Хотели су били протагонисти другог дана Цонде Наст Травеллер Цонверсатионс
Какви ће бити хотели од сада? Шта клијенти траже? Како ће луксуз бити поново измишљен? Да ли су безбедност и одрживост компатибилни?
Ово су нека од питања која су покренута другог дана Цонде Наст Травеллер Цонверсатионс , посвећена оним местима која нам толико недостају и онима која толико волимо: хотелима.
ХОТЕЛИ: ЗЛАТНИ КАВЕЗИ?
Први 'разговор' дана, модерирао путописни новинар Арантка Неира имала четири представника угоститељског сектора у Шпанији: Едуардо Сеисдедос (заменик директора Анантара Виллападиерна), Алваро Кариљо де Алборноз: (генерални директор ИТХ), Дијего Ортега (председник и власник хотела Фонтекруз) и Гзавије Рокас (делегат за Шпанију и Португал од Релаис & Цхатеаук).
Сви се слажу да је карантин био време доста посла у којем су прошли кроз неколико фаза. Како је изгледао живот хотелијера иза кулиса?
„Прва фаза укључивала је затварање хотела и тражење купаца да оду раније; затим је дошао менаџмент ЕРТЕ-а – скоро 96% радне снаге –“, коментарише Едуардо Сеисдедос, заменик директора Анантаре Виллападиерна.
„Након што смо имали фазу адаптације, почели смо да радимо са невладином организацијом шефа кухиње Јосеа Андреса, Ворлд Централ Китцхен и одустали смо од наше централне кухиње, дистрибуирајући 900 оброка дневно породицама на Коста дел Солу. Било је велико ангажовање волонтера, кувара и професионалаца из тог сектора који су у то време били незапослени“, наставља Едуардо.
И закључује: „Сада смо у трећој фази у којој ћемо поново отворити 26. јуна и радимо са приступом како ће бити отварање, протоколи, нове мере безбедности и хигијене итд.“
Алваро Кариљо де Алборноз , извршни директор ИТХ, коментарише да смо „били веома заузети јер имали смо отворене и медикализоване хотеле. Поред тога, урадили смо и студије о томе које су технологије неопходне. Било је веома интензивног рада”.
Ксавиер Роцкс , са своје стране то каже делегат за Шпанију и Португал Релаис & Цхатеаук-а Већ неколико дана са великим ентузијазмом припремају поновно отварање, које ће такође бити 26. јуна.
За Дијега Ортегу , председник и власник хотела Фонтекруз, Био је то прилично сложен посао управљање хотелима у Шпанији и Португалу.
„Прва фаза је била прилично гадна, али онда смо почели помало да се миримо са стварима и покушавамо да видимо како да се вратимо. Показало се да је то веома тежак и тежак посао и мислим да ће на крају то бити питање поверења“, потврђује Дијего.
„Неке хотеле ћемо отворити крајем јуна, а друге средином јула. Добро је време у смислу да је лето и желим да будем оптимиста. Мислим да цео сектор ради веома добро, има сјајних професионалаца“, закључује председник Фонтекруз хотела.
ИЗМИШЉАЊЕ ЛУКСУЗА БЕЗ ГУБИТКА ДОДИРА
Пре извесног времена термин 'луксуз' је престао да одговара дефиницији РАЕ да иде даље. „Мораћемо поново да измислимо луксуз и поново га препишемо у новој ситуацији“ , коментарише Арантка Неира, која гостима поставља следећа питања: Шта купац сада тражи? Да ли сте приметили да захтевају више приватности? Како имплементирате технологију у смештај?
„Мислим да се ствари неће променити тако радикално као што мислите. Да, тачно је да ће се појачати мере, чишћење, дистанцирање итд. Али на крају, кључ је пронаћи баланс тако да се гост не нађе са искуством које се много разликује од претходног и покушати да гарантује ове хигијенске и санитарне мере” , коментари Едуардо Сеисдедос.
