У Марракесх постоји ресторан у који је увек добра идеја да се вратите, и то не само због добре и препознатљиве традиционалне хране, већ зато што уз свако јело у коме уживамо помажемо дају нове могућности удовице, раздвојене, разведене жене и самохране мајке дискриминисане у Мароко, где су посебно рањиви због своје правне ситуације.
Амал Центер То је место дизајнирано као сигуран и близак простор који прати жене на њиховом путу ка њиховој независности и еманципацији. Ради од 2013. и био је основала Нора Фицџералд, Американка рођена и одрасла у Мароку.
У кухињи Амал центра.
Временом је Норин сан да помаже мароканским девојкама прерастао у структурисану организацију са два центра за обуку: ресторан Гуелиз и пројекат Тарга.
Када посетимо Гелиз, петак је, а ученици, обучени у беле куварске мантиле, наранџасте кецеље и црне хиџабе, раде у кухињи да се припреме тхе кус-кус Петак, традиционално јело које се ужива овог дана у недељи после молитве, и поређење са западњачким породичним окупљањем недељом после јутарњег богослужења.
Тајине са јагњетином, бадемима и шљивама.
Делите кус-кус петком Толико је дубоко укорењена традиција у земљи да неки ресторани служе само ову опцију на данашњи дан, процес који траје више од сат времена, јер захтева посвећеност прате сваку фазу његове припреме, разних печења.
Традиционални кус-кус се припрема са јагњетина, суво грожђе и бадеми, али у Гелизу можете јести са пилетином, говедином или само са поврћем, према нашим преференцијама. Остале дане у недељи можемо изабрати и друге мароканске специјалитете са менија, као нпр тагине кефта (мароканске ћуфте), или пилећи брошет, уз освежавајући воћни сок у вашој башти, под хладовином једног од својих наранџи на пријатној тераси локала.
Студенти Амал центра.
Ресторан је отворен за ручак од понедељка до суботе, од 12 до 15.30 часова. Невладина организација брине о трошкови живота за сваког ученика током периода обуке захваљујући подршци купаца. Како објашњава његов ПР, Малак Ел Уађири, у прошлости су добијали грант од швајцарске фондације Дросос да се финансира две године, али захваљујући свом добром раду, тренутно сами управљају сопственим активностима.
Сваке године пролазе жене које улазе у Амал центар програм обуке од шест или седам месеци то их доводи до укључивања радне снаге у локалну прехрамбену индустрију.
Његова најпознатија активност је ресторан Гуелиз, али центар Амал има други центар који се зове Тарга, где служе вегетаријански бифе Суботом од 13:00 до 15:00 и дају час мароканског кувања странци заинтересовани да науче како да припреме локални јела аутентичније. На крају курса, клијенти могу остати на ручку како би уживали у храни коју су заједно припремили.
Тарга вегетаријански бифе.
Курс им нуди учење о друге вештине осим кувања, као знање о француски и енглески, која је цењена у хотелској индустрији у Маракешу и могу да вежбају са страним клијентима ресторана.
Сваке године дипломирају у Амал центру око 60 студената и њих 80% се запосли. Већина њих има између 18 и 35 година, немају велике приходе, а добили су мало или нимало формалног образовања, због чега користе предности алата које пружа НВО да унапреде своје вештине. Неки од ученика су неписмени, па им се нуди наставни материјали и технички листови у аудио формату тако да њихово стање не представља сметњу за учење.
Тарга центар вегетаријански мени.
Самохране и разведене мајке које подржава НВО су дискриминисан у законском оквиру, посебно Породични закон и Кривични закон Марока. Како Малак објашњава, Породични законик је ажуриран 2004. године и од тада жене су заштићеније него годинама раније, али она то мисли “треба поново да се ажурира” о неким аспектима.
На пример, Мароканске удовице су финансијски угрожене због неједнаких удела у наследству које добијају, а други чланови породице често проналазе начине да им не дају свој део, као што је искориштавање њихове неписмености. Дилема наследног права, како каже, „То је велики проблем у муслиманском свету“, пошто су традиционални закони изведени из Курана и сачувани су у закону који наилази на жесток отпор.
Студент Амал центра.
слободне жене су лишен сваке интимне везе ван брака, као и мушкарци, тако да не могу да искористе закон који криминализује све облике сексистичког насиља над њима и насилних односа. Иако могу да поднесу жалбу, ако немају довољно доказа, несвесно и индиректно признају да су имали сексуалне односе ван брака и кажњени су законом.
Центар Амал их прати у њиховој еманципацији, отуда и избор имена Амал, што на арапском значи нада. Пројекат који је постао познат по акцији заштите жена и одличној кухињи: 2015. сврстан је међу три најбоља ресторана у Маракешу на ТрипАдвисору а данас има повлашћену позицију на платформи са 4,5.