Тхе градови Бретање Изгледају као фантазија. Његове плаже окупане Атлантиком они су магични, а њихова гастрономија, из другог света. У дому шефа кухиње са Мицхелин звездом сублимисаћете искуство уживајући у храни и посебности животне средине. Овде предлажемо три.
А то је да је Бретања колевка великих кувара и да се многа од њених добро познатих јела праве од разних укуси земље и мора, са посебним додиром своје хељде, једног од њених најцењенијих производа, познатог као црно злато Бретање.
Толико је свестран и познат да се претвара у брашно да би постао познат колачићи (слане палачинке), а такође је навикао на друге кулинарске креације префињено, увек уживано у друштву добре чаше бретонског јабуковача или занатског пива.
Марион и Баптист Дениеул, кувар у Л'Ауберге Тиегезх.
МАИСОН ТИЕГЕЗХ, 7 Пл. де ла Гаре, 56380 Гуер
Баптисте Дениеул ради десерт са хељдом у Маисон Тиегезх, који је већ класик куће. Из своје кухиње, кувар нам открива тајну: јесте пралине припремљен са карамелом, сланим путером и моуссе од ваниле, врста коју му бретонски друг из детињства сваке године доноси у свом коферу са Мадагаскара.
Баптистов предлог је коришћење софистицираног посуђа обичне ствари, као што је печена говедина са винаигретом који прави у знак поштовања према свом оцу и његовом крок-монсиеур-у од поврћа са тартаром од острига.
Његов ресторан се налази у Гуер Цоммуна, познат по легендарној шуми Броцелианде, у којој је рођен легенда о краљу Артуру. Показујући нам имање, он нам то говори у прошлости то је била палачинка коју је водила његова мајка, и бар, који је припадао његовом оцу, кроз који су људи из града пролазили да попију пиће пре вечере.
Маисон Тиегезх, Гуер, Бретања.
Породица није могла да прода имање и предложила је Батисту преузети одговорност за посао пошто је радио у Паризу за куваре познати као Ерик Фрешон и Ален Дукас.
Младић је купио простор са супругом Марион, дајући живот 2013. гостионици Тиегезх, са гурманским рестораном и његовим анексом, бистроом. Године 2015. изабрао га је француски водич Гаулт & Миллау ас најбољи млади кувар у Бретањи, што је искористио да се клади на високу кухињу. Његова прва Мишелинова звезда стигла је две године касније када је имао 25 година, поставши најмлађи француски кувар да добије ово признање.
После овог успеха направио је продужетак. Купио је суседну кућу, плац за прављење сопственог воћњака и наручио дизајн шест соба са сопственим купатилом како би могли да приме гости који долазе издалека и желе спавати после вечере.
Купатила окренута ка мору у Ла Ферме ду Вент, Бретања.
ФЕРМЕ ДУ ВЕНТ (Лангавант, 35350 Саинт-Мелоир-дес-Ондес)
Усред зелене ливаде је Ле Ферме ду Вент, из познате породице Роеллингер, у магичном окружењу познатом по равним остригама и диван поглед на Монт-Саинт-Мицхел, сцена највеће плиме и осеке у целој Европи.
Оливије Роеллингер је рођен у кући која је припадала познати корсар Роберт Сурцоуф. Син лекара који је примао пацијенте на имању, увек је сањао о авантурама корсара и причама о овом чаробном оближњем заливу.
У вили је касније био смештен ресторан Брицоурт де Оливиер, који је дошао да носи три Мишелинове звезде. Нажалост, 2008. је био приморан да се повуче из кухиње из здравствених разлога, а Ла Маисон ду Воиагеур је постао дом кулинарске радионице, као главни место инспирације и породичног стварања.
Његово последње отварање је Ферме ду Вент, који се састоји од пет колиба од дрвета и грубог камена за искуство потпуно искључење, пошто у собама нема вифи-а или телевизије. Најпривилегованији имају каду, из које могу уживати у представама плиме, где се у Бретањи каже да Пењу се брзином коња у галопу.
Вечера је припремљена за вашег сина Хуго Роеллингер, који је кренуо очевим стопама. Са само 33 године налази се на челу познатог ресторана Ле Цокуиллаје, а са две Мишелинове звездице постављен је за најбољи кувар 2022 од Гаулт & Миллау.
Л'Ауберге дес Глазицкс Оливијеа Белина, храм локалног идентитета, Бретања.
Л'АУГЕРГЕ ДЕС ГЛАЗИЦКС (7 Руе де ла Плаге, 29550 Пломодиерн)
Л'Ауберге дес Глазицкс је још једно имање са дугом породичном историјом, као што је некада био дом кувара Оливијеа Белина ковачка радња где му је баба одлучио да отвори салаш почетком 20. у коме су сељани састали су се да једу и славе велике банкете.
Оливије је увек био спреман да помогне у кухињи и наставио је своје обука у средњој школи Ле Паракле у Финистеру. Године 1991. победио је на такмичењу за најбољег младог кувара на Западу, што му је отворило врата за рад са великим именима као што су Жоел Робушон у Паризу.
Када се Оливије вратио у село, преузео је одговорност за пећи његове породичне куће, упознавши клијентелу коју је његова мајка прикупила: радници и породице који су славили своје крсне славе и венчања.
Кувар је желео да подели искуство које је стекао током година у другим кухињама, пробудивши се интересовање критичара хране који је објавио чланак о свом раду у часопису Ле Поинт. Следеће године, приметио га је Мицхелин водич и брзо промовисан у звезде кувара 2005. Други је дошао 2010.
Његово имање са осам спаваћих соба сада је члан луксузног удружења Релаис & Цхатеаук и ексклузивни водич Лес Грандес Таблес ду Монде. Његов профил гостију су сви они који долазе у регион да уживају у одмору, на плажама које нису препуне туриста и његова добра бретонска кухиња. Кувар нам каже да су нека од његових најкарактеристичнијих јела Норвешки јастози са црним пудингом и интерпретација јастога бретонског јела ки ха фарс. Звучи укусно, зар не?