„Клијенти нас питају за собе са већим терасама и за виле. Клијенти – посебно из Мадрида, Баскије и Каталоније – резервишу дуже боравке, од 8 до 19 ноћи, а видимо и породична окупљања која нису могла да се одрже током заточеништва као што су годишњице и рођендани који су били на чекању. Ту виле добијају на значају“, наставља Едуардо.
такође, На технолошком нивоу, Анантара Виллападиерна је развила сопствену апликацију за обављање многих процедура који су претходно рађени са рецепције хотела као што су вођење ресторана, послуга у собу итд.
Ксавије Рокас потврђује да „људи желе да имају више простора, да више уживају у соби“. У Мас де Торрент Хотел & Спа, на пример, имају седам соба са базеном и вилом, које су тренутно најпопуларније.
„Клијенти ће желети да минимизирају ризике на свом одмору. Биће све мање и дужих путовања како би се минимизирали тренуци на аеродромима, станицама итд.“, додаје Алваро Кариљо де Алборноз, који верује да ће интерно промене у том смислу бити мање приметне у луксузном хотелу.
Да проналазе дуже резерве потврђује и Дијего Ортега и додаје да Луксуз овог пута је у могућности да изађемо и радимо ствари које нисмо могли да урадимо у ова четири месеца.“
Заправо, Једна од активности у Ла Цаса дел Пресиденте, у Авили, је гледање у звезде. „У спаваћој соби технологија ће бити важна, али такође мислим да ће људи на крају пожелети да ходају, дишу и још много тога управо сада“, каже Ортега.
ОДНОС СА КЛИЈЕНТЕРОМ
Што се тиче односа са клијентом, опрез и гаранција сигурности преовладавају. Морате бити веома опрезни са директним контактом и технолошки део ће бити важан, јер укључује занимљиве елементе као што су виртуелне туре или писма са КР кодом.
ипак, „Такође је добро време да се приближите купцу. Морате да покушате да све средите пре него што он дође: хоће ли желети доручак? да ли ти треба паркинг? Све можемо резервисати и затворити. На овај начин ће клијент приметити да је све унапред уговорено и да има континуиран контакт са хотелом“, каже Дијего.
Поред тога, цела ова ситуација може бити прилика за изградњу лојалности купаца Па, како истиче председник и власник хотела Фонтекруз, многи купци ће бити корисници који су претходно боравили у смештају и добар је тренутак за јачање односа.
КОЈУ НАМ ЛЕКЦИЈУ ОСТАВЉА ОВА СИТУАЦИЈА?
Шта можемо научити из ситуације коју смо искусили и коју доживљавамо у будућности? Сви се надамо да је тренутна криза привремена, али постоји неколико лекција које смо научили и ситуације које су извукле оно најбоље из сваког од нас.
Људска компонента је била фундаментални елемент у овом погледу: „Сва ова криза коју смо претрпели довела је до веома искрених и лепих интеракција које смо могли да ценимо у имејловима и различитим контактима које смо имали са клијентима“, каже Едуардо, који потврђује да се сусрео са „још јачи дух заједнице међу запосленима“.
„И такође смо схватили да смо веома рањиви. Морамо да искористимо предности дигиталног питања и технологије“, додаје Ксавијер, који такође наглашава витални значај људског капитала.
Дијего, са своје стране, брани да су путовања сектор у успону и то упркос чињеници да је ситуација пробила водену линију онога што је стечено у последњих десет-петнаест година, све ће се временом вратити на брзину“.
Хоћемо ли видети робота на рецепцији или ће нам послужити доручак? "Надајмо се да неће!" сви узвикују. Или барем не у луксузним хотелима.
КОРИСНИЧКО ИСКУСТВО У СВЕТУ ПОСТ-ЦОВИД
Други говор дана одржали су Росио Абелла, партнер у Делоитте Дигитал, који је говорио о важности корисника, што је на крају важност људи, управљања људима у свету после Цовид-19.
У свету пре Цовида били смо навикли на променљиво окружење где смо били свесни хоризонта – како се понашамо, како купујемо, како конзумирамо, како смо у интеракцији – где компаније сматрају да су највећа предност купци.
