Илустрована мапа галицијских сирева
Тешко је наћи некога у Шпанији ко не познаје Сиреви Тетилла или можда сиреви из Сан Симона да Косте , два од најпопуларнији традиционални галицијски сиреви . Јер, иако Галиција не достиже астурску разноликост, она је велики произвођач сира.
Међутим, има много других традиционални сиреви које су још увек велике непознанице и, заједно са њима, читав низ нових елабората који револуционишу панораму.
Ис нова генерација сирара донео на овај свет свеже идеје, недостатак предрасуда и, у многим случајевима, а обука у другим европским производним областима што је подигло просечан квалитет и обогатило сектор.
Тренутно, поред четири врсте сира које покрива Д.О. (Тетилла, Арзуа-Уллоа, Сан Симон да Цоста и Цебреиро) мноштво мале млекаре с настојати да се опорави нестају традиционални сиреви или од стране разрадити на нов начин.
никад као до сада свет сира било је тако измешано на северозападу. То је савршено време да пут под ноге И истражите мапу галицијских сирева , било обиласком произвођача или преко једне од малих специјализованих продавница које су се определиле за квалитетна производња и помажу му да допре до потрошача на дневној бази или тако што их упознаје на терену, користећи их као изговор за откривање спектакуларних региона.
предлажемо обилазак Галиције кроз неке од њених најзанимљивијих сирева : са планине Луго, немогућих падина Рибеира Сацра, из спектакуларне шуме која је Фрага до Еуме до равница (да, у Галицији има и тога) од Терра Цха да открију невероватну разноликост а сцена сира још мало познато.
ТОУЗА ВЕЛЛА
Зашто не бисте почели са Рибеира Сацра? Ако постоји регион који има све гласачке листиће да буде оно туристичко место које сте тражили, можда би то био овај: импресиван кањон реке Сил , тхе винове лозе које се пењу уз готово вертикалне падине , једна од највећих концентрација романичких цркава и манастира на полуострву, спектакуларне сеоске куће...
Тоуза Велла
и сада такође једна од великих галицијских фабрика сира . На месту где Рибеира Сацра постаје, мало по мало, масив Централ Оуренсано, стара ливада – Тоуза Велла - данас се налази једна од ретких галицијских фарми посвећених производњи од козјег млека.
Пет хектара који се могу посетити по договору и са којих су мала чуда као што је Тоуза Велла Рипенед , а сирови сир од козјег млека, из сопственог стада , који у продају иде са 40 дана сазревања.
О РЕКСО
Настављамо даље Оуренсе а са још једном реткошћу. Аллариз је једно од најлепших села на северу Шпаније а на својој периферији има мало познат простор јединственог карактера.
Тхе Ецоспаце О Реко , 3 км од града, је шума на обалама реке Арноје коју је године украсио уметник Агустин Ибарола . Између стена и шареног дрвећа пасе целе године стадо оваца латка Од чијег се млека прави овај необични сир на истој фарми.
Резултат је јединствени сир у Галицији, путер, који се пласира на тржиште 90 дана сазревања и да је вреди тражити упркос малој производњи.
О Реико
НИППЛЕ
Говорећи о тетила сиреви Говоримо о типу, а не о бренду или произвођачу. То је традиционална производња заштићена заштићеном ознаком порекла а који тренутно има око 40 произвођача раширило се широм Галиције.
Сигурно јесте један од најпопуларнијих галицијских сирева и лакше препознатљив, због свог карактеристичног облика “ конкавно-конвексно конусно “, према званичној дефиницији, иако назив сира даје много јаснију представу о његовим линијама.
Имамо барем референце ваше производње од средине 18. века и тренутно је један од најчешће конзумираних локалних сирева ван Галиције.
Добра опција да их упознате на терену је да приђете Пазо де Анзукао , а вила саграђена 1713 , који већ четири деценије има а сопствену фабрику сира.
Брадавица
МАРИАННЕ
Муар Цоуртс је мала породична продавница сира налази у малој долини на периферији с Силеда (Понтеведра) , у региону, О Деза , са спектакуларним пејзажима попут оних у Фервенза до Тока , водопад усред шуме прастарог дрвећа, или Понте до Демо , Демонов мост.
Почевши од традиционалних сирева које праве оснивачи, друга генерација ове млекаре, Герман и Рита , истражује друге путеве. На овај начин, заједно са Мимоза, њихов „сеоски сир“ , каталог Цортес де Муар сада укључује неколико јединствених сирева, као нпр Мариголд или Манди.
