у Шпанији, Азија и Латинска Америка су више него опљачкане спајањем . Сједињене Државе нас преплављују, у ствари, загушиле су наш речник и ресторане здравим јелима, тексашким пуљем, смутијем који су бољи од млечних шејкова, храном за прсте због које нам недостају грицкалице за цео живот и уличном храном која постаје та улична храна које има у изобиљу у свим крајевима планете.
фалафел
Хумус, баба гануш, фалафел, табуле ... сва ова јела су код нас већ добро позната. На крају, наша прехрамбена сцена је постала пресек култура у којој ова јела одјекују у јеловницима и ресторанским јеловницима. Још је изводљивије рећи да нема оног ко се већ није усудио да их с времена на време припреми код куће. Али и зашто до 2020. није било снажног (и модерног) присуства израелске гастрономије ? Да ли је могуће да нисмо били спремни, да ли још увек није било младих предузетника који то мисле у Шпанији је постојала велика потреба за пуноправним хумусом . Без конзервираног сланутка, без грудвица.
стижу добре вести Цхамбери да уздрмамо кулинарску панораму из Буенос Ајреса са Фајером, који је после БарГанза – у кварту Чуека – дошао да поправи ствар додајући у понуду добар терет аргентинских зачина . „Мадрид је, по нашем мишљењу, најсавременији и најиновативнији град у Европи: предузети, пословати и јести“, коментаришу они Мартин Лоеб и Алејандро Питашни, оснивачи Фоод Мацро-а , инвестициони фонд специјализован за гастрономске концепте. " Мадрид је заслужио да има ресторан базиран на израелској храни. Волимо да промовишемо гастрономски квалитет који постоји у Израелу, који је и место високе иновације за науку, технологију и креативност", додају. А томе додајемо и аргентинску ватру и роштиљ... То је Фајер: ватра! “, кажу узбуђено.
Његов мени је дашак свежег ваздуха са ручковима и вечерама које почињу предјелом од домаћи јерусалимски ђеврек да се намаже на лабнех са заатаром и екстра девичанским маслиновим уљем. Затим меззес Као што је класични или хумус од цвекле – служио у масабацха стиле : са истим састојцима на врху и екстра девичанским маслиновим уљем–; киббех са пињолима; хрскаво фалафел са веома свежим тахини сосом; као аса димљена риба са лимуном са лабнехом и кисели краставци; ораде тирадито Еилат-стиле; или Кубениа царпаццио говеђе месо са бахаратом, уљем од нане и хрскавим булгуром.
баба ганоусх
Мариано Муноз је шеф кухиње , кувар који истражује корене јеврејске хране у дијаспори, док Ансон&Бонет су били стратешки саветници да удари ексер у главу онога што мадридска јавност тражи на плочи. као што је аргентински роштиљ која се може видети из Фајерове собе и која велича судове као што су изнутрице или ребрасто око , добро као риба дана, јагњеће слатке и кофте , или препознатљиво јело куће, пастрама са костима (10 дана мацерисана корњача, осам хладно димљена и један печена).
И за дезерт? чоколадни хумус са турским сувим кајсијама, пистаћима, још једним девичанским маслиновим уљем и морском сољу.
Иако је писмо другачије, Фајерова гастрономска база у Мадриду је иста као и његов водећи ресторан у Буенос Ајресу – који нуди и сендвиче, пилетину и оставу са кафом, занатску пекару, сладолед и конзерве–, а једино што се мења је естетика. " Алехандра Помбо, наш дивни архитекта , успели смо да савршено ухватимо оно што смо желели. Просторе креирамо према контексту, а то је улица Орфила и која дефинише наш визуелни идентитет“, објашњавају о простору подељеном на два спрата: са шанком и огромним прозором који гледа на улицу на првом спрату. На спрату је једна соба. скривена у којој преовладава трезвеност, без икаквог украса осим материјала као што су травертин или јерусалимски камен , столице инспирисане Пиерре Јеаннеретом и велика овална дрвена централна клупа.
Формално и неформално. Структурирано и креативно. Озбиљно и забавно. Ово је Фајер. А 2020. обећава да ће бити његова велика година.
Адреса: Цалле де Орфила, 7, 28010 Мадрид Погледајте карту
Телефон: +34910053290
Распоред: Од понедељка до суботе од 13.30 часова. у 01:30 часова Недељом затворено.