У том смислу, дигитална трансформација преузима фундаменталну улогу из три разлога. Први, јер се наш клијент мења: пре него што смо се забринули да ће остати без батерије или да нећемо пронаћи Ви-Фи).
Друго, зато што видимо експоненцијалне технологије, као што је утицај мобилних телефона у нашем свакодневном животу. „Подаци, технологија у формату облака, друштвене мреже су били веома реметилачки, али сада су са нама. Оно што не знамо је какву ће улогу играти вештачка интелигенција, дронови или интернет ствари“, објашњава Росио.
И треће, јер се појављују нови пословни модели који крше устаљена правила, као што су Убер, ВхатсАпп, Алибаба, Фацебоок или Нетфлик. „То је захваљујући свима њима или упркос свима њима, модели се мењају“, каже Росио.
У свету пре Цовида
2020: СА ЧЕМУ СЕ СУОЧАВАМО?
Пре Цовид-19, технологија је водила индустријску револуцију у којој су се, по први пут у историји, промене дешавале брже у нашим домовима него у нашим компанијама. У постковид свету, оно што се мења је модел организација.
Цовид-19 је убрзао начин на који се људи односе према технологији, под претпоставком прилика за организације да еволуирају начин на који управљају талентима.
2020. представља потпуно неочекиван нови контекст због глобалне пандемије где еволуција, прилагођавање и промена више нису опција, већ се морају учинити.
Морамо се прилагодити. Само компаније које могу наставити да нуде купцима сигурна, квалитетна, персонализована и диференцирана услуга моћи ће да преживе окружење Нове нормале.
Удар
УТИЦАЈ ЦОВИД-19 НА СЕКТОР УГОСТИТЕЉСТВА
Трендови и изазови који су обележили следећу групу тржишта се убрзавају као резултат ситуације.
Дакле, Росио објашњава да се тренутно суочавамо са следећим сценаријем: већа релевантност онлајн канала, повећање физичког искуства, смањење потражње, прелазак са масовног тржишта на персонализацију и економију поверења.
Који елементи ће бити кључни у овом пост цовид свету? “ Претходна пријава, могућност трансфера до хотела, сама пријава, уживање у соби и садржајима и персонализовано одјављивање“, истиче Делоитте Дигитал партнер.
Да ли су организације спремне за ове изазове? Много је питања која се намећу када се суочимо са новом ситуацијом: Шта ће се догодити ако наши запослени не буду спремни? Шта ће се десити ако се запослени плаши на послу? Шта ће се десити ако се лидери не укључе? Шта ће се догодити ако не буду имали потребне дигиталне могућности?
„Стубови деловања које организације морају да узму у обзир су четири: културу, лидерство, учење и аналитику “, истиче Росио Абела.
Убрзавајући трендови и изазови који су обележили следећи корак на тржишту
КУЛТУРА, ЛИДЕРСТВО, УЧЕЊЕ И АНАЛИТИКА
Што се тиче културног елемента, „организације морају искористити овај тренутак. Они морају знати како да дају осећај доприноса, управљају посвећеношћу запослених и промовишу нове структуре: агилније и колаборативније начине рада“, истиче Роцио.
Што се тиче вођство , морамо истаћи два појма: упсикинг и рескиллинг , укратко, развој кључних способности.
„Важност слушања, стављања себе у туђу кожу, способности решавања проблема, као и флексибилности и способности прилагођавања То ће бити неке од тих кључних способности“, објашњава Росио, који такође наглашава важност превазилажења различитости и стварања инклузивних лидера како би се постигли тимови високих перформанси. Укратко, развити инклузивни модел лидерства који подстиче иновације, агилност и високе перформансе.
У одељку за учење тренд ка стварању искустава учења, а не догађаја обуке постаје тачка везе између компанија које желе да еволуирају и развијају културу учења.