Марианне
Међу њима, Марианне , са којим праве сирово кравље млеко , са којим се формирају комади од 2,5 кг, који се затим остављају да сазревају умотани у сено 3 месеца, што изазива сложене цветне, зељасте или чак карамеле ароме.
ПАПРИКА ЦХЕЕСЕ
У зони од Монтеросо, Антас де Ула и Аголада , у географском центру Галиције, традиционално се прави јединствени сир . Реч је о а сеоски сир класична, сир од крављег млека који је, у овом случају, направљен додавање паприке у пасту а то је касније дозвољено да сазре више него што је уобичајено у другим разрадама исте породице.
Вреди се приближити овом крају, далеко од главних туристичких рута, посетити Стара пијаца Ос Пенделос, у Аголади , за који неки сматрају да је средњевековног порекла, а парче овог занимљивог сира добију, било у неком од продавнице у Антасу или Монтеросу или контактирањем, на пример, са Фабрика сира Дикуеика , један од његових главних произвођача.
Кеишо са паприком
ГАЛМЕСАНО
Упркос томе што је један од придошлица, в Галмесано већ има огромну популарност . Израђује се у Арзуа , један од галицијских градова с највећа традиција сира , али то је сир који нема много везе са оним што се читавог живота правило у околини.
Је око велики комади куване тврде тестенине , што га чини јединственим сиром на северу Шпаније који је остао сазревају најмање 12 месеци пре пуштања у продају, обично у претходно исеченим клиновима.
Људи често говоре о њему упоређујући га са другим сличним сиревима, посебно италијанским, али искрено верујем да га то обезвређује. Галмесано је сам по себи довољно занимљив сир. без потребе да се поредиш ни са ким другим.
Галмесан
АРЗУА-УЛЛОА
Још увек смо у области о којој треба да разговарамо још један од традиционалних сирева Галиције , поново заштићен а Заштићена ознака порекла која се протеже кроз неколико општина са једне и друге стране границе између Луга (округ Улоа) и Коруње.
Не само да сиреви морају да се праве у околини, већ и млеко од којег се производе мора да долази од локалних произвођача. Резултат су округли, равни комади, са лаганом, кремастом пастом и благо киселом аромом који се углавном продају са мало очвршћавања и који имају мноштво процесора.
Више од препоручивања једног или другог бренда, оно што ћу препоручити овом приликом је мирно ходати околином , посетите продавнице у Арзуа, у Мелидеу, у Паласу или у Фриолу приближити се спектакуларном Манастир Собрадо дос Монкес , идите горе до Монтес до Боцело или Серра до Цареон а затим пробајте сир, за десерт, после класичног менија Чело кућа (Арзуа) или ажурирана локална кухиња Парада дас Бестас (Палас де Реи) пре него што се одлучи за једног или другог произвођача.
А, ако сте заинтересовани за ову врсту традиционалног сира из централне Галиције, обавезно пробајте сеоски сиреви који су направљени ван деноминација порекла, а неки од њих су изузетног квалитета.
Ако не знате одакле да почнете, ево савета: контактирајте Фабрика сира Маркес де Ваљадарес , у Вигу и нека те Алехандро води . Или га питајте директно о спектакуларном Куеикос да Јосефа , који се праве у околини и које он продаје.
Арзуа-Уллоа
КСИРОС
Други придошлице који су ударили ексер у главу убрзо након почетка операције. Разговарамо о Фабрика сира биската , у малом селу Ос Ксирос, у Гуитиризу (Луго) , где су Марија и Михаило ручно праве сир са млеком крава са суседне фарме.
Један од најзанимљивијих је Ксирос , сирови крављи сир, меке пасте и буђаве коре, са оном карактеристичном пећинском аромом, која је изазвала малу револуцију на овдашњој сирској сцени и већ се може наћи на менију ресторана као нпр. Кулер де По (О Грове) било Пампин Бар (Сантјаго).
Ксирос
Моуро
Тхе Еуме ареа савршен је за бијег. понтедеуме , са својим малим средњовековним центром на обалама ушћа, идеалан је базни камп за истраживање Као Фрагас до Еуме , једно од највећих природних богатстава Галиције, манастир Цавеиро или мала увала Центрона , познат као увала хаваји.
