Масимо Ботура, победник 50 најбољих
Прво читање : италијански кувар Массимо Боттура (аутор књиге Никад не верујте мршавом италијанском кувару ) уздиже се до врха и разбија изузетно досадну динамику последњих година: Цан Роца или Нома, Нома или Цан Роца. Гастрономски скиптар се тако из Шпаније сели у Италију и отвара пут ка другим кухињама (суоченим с медијима, кажем) изван поставангардне Адриа и нордијске кухиње. То је у реду. Боттура је телевизијска животиња —Имам осећај да је прво поглавље од куварски сто много је помогао овој награди—што нас оставља са чудним укусом: ако желите да будете у 50Бест Мораш да знаш да куваш, да, али и да се продаш...
Добре вести: Еткебарри је високо Виктор Аргуинзониз који улази у првих 10 са 13. Алберт Адриа пење се на десет позиција са својим ** Тицкетс ** (до 29) и Азумернди се не зауставља у свом мирном али сигурном успону: већ у 16.
Лоше вести: Куикуе Пао десет места, на 49. Арзак, Мугаритз и очигледно Целер де Цан Роца губе позиције.
Массимо Боттура
Још награда: ** Ален Пасар ** награда за живот и ** Жоан Рока ** најбољи кувар на свету. ** Пјер Ерме ** (у овом тренутку тешко је поверовати) је најбољи посластичар, ** Доминик Крен ** најбољи кувар и ** Реале **, у Копенхагену, најодрживији ресторан. Гала је била у Њујорку, по први пут, далеко од Лондона. Следеће године иде у Аустралију тако да не знам да ли ћемо напредовати на позицијама, у шта не сумњам је да ће "шпанска пратња" учинити више ананаса него икада.
две белешке: Мислим да је то први пут да сам погодио своју опкладу. А сад из шале: између ове злочиначке промене времена и (барем одавде размишљамо) исцрпљености концепта високе кухиње, имам осећај да је актуелност и утицај ових награда све мањи. Заиста не могу да замислим разговор у кафетеријама јутрос о томе да ли је правда испуњена или не са Адуризом ; и не мислим да за Азурмендија то претпоставља више резерве. Разговарати за друштвене мреже? То наравно; али овде се радило о нечем другом , они не верују?
Сви љубитељи филма (не говорим о критичарима, већ једноставним фановима) чекају и уживају у додели Оскара; Мислите ли да се иста ствар дешава са овим листама? Кажем ти: не. Листе и водичи које познајемо (50 најбољих, Мицхелин и Репсол) живе апсолутно далеко од гастрономске стварности —из дана у дан— и док Суццулент, Ла Буена Вида или Аскуа не могу „освојити Оскара“, ово ће имати све мање смисла...
сукулент (Барселона)
ДА ЛИ ЈЕ САМО 50 НАЈБОЉЕ?
Хајде да видимо. Они гласају поверљиво (преко веб странице) скоро 1.000 професионалаца из целог света, подељени између одличних кувара, власника ресторана и новинара о храни. Ресторан дели свет на 27 региона а сваки регион има свој панел 37 стручњака, у Шпанији је одговорна особа Цристина Јолонцх (са конопца претходног председника Рафаела Ансона). Како се бира ових 37 стручњака? Кристина их бира и нема више говора.
Сваки „стручњак“ гласа за седам ресторана, од којих најмање три гласа морају бити за објекте који се налазе ван њиховог региона (и они морају јели у неком тренутку у последњих 18 месеци). Ова последња тачка очигледно остаје у рукама „части“ бирача . Хајде, нема везе.
ДА ЛИ ПОСТОЈИ ЗАТВОРЕНА ЛИСТА РЕСТОРАНА ЗА ДА ГЛАСАТЕ?
Апсолутно не. 50 Најбоље опкладе на бум драстичних промена и стога: отворене листе. То је оно што Ако горе наведени потписник (хоће ли бити гласач?) одлучи да посади Ел Палентино као најбољи ресторан на свету, он има право да . Они замишљају?
КОМ КОРИСТИ?
У две врсте ресторана. Пре свега, на „вруће“ ресторане — оне који су модерни, у устима гурмана из целог света (Нома, ДиверКсо, Алинеа…). Јер овде се не ради о томе да сте бољи од другог, већ о томе да вас дежурне судије посећују више од било кога. (дакле, лако је и вероватно да се понови у Топ10).
Друго, онима који су добро лоцирани са строго географске тачке гледишта, без даљег одлагања. То зато? Зато што је већа вероватноћа да ће судија посетити Доности на својој гастрономској рути (а самим тим и Мугариц, Арзак, Неруа, Азурменди или Еткебарри) него Пуерто де Санта Мариа или Дениа.
Соба л'Остериа Францесцана у Модени (не Дениа)
ЛИСТА
1. Остериа Францесцана (Италија)
2. Ел Целлер де Цан Роца (Шпанија)
3. Елевен Мадисон Парк (САД)
4. Централно (Перу)
5. Нома (Данска)
6. Миразур (Француска)
7. Мугариц (Шпанија)
8. Нарисава (Јапан)
9.Стеиререцк (Аустрија)
10. Еткебарри (Шпанија)
11.Д.О.М. (Бразил)
12. Куинтонил (Мексико)
13. Маидо (Перу)
14. Ледбери (УК)
15. Алигн (САД)
16. Азурменди (Шпанија)
17. Пиазза Дуомо (Италија)
18. Бели зец (Русија)
19. Л'Арпеге (Француска)
20. Амбер (Хонг Конг)
21.Арзак (Шпанија)
22. Тхе Тест Китцхе (Јужна Африка)
23.Гагган (Тајланд)
24. Ле Бернардин (САД)
25. Пујол (Мексико)
26. Клуб каранфилића (УК)
27. Сезона (САД)
28.Геранијум (Данска)
29. Улазнице (Шпанија)
30. Астрид и Гастон (Перу)
31. Нихонриори РиуГин (Јапан)
32. Андре (Сингапур)
33.Атика (Аустралија) и најбољи ресторан у Аустралији
34. Тим Рауе (Немачка)
35. Вендоме (Немачка)
36. Бораго (Чиле)
37. Нахм (Тајланд)
38.Де Либрије (Холандија)
39. Ле Цаландре (Италија)
40.Релае (Данска) и одрживи ресторан 2016
41.Фавикен (Шведска)
42. Ултравиолет, Паул Паирет (Кина)
43. Бико (Мексико)
44. Естела (САД)
45. Вечера Хестона Блументала (УК)
46.Цомбал Зеро (Италија)
47. Сцхлосс Сцхауенстеин (Швајцарска)
48. Блуе Хилл Стоне Барнс (САД)
49. Кике Дакоста (Шпанија)
50.Септиме (Француска)