Нове формуле се морају применити** да би се убрзао развој и развиле дигиталне могућности.**
Дакле, можете прећи са пружања обуке на: створити знање, консолидовати став учења; створити хипер-повезаност и просторе за дељење; промовишу непосредност („Желим то, али желим то сада“); решавају, подржавају и прате; искористити предности екосистема који нас окружује; поседују пратећу технологију; и припреми лидере као генераторе микро-искуства.
На крају, у вези са аналитике , постоји прождрљива глад за конзумирањем података и информација, међутим, кључ је оно што доводимо у питање, а не оно што анализирамо. „У овом цунамију података, више од 50% њих је замрзнуто“, каже Росио.
У овом тренутку постоји неколико изазова: имају средства, побољшају способност експлоатације највећег универзума података; бити у стању да консолидује и искористи информације са више уређаја; бити у стању да доноси одлуке у реалном времену да се игра са сценаријима; имају самопослуживање информација од стране директора хотела и предузећа; и помоћи бизнису у доношењу одлука и ефикасности
БРЗИНА И АДАПТАЦИЈА: ТАЈНА УСПЕХА
Не ради се више о томе да највећи туче најмањег, већ да најбржи туче најспорије. У том смислу, Роцио додаје пет златних савета за успех у овој новој фази која нам је представљена:
- То је тренутак који је важан: ствара поверење код купаца и запослених
- Ангажујте своје запослене, они су ваша најцењенија имовина
- Лидери су кључ: фокусирајте се на њих као на полугу за прилагођавање
- Осигурајте развој и припрему ваших запослених.
- Користите информације за оно што је релевантно. Искористите податке за адаптивно планирање ресурса
Тешко је знати да ли ће све ове промене на које смо алудирали остати заувек или ће почети да нестају када се све мало врати у нормалу. „Уместо да покушавамо да предвидимо будућност, мораћемо да ходамо. Ово је био спектакуларан утицај. Мислим да постоји низ ствари које су остале да остану и друге које нису”.
Да ли ће ове сезоне бити довољно времена да се предузећа поново прилагоде? Вероватно не, ми имамо ситуацију. Али онај који делује најбрже, онај који је најспособнији да се припреми, биће тај који заиста добија битку. И увек имајући то на уму што више технологије имамо око себе, људски фактор је важнији.
Цонде Наст Травеллер Цонверсатионс
ШПАНИЈА ФУЛЛ? ПРИЛИКА ЗА РЕИНВЕНЦИЈУ ЗА РУРАЛНУ ДЕСТИНАЦИЈУ
То је већ био тренд пре него што је вирус ушао у наше животе. Пружити решење испражњеној Шпанији уз борбу против прекомерног туризма представљало једну од великих нада националног туризма.
Тренутна ситуација даје на одбор још више разлога да кладите се на руралне дестинације, без гужве и у контакту са природом , а квалитетно и одговорно промовишу свој туристички развој.
Трећи Цонде Наст Травеллер Цонверсатионс у уторак, 16. јуна, модерирао Давид Моралејо, директор компаније Цонде Наст Травелер , фокусирао се управо на тај сеоски туризам чији је помало гласноговорник и сам часопис.
„Од Цонде Наст Травелер-а посвећени смо руралном туризму и у томе сам и оптимистичан и критичан. Имам осећај да имамо много посла, али и да смо се превише забринули око туризма на сунцу и плажама и да смо мало заостали у другим областима“, каже Давид Моралејо.
„Луксуз је имати нешто као Парадорес у Шпанији. У случају Рустицае, печат квалитета који нас уздиже, а у случају Рестауранте Лера, пример високог гастрономског туризма” , каже Моралехо, мислећи на тројицу учесника у разговору: Хосеа Карлоса Кампоса (комерцијални директор Парадорес), Сару Санчез (извршни директор Рустицае) и Луиса Алберта Лера (власника Рестауранте Лера).
ОПТИМИЗАМ ВС. КРИТИКА
„Ако постоји тренутак у којем је сеоски туризам спреман да се суочи са изазовом какав нам је представљен, то је овај“ коментари Јосе Царлос Цампос.
