Где је најбољи кари у Шпанији?
Рекао сам да се не сећам ко зачин јелу што мехурићи вину: све. Да је живот без зачињене хране сивији, више поча и разборитији (добро, то и сам кажем) и то је једна од дивних последица овога спајање култура, укуса и мешања која задире у шпанску гастрономију — изван граница цевицхес, куесадиллас, купке и кимцхис , била је асимилација органолептичких образаца заснованих (тако да се разумемо) у весеље . У интензитету, контрастима, сосовима, зачинима и екстремима; и ниједно јело као што је кари не дефинише тај интензитет који нас чини лудим, који нас чини зависницима, који само тражи све више и више. Зачинити!
Кари је прилично уобичајено јело у индијској кухињи (долази из Мадраса, главног града Тамил Надуа, државе у јужној Индији; данас познатог као Ченај) и тајландске, а Лондон је вероватно (као и много других пута) био улазна врата ово јело у Европи. Разговарам са Тоном Пастором, шефом кухиње у Ел Боуету , и један од великих љубитеља карија (аха, живео је у Лондону) чему је та зависност последица: „Тајландска кухиња се заснива на равнотежи, љуто (чили) , киселост (тамаринд или кафир креч), Со (гапи или нам пла), слатко (палмин шећер), зачини (семенке коријандера и кима, кора касије...), ризоми (ђумбир, галангал, куркума...), свежина (тајландски босиљак, листови кафира, коријандер...) и густина (крема или кокосово млеко). Збир овог биланса је моћ која вас не оставља равнодушним. Први пут сам га пробао у Сиднеју. Прво сам одлетео у Бангкок. Заљубио сам се ”.
Кари се крије иза стотина малих индијских и тајландских ресторана али Све се чешће може видети у кафанама свих врста. Драго нам је, дођавола. Ово су неки од наших фаворита.
Без сумње, у топ 3 најбољих ресторана у Валенсији
** БОУЕТ (ВАЛЕНЦИЈА) **
Данас, у мени у Апсолутни топ 3 Валенсије . Тоно је огроман и кува из најапсолутније себичности: кувај за њега. И драго ми је драго ми је; његови кари су мала пиротехничка дела и не плаши се да се игра, штавише: тера га да игра „Када правите кари пасте, можете контролисати ниво топлоте, зачина, ризома и корена. Свака тестенина има своју личност. Сада правим један са димљеним чилијем из Бадахоса . Стога је Тхаи-ектремено . Зато су они посебни, јер регулишу нове нијансе”.
есенцијални састојци
**СУДЕСТАДА (МАДРИД) **
Естанис Царензоов стари крављи кари (који такође управља Цхифом у Модесто Лафуенте, Ботецо: верзија Цхифе у Цаллао'с Гоурмет Екпериенце, Пицса и њеним 'камионицом за храну' у МадрЕАТ) је већ један од великих „нових“ мадридских класика . И то много (и добро) говори о огромном гастрономском тренутку који Форум доживљава.
Креације Естанис Царензо су неопходне
** ТАНДООР (БАРСЕЛОНА) **
“Зарађујем 400 евра месечно” Иван Суриндер ми каже са а шкампи кари (Гохан Јхеенга) за столом; Иван (који с времена на време такође делује као ДЈ) је наследник индијске гастрономске традиције у Барселони , коју је отворио његов отац Натх Суриндер Оберои 2002. Иван оставља кожу и душу у Тандоору, заједно са својом мајком Поонам Цхитра и молим га за више буке на тањиру; захтев да се више од сусрета са путер пилетином кари. бомба . Заиста ми се свиђа Тандоор.
Кари са тандоор шкампима
** ЧУКА РАМЕН (МАДРИД) **
Кућа Родрига Гарсије Фонсеке, Џона Хасбија и Лорене Маурије једна је од најславнијих провала у Мадриду, и упркос чињеници да не кувају кари у најстрожем смислу, Обратите пажњу на њихова пилећа крилца у тајландском стилу са каријем.
** БАНГКОК КАФА (БАРСЕЛОНА) **
Стидљиви локалац у насељу Лес Цортс у Барселони који (можда) више није тако тајан. Отворена кухиња, квартовске цене и црвени кари са патлиџанима и поврћем који је више него изванредан. Сјајно мало откриће у Барселони
Ваш нови зелени кари
** РЕСТОРАН ТАРИК (ВАЛЕНЦИЈА)**
Од 1997. има Маица Тејада и Пакистанац Афзал Тарик упознајући са индијско-пакистанском кухињом из Годеле добар део гастронома (несташних) Валенсије и околине. До доласка Ел Боуета, најбољег карија у главном граду Турије.
** ТАНДОРИСТАЦИЈА (МАДРИД) **
Класик индијских класика (класика) у Ортеги и Гасету, аутор Надеем Сирај . Заиста нам се свиђа Мургх Тикка Масала, са кокосовим млеком и стотинама хиљада (па, можда и мање) зачина.
Стотине зачина на столу
** ПУИ ТХАИ ТАПАС (МАДРИД) **
Главни кари Тоно Пастора , више него довољан разлог да уђете у овај избор. Продавница од Сурацхаи Прасертсонг кладите се на зелено и (из тог разлога) не би требало да га пропустите самбхар кари, са махунаркама и поврћем.
Кари супа са резанцима
** ЧИФА (МАДРИД) **
Па да, шта има. Поновите Естанис Царензо и урадио бих то хиљаду пута ако у сваком ресторану посади јело као што је његова Цхифа верзија пилећи кари.
** БиБо БРАССЕРИЕ (МАРБЕЛЛА) **
Последња посета, март ове године. Погрешно је то рећи, али сам (скоро) уживао у БиБо-овом бару више него у његовом фине дининг службено, без икаквог претварања; осим уживања у одличним јелима као што су кари са црвеним образима и бриош Цојонудо од биковог репа.
Естанис Царензо УВЕК
** МЕСИНА (МАРБЕЛА) **
шта је са Маурисио Ђованини и Пиа Нинц ја у Марбељи више нисам изненађење. Стварно нам се (али стварно) свиђаш Иберијски кари од уха и перја — и такође тајландски француски тост
Затварамо са два пројекта која превазилазе кари. Варанаси од Атул Кочхара (две Мишелинове звездице у два различита ресторана) стигао је у Мадрид окружен (можда и превеликим) очекивањима и видећемо да ли је способан да постигне успех у Лондону и да ли ће се „шпанско-индијска фузија“ овде одржати. И као) СтреетКсо , луда кућа "Дабиз" Муњоза у Гурманско искуство која с времена на време у свој јеловник увуче понеки кари, као онај дивни воловски реп динстан у тајландском карију.
А сада, твој основни кари?
међународног уљеза
*** Можда ће вас занимати и...**
- 50 најбољих јела у Шпанији
- Бао бун, кинески колач који напада Мадрид
- Гастрономија миленијалаца
- За богате алге! Будући састојак вашег Тупперваре-а
- Нове гастрономске моћи И, Мексико
- Гастрономске моћи у настајању ИИ, Перу
- Емергинг Гастрономиц Поверс ИИИ, Бразил
- Гастрономске моћи у настајању ИВ, Јапан
ТандоориСтатион