То је такође област којој морате приступити да бисте знали Цапела Фиелд , задруга која окупља 33 произвођача у региону и то поред других квалитетних референци, као што је његова потребан (причаћемо о томе другог дана, јер иако је понекад погрешно преведено, То није исто што је на шпанском познат као свјежи сир. ), има у свом каталогу Моуро, један од најзанимљивијих галицијских сирева последњих година.
Ел Муро је а сеоски сир направљен од сировог крављег млека , а који се продаје са мало сазревања (између 20 и 30 дана, у зависности од величине). За сада ништа није необично. Међутим, има посебност да представити опрану кору са кафом и циметом , што му даје карактеристичан изглед и неке непогрешиве печене ароме које ме подсећају на оне бескрајне после оброка са сиром у центру стола, кафом, аугардиентом и пуно разговора.
О Моуро
СВЕТИ СИМОН ДА КОСТА
Онај са сиревима Сан Симон да Коста је једна од оних прича о опоравку пуне наде. У 80-им и раним 90-им Ову традиционалну разраду није било лако пронаћи ван свог производног подручја и имала врло мало произвођача.
30 година касније, срећом, један од најпопуларнијих галицијских сирева и лако га је пронаћи у било ком ланцу супермаркета . Овај успех је резултат имплементације заштићену ознаку порекла 1991. године , али пре свега на јединствене карактеристике а димљени крављи сир од брезе савршено и за конзумирање сирово и за употребу у кувању.
Поново се сусрећемо са мноштвом прерађивача, па поред обиласка пијаца и малих радњи у њиховом производном простору, регион А Терра Цха , може бити занимљиво да се предате у руке стручњака, као што је Фабрика сира Арцадио Цороас , у луго маркет , да нас води.
Сан Симон да Коста
ЦЕБРЕИРО
Остало традиционални сир више од, иако је направљен са Кравље млеко , веома се разликује од било које друге од оних произведених у Галицији и има, у ствари, више сличности са неким астуријским разрадама.
сир од О Цебреиро је био изузетно популаран све до средине прошлог века . Од тада је почела да губи произвођаче до те мере да се крајем 20. века производила само за сопствену потрошњу, што је као да је најављивало њен нестанак.
Стварање заштићена ознака порекла Куеико до Цебреиро променили ствари и данас већ постоје четири произвођача који стављају на тржиште овај карактеристичан сир источна планина Луго.
Цебреиро је а свеж сир, зрнаста паста, И ароме које подсећају на јогурт који се прави од крављег млека и има карактеристичан облик куварске капе и изражену киселост.
Али, Да ли је увек свеж сир? Иако је то био случај последњих деценија, истина је да су се у прошлости правили крупнији комади који држани су месецима у хорреосу да би сазрели.
Ова нестала традиција је обновљена пре неколико година од Царлос Реија , испред Куеикериа Санто Андре , што не само успео је да врати недостајуће укусе али, поред тога, њиме је постигла неке од најпрестижнијих награда у сектору.
Одличан начин да откријете овај јединствени сир је шетња кроз Примитивни начин у области Луго у Кастровердеу , упознајте спектакуларно црква Вилабаде , шума поред Река Шамосо или село Соуто де Торес а затим заказати састанак са Карлосом код њега Фабрика сира Барредо да чујем ову причу из прве руке.
Цебреиро
САВЕЛ
Завршавамо турнеју назад до Рибеира Сацра, иако у овом случају идемо у њен северни део, на обалу реке Мињо, да сазнамо више о пројекту за Фабрика сира Аирас Мониз.
Ричард и Ана , два од три партнера на пројекту, имали су своју фарму стоке када су одлучили да ризикују и заједно са Сусом, трећим од оснивача, покренули фабрика сира за разлику од било које друге у околини.
Оно што раде овде је сирови сиреви од крављег млека . Али велика разлика је у томе што су се у Аирас Мониз-у кладили млеко крава из Јерсеиа, много дебљи , који пасу око сираре.
Резултат су узбудљиви комади, као што су земљиште , способан да буде познат и иновативан у исто време, или Савел , а велики плави сир.
Иако је сир фантастичан, где год да се купи, згодно је то приближи се Чантади и слушајте његову историју на земљи, кушајте је на месту где је направљена, са кравама на корак, а затим сиђите доле у Минхо кањон , посетите винарију и дивите се пејзажима да бисте боље разумели ово мало чудо.
Савел