„Морате да будете спремни и да урадите ствари веома добро, тако да наши клијенти оду са осећајем апсолутне сигурности. Имамо отворене просторе и мало гужве, јако смо добро лоцирани у том смислу“, наставља комерцијални директор Парадореса који верује да ће ове сезоне бити на висини задатка.
Поред тога, Хозе Карлос наглашава да је важно уоквирити сунце и плажу не само у првом реду пренасељености, већ и у руралним срединама: „постоје потпуно идилична места у близини плаже, али не и у првом реду. У Парадоресу, наш лајтмотив је да се поставимо тамо где омасовљење не досеже. Од наших 97 гостионица 30 је у градовима са мање од 5.000 становника и веома су тражени“, закључује он.
Сара Санчез, са своје стране, потврђује да је одрживост у ДНК компаније Рустицае, која има више од 25 година искуства: „Ми смо посвећени одговорном туризму, схваћеном као поштовање и толеранција према различитостима. Боримо се за ту независност и тај туризам заснован на близини, на поверењу (једна од ствари која је тренутно најтраженија)“, коментарише он.
Генерални директор Рустицае верује да туризам мора имати неке основе бриге и поштовања према територији, њеним становницима и њеном наслеђу: „Криза нас је натерала да станемо, али желим да мислим да ћемо сада моћи да путујемо на другачији начин, водећи рачуна о животној средини. Заустављањем смо постали свесни потребе да водимо рачуна”.
Хосе Карлос Кампос (комерцијални директор Парадорес), Сара Санчез (извршни директор Рустицае), Луис Алберто Лера (власник Рестауранте Лера) и Давид Моралехо (директор Цонде Наст Травелер)
Луис Алберто је такође оптимиста: „Да није, не бих поставио овај хотел овде, у Кастроверде де Кампосу (Замора)“.
Власник Рестауранте Лера је врло јасно рекао: „Празна Шпанија је Шпанија могућности. Не можемо да обезбедимо сигурност јер је нико нема, али можемо да продамо ту сигурност празних простора и малог броја људи”.
„Критични део је што мислим да каснимо, у Шпанији смо се превише фокусирали на тај туризам који смо сви радили, на сунце и плажу“, коментарише Луис Алберто, који сматра да унутрашњи туризам треба да буде квалитетан јер је то једини начин да привучете туристу уморног од гужве.
„Морамо имати квалитетне просторе, продавати животну средину и културу и нешто веома важно: посебност сваког места“, иако он инсистира: „Мислим да смо мало закаснили у поређењу са суседним земљама попут Француске. Увек морамо да радимо нешто диференцирајуће, да продајемо јединственост, да помажемо домаћим произвођачима. То је, на крају, и туризам“, закључује Луис Алберто.
ИМАМО ПРОИЗВОД, САДА МОРАМО ДА ГА ТРЖИШТЕ
„Мислим да постоји осећај да оно што се догодило може послужити као одскочна даска. Видели смо тренд промене и подршку сеоском туризму и чини се да се суочавамо са светлошћу на крају тунела која нам може помоћи, каже Давид Моралејо.
И такође прави поређење са сеоским туризмом у другим земљама: „Увек причамо о Прованси, Тоскани, а онда измишљамо презимена да бисмо причали о нашим: Прованса Теруел, Љеида...“.
У Шпанији имамо изузетан производ, али морамо доћи до купаца. Сара Санчез верује да заиста постоји фаза у којој не каснимо: производ, „оно што се дешава је да су друге територије створиле свој бренд. Имамо креиран производ, али још увек морамо да га учинимо познатим и привлачним. Недостаје нам маркетинг и допирање до тог крајњег потрошача“, каже извршни директор Рустицае.
„Сваки независни хотел који поставља смештај ствара веома моћну локалну и циркуларну економију. Наши хотели су простори који су уложили у стварање квалитетног смештаја и око њега су локални произвођачи територије“, објашњава Сара.
