстарењу Антарктиком. Све док 2008. године у његов живот није ушла географска стабилност и са партнером и посластичаром Данијелом Линдебергом отворио ресторан Франтзен/ Линдеберг у насељу Гамла Стан Стоцкхолм , код Солне, града у коме је рођен 1977. године.
Није прошла ни година дана од отварања, а на фасади је већ имала Мицхелинову звезду. Линдеберг је убрзо након тога напустио пројекат, који је 2013. преименован Франтзен . Четири године касније и са још једном звездицом на јакни, преселио се на своју садашњу локацију: прелепа троспратна зграда из 19. века у Нормалму , комшилук у којем желите да останете и живите и где је постигао три звезде.
Шума и топли тонови дају смисао доследној услузи која вас подиже на крила од тренутка када прођете кроз веома дискретна врата просторије све док, неколико сати касније, не напустите је заведен осећањем апсолутни хедонизам.
Бјорн Франтзен је проглашен за најбољег кувара на свету у 2019.
Аперитив почиње на трећем спрату , простор опремљен софама, ниским столовима и великим прозорима који пропуштају слабе зраке нордијског сунца и дају простору нешто посебно. Све вас овде предиспонира на уживање и позива вас да се препустите шампањцу (или два), а то је пенушава вина на чаше која нуде за почетак су апсолутно запањујућа.
Бјорн и његов тим раде са један дегустациони мени од десет пасова изложен, производ по производ, у малој кухињи која се налази у задњем делу собе, из које шеф објашњава сировине од којих се праве различита јела.
Дакле, могуће је видети из прве руке плави јастог тресући пинцетом или ексклузивни кавијар са којим раде, јер сваки састојак у овој кући има причу иза себе. У време које нуде разне грицкалице за храну за прсте и у једном залогају игре текстура и температура које припремају непце за оно што је пред нама.
Избор вина није лак задатак , пошто је јеловник веома обиман и препун одличних референци из целог света по строго нордијским ценама, па је савет сомелијера увек препоручљив, који нам такође нуди да додамо занимљива вина на чаше током целог оброка коме је немогуће рећи не. Ево долази да се играмо!
Франтзен је у Норрмалму, кварту у којем желите да останете и живите.
На доњем спрату је ресторан, пространа соба са шанком од пуног дрвета за 23 особе са којих се може посматрати припрема посуђа пошто велика кухиња заузима практично цео централни простор.
Парада се увек врти око једног производа као главног протагонисте. Са свиме, Франтзен одражава његов утицај на јапанску кухињу и то не само због састојака који се користе – шишо, саке, ферментисани...– већ и због његове префињене естетике и јасних укуса.
Остају за памћење капица са галганом, даши, печурке и сок од лимете анд тхе печена јагњетина на свом месту са шумским плодовима.
Кувари и тим собе крећу се у ритму попут балета, савршено синхронизујући време и чинећи услугу нешто за памћење . И то је да ** Франтзен не ради само о јелу **, то је храм у коме можете дозволити да вас понесу чула, отворите свој ум и уживате у чистом ужитку.
Док силазите у лифту, чује се Коначно одбројавање , а када изађете у стварност шведске престонице схватите да сте управо дали себе једно од најнезаборавнијих гастрономских искустава у вашем животу.
Нема гастрофила који не жели да иде у Франтзен.
Адреса: Клара Норра киркогата 26, 111 22 Стокхолм, Шведска Погледај мапу
Телефон: +46 (0)8 20 85 80 - ресерватион@рестаурантфрантзен.цом