Нема већег задовољства од пијења вина у чизму
Све ми је јасније: вина за пиће Нешто пође по злу у пићу што се мора објаснити, као што се дешава у биоскопу - а такође, зашто се заваравати, то се дешава са толико људи.
„Стара дрва за спаљивање, старо вино за пиће, стари пријатељи за веровање и стари писци за читање“ , је таранта од Сир Францис Бацон, а овога пута се не слажемо са првим виконтом Сент Албанса. Зашто стари аутори? Чему та љубав према сенилним винима?
А то је да је то уобичајена ствар у свакој посети свакоме подрум стогодишњак. Помислите на велика имена у Харо у Ла Риоји или Рибера дел Дуеро : звездана посета је пут до "гробља" (какво име, а), где спавају стогодишњице бербе заједно са паучином и маштом.
Харо и његови виногради
„Ово вино је старо сто година! И још увек можете да пијете!” . Каже унук оснивача, држећи оронулу флашу пререзаног грла под ужасом урушавања чепа који је већ уздах, готово јадиковање. "Јао" које нестаје. Шта дођавола радимо са овим прелепим светом вина?
Јер трендови говоре другачије: све се мање пије и, наравно, све је мање интересовања чувати боце са намером да их одлеже да сачекају свој оптимални тренутак или уживају у његовој еволуцији.
Куда иду трендови у потрошњи? према потрошњи непосредна и ефемерна : Желим то сада и желим то сада, садржај који долази је пролазан и стримовање културе (ко скупља кутије ДВД-а са Нетфлик-ом и ХБО-ом у дневној соби?) мења модел. И гастро-прехрамбена индустрија не може бити заостала.
Или сјајна вина за прикупљање (попут оне врсте плавог винила) или лагана пића за сваки дан. Јер, чему служи велика резерва чији ће оптимални тренутак потрошње бити за две године? Каква је ово шала и зашто ми продајете нешто што не могу да конзумирам 'сада!'?
Соба за старење бурета, Ремирез де Гануза
"Ја лично Трудим се да избегнем да дам датум када је оптимално време за конзумирање вина. То је нешто веома сложено и има доста параметара који утичу на брзину старења вина и тренутак у коме оно достиже своју пуноћу”, речи су Хосе Рамон Уртасун, сувласник Ремирез де Гануза.
Зашто се толико инсистира на томе да вино мора да се чува? Хосе Рамон се смочи: „Прва ствар је да то разјаснимо нису сва вина за одлежавање и то не значи да су лоша вина , али због начина на који су направљена, то су млада вина и треба их уживати док су још свежа“.
„Одговор за старење вина је зато што када изађу на тржиште још увек нису достигли своју максималну тачку сложености, а самим тим и уживања, Зато се појављују сви ти домаћи уређаји (климатизовани вински подруми, иди) намењени да вино еволуира у оптималним условима“, наставља он.
И ту се намеће очигледно и (такође) досадно питање: „ако вина за одлежавање захтевају тако деликатне услове да би достигли своју пуноћу годинама касније, зашто их ми винари износимо годинама пре тог тренутка? препуштајући одговорност за старење у боци у руке хотелијера или крајњег потрошача ?"
Квалитетно грожђе? Добро вино!
„Постоји много разлога. Јасан је зато што направи вино за одлежавање и чување годинама док не достигне своју пуноћу је веома скуп процес у којој је потребно много времена да се поврати уложено. Други разлог је притисак тржишта на одређена престижна вина, чија потражња премашује производњу за многе бербе“, додаје Хосе Рамон.
Вина за пиће. У чаши, у чаши или у поррону; вина године или велике резерве за памћење ; са или без очигледног разлога; јер су те напустили или пред привидом нечег новог; на твоју годишњицу или било који сиви уторак, вино се не чува: пије се.