Ако нема пејзажа, нема ни туризма, а да би га било, о њему се мора бринути и потребно је фиксирање становништва. , да су предузећа одржива и профитабилна. За Сару „сваки самостални хотелијер који је поставио свој простор има веома важну вредност, квалитетно су спровели туризам.
Хосе Карлос се у потпуности слаже: „Производ је ту, али су нам потребне иконе и људи који нас примећују. Сада имамо прилику да покажемо шта смо”.
Не идући даље, новоотворени Парадор де Цоста да Морте пун је до септембра а око њега су ресторани који се сада поново отварају, стазе, мали хотели и конаци, сеоски смештај...
„То је начин на који желимо да научимо наше домаће и међународне клијенте. У зависности од тога како то радимо, како то промовишемо, имаћемо доста ваздуха у оваквом смештају и рестаурацији. Сада је време да покажемо да оно што смо урадили добро радимо одлично, да се клијент осећа безбедно са апсолутним поверењем“, потврђује Хозе Карлос.
Налазимо се у ситуацији у којој постоји одлична прилика да покажемо људима да је овај малољудски туризам туризам будућности, а овако то брани комерцијални директор Парадореса: „Наш клијент нам говори да бежи од пренатрпаности и макро-дестинација. Ово може бити почетак лојалности ове врсте купаца. Пред нама је огромна прилика да сезонски прилагодимо сеоски туризам, који се, чини се, до данас поистовећивао са Ускрсом или Пиларским мостом.
ЧУВАЈТЕ СЕ
Време је да погледамо унутра. Сви представници сеоског туризма сагласни су и виде га потребнијим него икад.
„Морамо искористити предности сјајних производа које имамо у овој земљи. Ако сада питамо шпанске грађане да ли познају Теруел, Хаен или Куенку, вероватно више познају Бали или Сингапур“, каже Луис Алберто Лера.
Имамо јединствену земљу, са јединственом посебношћу. Морамо познавати своју средину, своју земљу. „Време је да сви ставе рамена на волан да би напредовали“, подстиче Луис Алберто.
И не само да бринемо о својој територији, већ бринемо и о себи: Конзумирајте тај оближњи производ, сезонску храну, повежите се са нашом природом... Овај туризам вам помаже да бринете о себи“, додаје Сара.
„То је реч године: чувајте себе – каже Давид Моралејо – чувајмо себе, пазимо на свој пејзаж и кладимо се на њега за ово лето и све будуће“.
ШТА СЕ ДЕСИЛО СА ОДРЖИВОСТОМ?
Иако је током заточеништва планета дисала, повратак подразумева велике изазове са којима се сада треба суочити. Када су до пре неколико месеци ланци хотела уложили велике напоре да ажурирају своје стратегије за елиминацију пластике, промовисање обновљивих извора енергије и борбу против расипања хране, кесе за једну дозу, кесе и помама за једнократним материјалима су се вратили.
Постоји ли начин да се комбинује безбедност са одрживошћу? То је питање које је обрађено у дебати коју је модерирао Гем Монрои (главни уредник Цонде Наст Травелер-а) и у којој су учествовали Ребека Авила Алварез (потпредседница за комуникације и друштвено одговорно пословање у Јужној Европи у АццорХотелс), Родриго Москардо (главни оперативни директор Иберостар Хотелс & Ресортс) и Карлес Кабањас (одговоран за односе са јавношћу у Хостал Спа Емпуриес).
Три представљају три бренда у којима је одрживост одувек била основни део. У случају Иберостар-а (114 смештаја) и Аццор-а (4.200 смештајних јединица), они имају два најамбициознија програма.
Гема Монрои (главни уредник Цонде Наст Травелер), Ребека Авила Алварез (АццорХотелс), Родриго Мосцардо (Иберостар Хотелс & Ресортс) и Царлес Цабаниллас (Хостал Спа Емпуриес).
„Ми смо у фази у свету путовања у којој смо управо били затворени три месеца у којој су границе затворене. Морамо се усредсредити на преношење безбедности и поверења, али истовремено се посветити одрживости“, каже Ребека Авила.
