Пре него што кренемо у потрагу за најбољом буратом у Барселони, подсетимо се тога Љубитељи доброг италијанског сира знају ту бурату има нешто другачије. Посебно је. Ова посластица се обично припрема са крављим млеком, стварајући кесу од преденог теста која је пуњена кремастом унутрашњости на бази моцареле и кајмака, паста тзв страцциателла . Укратко, то је као врећа пуњене моцареле. Сир сам по себи, мекан и кремаст, једноставно неодољив.
Буррата у ресторану Ми Фуцкинг, Барселона.
МОЈ ЈЕБЕНИ РЕСТОРАН, Царрер Ноу де ла Рамбла, 35
Ово место се меша италијански корени власника, Маттео Бертоззи, са каталонском гастрономијом, понудити широк избор јела и тапаса. Када је кувар власник ресторана, знате да ће храна бити сензационална. Матео припрема сваку креацију са великом пажњом, користећи породичне рецепте, али реструктурисане, да им дају оригиналан додир.
Бурата је једна од његових звезда креација и мења се у зависности од сезонских производа. Ове зиме спрема га са сосом од розе цвекле, савршено прекривајући тестенину. Такође додаје орахе и хрскави кељ. Резултат је најатрактивнији и оригиналнији. Немојте се плашити боја. Овај корен има а слатког и веома благог укуса то уопште не умањује сир.
Производ стиже у ресторан неколико дана у недељи из Италије. Како каже кувар, при одабиру бурате „важно је да је има лаган укус, да се може комбиновати са другим састојцима и да не подсећа превише на животињу”.
Његова јела нису једино што изненађује оне који долазе у овај ресторан. из срца насеља Равал. Многи нас питају за назив места“, каже власник. Стога је писао на табли иронична анегдота неких сукобљених пријатеља (он и његови партнери) од стреса због поделе свог посла.
Иза тога стоји и још једна ненаписана прича: раније водио је Моју јебену кухињу. Био је посвећен припремању угоститељских и приватних догађаја, зарађивању лојалну клијентелу да је тражио место где би могао физички да иде сваког дана у недељи.
Буррата у Џобсу, Барселона.
ЈОБС РЕСТОРАН, улица Мајорка, 170
Још једна веома добра опција да пробате буррату са личним додиром. Ово место од комшилуку л'Ескуерра де л'Еикампле релативно је нов. Поново је отворен крајем јула, пошто су пре пандемије радили неколико месеци и Искористили су паузу да крену од нуле, са функционалнијим менијем дизајнираним да постане одговорно место, где се све користи и храна се не баца. Сви елаборати су без трња и костију. Оно што је на тањиру, можете јести.
Кувар, Виктор Проус, припремите своју бурату са сушени парадајз хидратизован у уљу, босиљак, со и бибер. Овом разрадом тражи да производ не изгуби укус и да буде централни елемент јела. На менију налазимо и опцију патлиџана на жару, димљене сардине и страцциателла, користећи унутрашњост сира, следећи идеју да морате искористити све.
Име ресторана има још једну занимљиву историју. У локалу нам то кажу долази од Стива Џобса, оснивача компаније Аппле. У свемиру висе портрети других креативних пионира, Шта Хеди Ламар, холивудска звезда из 1940-их позната по томе што је технолошки геније, или Никола Тесла, проналазач наизменичне струје. Идеја је да се уједини концепт стварања са концептом кувања: увек морате да иновирате радећи нешто другачије од осталих.
КСЕМЕИ, Пассеиг де л'Екпосицион, 85
из Венеције, са седиштем у Барселони. Иза овог ресторана су два близанца, Стефано и Макс Коломбо, који је настојао да приближи културу регије Венето, културу цикетија, људима Барселоне: мали тањири за предјело за дељење са пријатељима.
Браћа су почела са осам столова у свом ресторану и за нешто више од 15 година прерасли су у групу. Сада поседују позната места као што су Бар Брутал и Цан Пизза у Барселони, и Коломбо, у Мадриду.
Магија овог ресторана је његова клијентела. У Барселони постоји популарна изрека: виша средња класа не силази са Авениде Диагонал, артерија која дели Барселону, јер се у горњим насељима налазе најелегантније стамбене четврти и ресторани. Ово је пола шала, пола озбиљно. Све се мења ако говоримо о овом месту, које се налази у уској улици у насељу Товн Сец.
То кажу одговорни његова бурата стиже из Пуглиа, италијанском региону одакле бурата потиче. Она је спремна са пунтареле салатом, врстом радића познатог по благо горкастом укусу. Овој комбинацији су додали инћуне и бадеме. Они који више воле другу комбинацију могу изабрати своју страцциателла са цецином и краставцем, веома свеже јело са одличним производом, као и увек у Ксемеи.
Буррата у кафеу Лес Филлес, Барселона.
ЛЕС ФИЛЛЕС ЦОФФЕЕ, Карер де Минерва, 2
Скривен у улици Минерва, управно на дијагоналу, поред Пасео де Грациа, налазимо Лес Филлес Цафе. Ресторан органске кухиње који је настао са надом власника да има оазу у центру града, где људи из Барселоне могу да уживају у храна здрав на мирној и зеленој тераси. Улаз у место личи на једну од малих кућа у околини, осим јеловника који виси поред врата.
Овај кафић је место идеално за уживање а маренда леп или обичан оброк. Њихова бурата такође долази из Италије и мења се сваке сезоне. Ове зиме престали су да користе парадајз за припрему са наром, стварајући добру комбинацију за своју боју и слаткоћу.
Кувар је јелу додао и мало ситно сецканог коморача како би пружио текстуру и арому, заједно са са копром и свежим босиљком . Да би му се дала посебна тачка, представљен је са полусушеним парадајзом, који обезбеђује права тачка киселости да контрастира кремастост буррате, са пињолима и сумаком, дајући јој завршни додир Лес Филлес Цафе-а.
Буррата у Гараге Бару, Барселона.
ГАРАГЕ БАР, Цалле Цалабриа, 75
Добар сир и добро вино? Ово је сајт. Смештен у насељу Сант Антони, Гараге Бар је идеално место за љубитеље тапаса и природних пића. Његова кухиња се фокусира на јела са традиционалним и гурманским додацима, локалне сезонске сировине и врхунски домаћи и интернационални сиреви и сувомеснати производи, не заборављајући опције за целијакије, вегетаријанце и вегане.
У свом простору посвећеном винарији коју имају продавница са стотинама референци природних вина из целог света, од виноградара који учествују на сајму Велла Терра Барцелона.
А ако је уврстимо на ову листу најбољих бурата у Барселони, то је зато његова бурата са цепсом припрема се од сезонских производа, са овом печурком као главним састојком. Кувар је мало пропржи маслиново уље емулговано рузмарином и ставља га као подлогу у виду душека на тањир где затим ставља бурату на собну температуру. касније, украсите га динстаном печурком са црвеним луком и уљем од тартуфа. На крају украсите стране тањира домаћим пестом од босиљка и листом рузмарина. И тако даље! Спремни за јело.