Научите да комбинујете најукусније боје у кухињи
да ли носиш кући сваки тегла за зачине шта видиш.. а онда ти не знаш шта да радим с тим? Да ли вам је мука када вам кажу да " посути мало кима , овако, на око"? Никад не знаш колико је оригана такође оригано ? У том случају, наставите да читате: ми вам можемо помоћи.
Одговори на све ваше молитве за зачине (не, то није измишљена реч) их имају Ањалина Чугани , кувар индијског порекла рођен у Лондону који живи у Барселона . Тамо предаје радионице (у установама као нпр Еспаи Боиса , Цоокиетхекуе , Борн То Цоок било Патент ) и припрема своје зачињене рецепте, нешто што ради „као средство да се изрази и сачува укусе и мирисе који су обележили његово детињство “, наводи се на њеном сајту.
У ШПАНИЈИ СЕ КОРИСТЕ ЗАЧИНИ...МАЛО
„Разлог зашто своје кување фокусирам на зачине је да част и покажи гастрономију моје земље и преносим своје порекло кроз кување. Рођен сам са укусима коријандер и ким у устима! Веома су уобичајени укуси и ароме у индијска кухиња, а недостајали су ми у европској гастрономији. Осећао сам да постоји празнина коју морам да попуним“, објашњава кувар.
Наиме, када га питамо које су најуочљивије разлике између индијске и шпанске кухиње, он мисли управо на мешавина зачина и начин њихове употребе. „У Шпанији се веома често користи ароматично биље уместо зачина. Такође, технике су различите када је у питању третман одређених састојака. Генерално, мислим да постоји много сличности између шпанске и индијске кухиње, јесте да обе културе осећају поносни на своју традицију и желе да наставе да их чувају“, каже Чугани.
Међутим, и иако нам се чини да имамо пуну полицу, стручњак је запањен колико се мало зачина користи у нашој кухињи, упркос широком приступу који им имамо. Али такође препознаје да, када их користимо, радимо како треба „и са задовољством“, и наводи као пример успешна употреба шафрана у паелли или цимета у каталонском крему.
КАКО ПРАВИЛНО КОРИСТИТИ ЗАЧИНЕ?
Да бисмо започели ову експресну мајсторску класу, тражимо од кувара а основна комбинација, онај који увек ради: „Десети пар, најкласичнији, је коријандер и ким ; је основа већине индијских јела", каже он. На ту базу се обично додаје мешавина од кардамом, цимет, каранфилић, коријандер и црни бибер; Ови зачини чине мешавину познату као Гарам Масала , веома распрострањен у Индији, посебно при прављењу карија и јела од меса.
Али шта ако желимо да иновирамо? У чему је тајна да никада не успе ? Према Чуганију, успех лежи у употреби цели зачини , као што су штапићи цимета, каранфилић, кардамом... На тај начин, како он тврди, успевају да добију Максимални потенцијал . "Препоручујем загрејати уље довољно и почните са њима да дате први ниво укуса до тањира Сви рецепти имају своје кораке; у сваком, додаје се укус тако да је крај дубљи“, открива он.
"Када је у питању зачини у праху, у случају да желимо да кувамо са сопственом мешавином, важно је наздравити им пре употребе и додајте их на пола кувања. Зато је најбоље користити прво целе зачине, а затим оне који долазе у праху. Из овог корака додајте Главни састојци било да је поврће, месо или риба“.
Ањалина позира са једном од својих креација
РУКАМА У ТЕСТО: ПРИПРЕМА ЗЛАТНОГ МЛЕКА
Чугани је фасциниран лековита страна зачина, којима посвећује посебан део у својој првој куварици, Соул Спицес -и у којој се удубљује у књигу коју тренутно припрема-. У објављеној свесци он окупља а пун појмовник са главним зачинима, њиховим Карактеристике и његове добитне комбинације, а он признаје да му је фаворит куркума, јер, како он тврди, „његова здравствене бенефиције Они су далеко бољи од осталих."
„То је зачин лечи све , јер делује као антисептик, антиинфламаторно, антиоксидант... То је супер зачин!", узвикује кувар. „Препоручујем да започнете дан инфузијом или златно-млеко , савршено пиће за зимске сезоне. То је инфузија са млеком (животињски или повртни) и целих зачина као нпр цимет, звездасти анис и каранфилић . Да бисмо га припремили, мало нарендамо свежа куркума или у млеко додамо кашичицу куркуме у праху. Затим стављамо прстохват Бибер тако да се куркума активира и има већи ефекат на организам. На крају смо прокували и служимо вруће ".