„У Аццор-у смо лансирали наш сопствени печат који се зове све безбедно и низ протокола који иду још мало даље. Ставићемо печат на хотеле који су заиста прошли кроз цео процес сертификације“, каже Ребека, која верује да у овом компликованом и неизвесном времену „Оно што преовладава је безбедност, хигијена и поверење, али то не значи да се обавезе у области корпоративне друштвене одговорности могу одржавати паралелно.
Ланац Аццор већ је својевремено најавио уклањање пластике из свог смештаја „и то је обавеза коју ћемо одржати, али ако у одређеном тренутку будемо морали да користимо пластичне рукавице, то ће бити урађено“.
Поред тога, у области безбедности постигли су споразум са Ацса-ом да гарантују медицинску теле-помоћ клијентима: „Ако постоји сектор који је показао друштвено одговорно пословање у овом периоду, то је хотелски сектор, пошто смо хотеле ставили на располагање властима за смештај пацијената и здравственог особља, снагама и органима државне безбедности, превозницима итд. Ребецца цомментс.
ДА ЛИ ЈЕ МОГУЋЕ КОЕГЗИСТИРАТИ ИЗМЕЂУ БЕЗБЕДНОСТИ И ОДРЖИВОСТИ?
„Изгледа да смо се решили пластике и сада је поново видимо свуда“, каже Гема Монрој , која својим гостима поставља следеће питање: да ли је здравствена безбедност у супротности са одрживошћу или могу да коегзистирају, па чак и да се обогаћују?
„Наш начин размишљања је да клијенту морамо обезбедити безбедност и хигијену, али велики изазов је да то урадимо са нашим истакнутим принципима одрживости“, истиче Родриго Москардо, из Иберостара, где су испунили обавезу да потпуно елиминишу пластику.
„То нас је научило да морамо мало да форсирамо и не дозволимо да се занесемо оним што нам добављачи нуде, већ да се удружимо са њима и успоставити однос сарадње“, наставља Мосцардо.
„Пронашли смо маске и рукавице за вишекратну употребу како бисмо што више избегли оне за једнократну употребу. Тачно је да у врло конкретним стварима то није могуће и закон вас обавезује, али мораћете да имате систем прикупљања отпада”, истиче он.
Ребека мисли „Сигурност и одрживост морају бити обогаћене и све мора бити урађено максимално кохерентно. У нашој компанији ДНК увек смо водили рачуна о одрживости. У овом периоду, приступ који користимо је да градимо мостове између ове две области, иако безбедност мора бити приоритет изнад свега. наших запослених и наших клијената, радећи на овим протоколима, али у исто време чинећи ову реалност компатибилном са овим одрживим обавезама”.
У том смислу, „На време, ако пластика буде морала да се користи у одређеним елементима, ми ћемо то дозволити али то не значи да се овај тренутак може искористити да се поништи сав обављен посао. Морате бити озбиљни и држати те обавезе“, закључује Ребека.
Царлес Цабаниллас, шеф за односе с јавношћу у Хостал Спа Емпуриес, резигниран је мислећи да нас ситуација тјера да идемо против одрживости У ствари, они то представљају као изазов: „Наш пројекат је нешто веома амбициозно што такође жели да понуди позитивне утицаје. Трудимо се да пронађемо формуле за одржавање одрживости у свему што можемо. Постоје ствари у којима вас нови прописи приморавају да користите пластику, али ми се трудимо да у свему одржимо нашу одрживу филозофију“, објашњава Карлес.
Хостал Спа Емпуриес, који се налази у Ђирони, отворен је пре неколико недеља у својеврсном предотварању са неколико просторија за почетак имплементације протокола: „То је мали хотел са 55 соба у којима се одрживост може лакше применити“, каже Карлес.
КОЈЕ СУ НАЈВИШЕ КОНФЛИКТНЕ ТАЧКЕ?
