Куенка, гастрономска престоница 2018?
МИШЕН ЗВЕЗДА ЗА ШТА?
Један од колатералних ефеката гастрономског капитала је општи пораст самопоштовања . Ако не, реците Бургосу или Хуелви, два града за која се чинило да не верују да су њихове кухиње добре осим њихових производа.
У случају **Ватерсхед**, овај ефекат није толико први корак колико је крај фитиља. Другим речима, провео је године превазилазећи трауму изазвану затварањем ресторана Маноло де ла Оса у пропао Арс Натура (и његов изглед у Црвеном водичу) заснован на добром раду у кухињи без изневеравања традиције.
Јер Куенка није авангардна земља на тањиру и то не зато што за то нема публику, већ зато што има још много територије за истраживање у њеним коренима.
Улаз у ресторан Тривио
Чињеница је да град Висећих кућа има веома цењен простор високе кухиње као нпр Ел Фигон дел Хуецар , а визуелни спектакл и домен локалног и националног производа са великом винаријом где је немогуће не погодити.
Или најризичније тривиум , ресторан за пример који комбинује иновације са поштовањем домаћег укуса, у покушају да задовољи фоодиес који траже 'цонкуенсеидад' и изненађење.
трипице од поврћа
Слично достигнуће је оно што разликује кухињу од Јосе Игнацио Херраиз у Раф-Сан Педро , иако у овом случају рецепти пију више из удаљених извора. Три примера шта висока кухиња није тако сироче представника на овом вртоглавом комаду земље између Хуецара и Јуцара.
Направите резервацију ако желите да одете у ** Олеа Цомедор ** _(Цалле Цолон, 54; Куенка) _, мали простор инспирисан нордијом, изузетну винску карту по више него разумним ценама и интернационалне порције за дељење. Њихова Цауса Лимена је обавезна.
ВРЕМЕ ЛОВА И МОРТЕРУЕЛО
Осим столњака са сопственим именом, Куенка има заслугу што је два најкомплекснија јела наше гастрономије претворила у суштинску посластицу.
На једној страни је малтер , чорба са свињска џигерица и друго месо од свих врста животиња које се обично једу уз мало хлеба или мало крутона. Рецепт врло типичан за Кастиљу-Ла Манчу који је у овом граду еволуирао од јела за сиромашне у гурманско искуство, посебно у баровима и столовима попут оних у Басилијев подрум (легендарни храм ове пастирске паштете), **Месон ел Тормо, у Посада де Сан Хозе ** или у Ла Пондерози.
Са своје стране, тхе лов у Куенки Модернизован је и прилагођава се свим врстама непца, бришући ону славу тврдог, танинског и силовитог јела која је клесана у најгрубљим гостионицама. Дакле, у ресторанима као Тајна можете уживати у месу јелена или дивље свиње у младој атмосфери и уз рецепте погодне за све врсте публике.
ТАПАС И УНЕСКО
Веверица би могла да пређе цео град скачући од споменика до споменика под заштитом Унеска. И а добар љубитељ тапаса могао би да ради исто од бара до бара, од ужине до ужине, од порције до порције.
Куенка се етаблирала као једна од шпанских престоница где се у овом гастрономском поџанру најбоље ужива по сопственим заслугама. Његова најпознатија јела (поред мортеруела, ајоарриеро и месо ) имају предност што се могу послужити у малим количинама, нудећи лажнију алтернативу вашим ресторанима.
Град, кроз своје укусе, повлачи две главне руте, иако тапас јесте Синоним за импровизацију и више када се то ради у граду који се може покрити, као што је случај.
Тапас у Куенки
С једне стране, ту је високи и историјски део, део Куенке који је од гириландије постао један од најпосећенијих људи Куенке. Овде је неопходно да Ел Ботијо, ресторан Мангана или Цото де Сан Хуан или софистицирану ** таверну Алберо **, сви они се налазе на Плаза Маиор и околини, или ако не иду горе до замка, где су терасе и атмосфера Мариа Морена Грилл , тхе Торреон или Цастле Бар.
Ипак, прави рај тапаса врви у новом делу града, због чега вреди оставити по страни најпосећенији део да се разбије Улица Сан Франциска (ла Цалле Лаурел Цуенца) где морате да станете да или да у Бар Фидел да једе пинчо де тортиљу , у поменутом тежак, у познатом Басилијев подрум или у Сан Јосе Инн , места за јело стојећи или седећи, која су микрогастрономију (да је тако назовемо) учинила суштинском праксом у граду.
ДОМАЋЕ УПАРИВАЊЕ
Осим његовог гастрономског препорода, побољшања домаћих јела и тапаса као религије, постоји убедљив разлог да се тврди да је Куенка гастрономија: њихова вина.
Нешто се дешава у овој провинцији у погледу вина, са разноврсним невероватним пејзажима и са широк спектар сорти грожђа и вина због чега пиво заузима друго место и као аперитив и као јело.
За ово упаривање свих величина неопходно је имати неке од оних белаца који мењају пејзаж провинције као Секуа, домен Фонтане, Фуенте или Места. Једноставна вина за пиће, која убеђују и најбоље носове и непце мање винара и која су допуњена другим занимљивим црвеним и идеална за мортеруело и најснажније порције, међу којима су млада вина Петар Херас .