Разнобојни мозаик баклава на пијаци у Истанбулу
Обавезно видети излазак сунца у Истанбулу. Приближавајући се Босфору баш у том тренутку када алмохацин пева своју молитву као што ноћ нестаје . Неки рибари су већ заузели своја места на мосту, забацили штапове и започели дан чекања следећег дана. Тихи град, чудесно тих, као да одаје почаст доласку новог дана. Дјевичански зраци светлости ударали су у златне куполе износећи заслепљујућу лепоту овог магичног града.
Алмохацин пева и чини се да његова молитва распирује ватру уличних кола, тезге за сендвиче које почињу да ротирају велике ролнице пред очима ранојутарњих пролазника . Постоји много начина да започнете дан Истанбул, а можда и заустављање у подножју уличних колица је један од њих. Налазим се у близини куле Галата, у оној косој улици оивиченој музичким продавницама. Ту је тезга са округлим човеком обученим у белу униформу и окруженом мештанима који чекају да почасти тело првим залогајем. Али шта једу? Одговор је лак: Кокорец , или шта дође до исте ствари, јагњећа црева. Овај ролат је племенити делови јагњетине која се пече на роштиљу. Шта би Турска била без кокореча?
Укусан борек, пита од лиснатог теста и фета сир
Процес је једноставан, ламинирају омотаче, исеку их на комаде, уметну у ролницу, ставе зелену салату, парадајз, спектакуларан домаћи љути сос и шаку чипса и то је то. Иако можда не изгледа тако, заиста је дивно. Тхе кокорец наћи ћете га само у оној музичкој улици у близини Галата Товер или у било ком другом популарном насељу као Еминону било до Каракоја (у Беиоглу Цаддеси, споредној улици од Истиклал Цаддеси) .
Али Ово је турски доручак , нешто што наше западно непце обично не воли много. Наш је ручак, грицкалице, мезе буђења. Могуће је да је термин бранч измишљен у Сједињеним Државама, у старом Харлему, родном месту џеза, али по мом мишљењу концепт сланог и слатког буђења, гозба брзих залогаја , није ни више ни мање него начин разумевања живота на местима као што су истанбул.
Град је пун једноставних квартовских ресторана који се отварају ујутру и служе ручак на турском . Седите у ресторану и чини се да вам читају мисли. Почињу да служе мала јела са уљем (то је земља маслина и самим тим изузетних медитеранских уља), чај, црне маслине зачињене десетинама зачина, тањир пун свеже исеченог першуна и још један са белим луком, чиније свежег сира. , обичан јогурт ( нико ко крочи у ћурку не мора да престане да покушава јогурте , има пре и после, а наравно постоји и доживљај укуса који нас наводи да ценимо шта је кремаста и заиста укусна посластица ове земље: јогурт) а све то прате велики, равни точкови хлеба који се зову борек .
Борек је лиснато тесто пуњено свежим сиром и першуном, апсолутно медитеранско и префино. Ако се прво ујутру изгубите на главној улици у истанбул , Истиклал цадеси, искушење ћете наћи у некој продавници са стакленом излогом пуном малих слатких залогаја. Ту морате пробати лиснато тесто од пистаћа (баклаву) и чај. Срећно буђење.