Постоје ствари које су ту да остану и које су одрживије, као што је тема менија. У Хостал Спа Емпуриес, на пример, инсталирали су веома дискретан КР код на свим столовима и покушаће да га одрже.
Неки компликованији елементи су тема ресторана и подова: „Морамо да ставимо одећу и отпад у затворене пластичне кесе које иду директно у веш, раније то нисмо радили, али сада морамо“, каже Карлес.
„Даље, у ресторану чињеница да се нуди једнократна доза делује супротно нашој филозофији , затим, посуђе излази директно зачињено из кухиње и ако клијент жели још, имамо дезинфиковане контејнере. Увек тражимо алтернативу која нам омогућава да не морамо да користимо неке праксе“, објашњава особа задужена за односе с јавношћу у Хостал Спа Емпуриес.
Криза је одразила смештај и смислила нове формуле које су до сада функционисале као доручак на бази шведског стола: „Сада радимо на новим формулама за шведски сто као што је асистирани бифе у којем ће клијент моћи да настави да ужива у разноврсности шведског стола, али ће сада запослени бити тај који ће помоћи клијенту да сведе контакт на минимум“, објашњава Ребека, из Аццор.
„Морате испробати формуле и видети да ли раде или не. Ово су веома опсежни и исцрпни протоколи који иду по областима: соба, заједничке просторије, рестаурација. Налазимо се у тренутку адаптације и рестаурација ће морати да обави посао рефлексије“, закључује Ребека.
Гастрономија је један од најкомпликованијих и најтежих елемената за приступ, али то не значи да се одрживост мора оставити по страни, напротив. . На пример у Иберсотар Они имају план за одбрану океана и подршку занатском и одрживом риболову тзв Ваве оф Цханге.
„Гастрономија у нашем сектору је опипљив елемент који је веома важан. Риболов и одбрана океана је један од наших стубова. Овај програм се заснива на томе да сва наша потрошња рибе постане одговорна до 2025. Ове године је циљ 40% одговорне конзумације рибе. То су зрнца песка које ми унапређујемо у нашем програму“, каже Родриго.
Са своје стране, у Хостал Спа Емпуриес раде са производом који није само локални, већ и сопствени: „Имамо око четири хектара усева од којих добијамо скоро све воће и поврће које се кува у хостелу, месо и риба су веома близу. Такође сарађујемо са пројектом сипа за обнављање риболова у области Ескала“, објашњава Карлес.
„У Аццор-у имамо повељу са низом обавеза у којој ставили смо фокус на досије отпада од хране. Данас је незамисливо да се толика количина хране баца у хотел. Покренули смо програме прилагођене сваком типу хотела“, каже Ребека.
ХОЋЕМО ЛИ ОД САДА БИТИ СВЕСНИЈИ?
Ребека Авила, Родриго Москардо и Карлес Кабањас се слажу са тим ова ситуација нас чини много свеснијим нашег утицаја на нашу планету и да ћемо у будућности бити захтевнији у погледу одрживости.
„Постали смо свесни да је то озбиљно, да имамо само једну планету и да морамо да водимо рачуна о њој. За одрживост ће бити потребно много снаге, клијент је то захтевао и захтеваће много више“, каже Ребека.
**Родриго такође поставља кључно питање: „Поред тога, треба напоменути да је одрживост исплатива. **Касније мерење отпада омогућава смањење и на крају је смањење трошкова. Све што има везе са одрживошћу је профитабилно.”
И не заборавимо важност ангажовања особља у одрживом ангажману: „У нашем случају, особље је увек било суштински фактор у унапређењу одрживости. Веома је навикао да ради са смерницама и филозофијом хотела”, каже Карлес.
О првим клијентима и првим искуствима, Карлес каже да они то схватају сасвим нормално: „Они веома цене могућност да поново путују, претпостављају сваку природну меру и разумеју је. Они знају да је то оно што дотиче за сада”
„И шта више, неки клијенти вам пишу и питају шта смо урадили да одговоримо на пандемију и траже ту сигурност и тај пропис“, додаје он.