Домаћа чорба од пасуља из Цаса Герардо
АРРИОНДАС
борилачка кућа _(Ла Салгар, с/н Паррес тел. 985 84 09 91) _ €€€€€
Савремена кухиња. Гастрономска традиција Астурије уздигла се до свог максимума у овом ресторану између планина.
Начо Манзано је један од астуријских кувара са највећом пројекцијом. Овде, у селу Ла Салгар, у својој породичној кући, нуди кухињу ретких делиција која се не одриче сву снагу својих кулинарских корена. Начо и његов тим разбијају предрасуде и беже од клишеа.
Све има астуријски укус, али никад очигледан: његова личност преовладава. Еноки печурке, лигње, млевено мастило и млечни вео; карфиол, бадем и кавијар; Астур-келтски гоцху са ферментисаним купусом и кукурузним њокама.
Рад Хуана Луиса Гарсије са винима је на веома високом нивоу.
Мартиал Хоусе Цраб
Корал Индијанаца _(Авда. де Еуропа, 14 тел. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Савремена кухиња. Јосе Антонио Цамповиејо овде успева да пренесе укусе регионалне традиције на тренутне разраде огромне личности.
Без ње је немогуће разумети савремену астурску кухињу Хосе Антонио Цамповиејо и његов Цоррал дел Индиану која је, после две деценије историје, успела да створи сопствени стил у коме је локално поново осмишљено у сваком менију и у коме укуси сећања проналазе невиђене начине необичне деликатесе.
Међу јелима, кремасти Гамонеу, димљена јегуља, тартуф и дивља рукола; печене и динстане лигње са инфузијом из унутрашњости; свињско перо, кртица од бадема и корење.
Неке од њихових предјела вреди пробати: кремасте крокете или кукуруз и сабадиего макарон, локалну кобасицу.
Лигње у дворишту
АВИЛЕС
14. КОЛО _(Алфонсо ВИИ, 20 тел. 985 56 94 09) _ €€€
Никки цуисине. Ронда 14 инвертује термине тако да тамо где већина нуди домаћу кухињу са страним намиговима, дизајнирају увезени предлог са алузијама на локално.
Испред трендова који ће се ширити годинама касније, Астурија Кончи Алварез и Перуанац Марио Сеспедес отворио ову кућу 2011. године у којој перуанска традиција – са посебном пажњом на Никкеи кухињу – иде руку под руку са Јапанци и Астуријанци , у непоновљивом хибриду који ради у кухињи и који је освојио наклоност јавности.
Антицуцхо гиозас са пикадом и цилантром; цауса туњевина и чили; тартар гункан од капице са жутим бибером.
Истражите без предрасуда његов неортодоксни суши мени: вагиу и нигуири са плавим сиром, Калифорнијска ролница од ракова, мекана ролница од ракова са каријем…
иуме _(Станица, 27 тел. 984 29 70 37) _ €€
Савремена кухиња. Лепо мало место где Иратке Миранда и Адриан Сан Јулиан они предлажу лежерну и путујућу кухињу.
Након заједничког рада у ресторану Д'Миранда, кувар Колдо Миранда (Иратџин брат), и она и он, који је у тој фази био главни кувар, одлучили су да се упусте у личнији пројекат, мањег обима, у срцу Авилеса. У њему је Иратке задужен за дневну собу, а Адријан за кухињу.
Овде нуде гастрономију без предрасуда, са азијским утицајима и веома повољним ценама. Робата слатки колачи са цитрусима; Саам од иберијског свињског пера и хоботнице са црним молом; питу ћуфте и кртоле.
Гјозе, направљене у потпуности у самом ресторану, обично су веома занимљиве: свињски касачи и морски јежеви; хоботница и кимчи и бакалар у мисо пилпилу.
Не одлазите а да не пробате њихове свињске касаче
ЦАСТРИЛЛОН
Краљевска бања Салинас _(Авда. де Јуан Ситгес, 3 Салинас тел. 985 51 86 13) _ €€€€€
астуријска кухиња. Један од сјајних ресторана у региону, са спектакуларним погледом на Кантабријско море, које је уједно и његова главна остава.
Мало је кућа са чврстином која се одржава током времена попут ове аутентичне легенде астуријске кухиње. Тхе Краљевска бања Салинас, на обали мора, Рођен је 50-их година прошлог века, а 90-их година постао је амблем какав је и данас, захваљујући Исаку Лоји.
Кључ његовог успеха је његова способност, током овог времена, да правилно комбинује дозу ажурирати сајам са академизмом , у облику хетерогеног менија који се креће од ослића у свом пилпил сосу до конфита од сардина на белом и црном белом луку, или од сашимија са ципалом са цитрусом наранџастом и хрскавим белим луком до голуба на жару са поврћем без трења.
Приликом прве посете топло се препоручује да пробате класике као што је бранцин од шампањца Фелик Лоиа
ГИЈОН
Бум _(Цлаудио Алваргонзалез, с/б тел. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Савремена кухиња. Отворен пре шест година, постао је, сам по себи, мерило високе кухиње у Хихону.
После више од деценије на челу другог посла, Гонзало Панеда и Антонио Перез Преселили су се у центар града 2011. како би развили амбициознији предлог. Данас заузимају простор са великом трпезаријом и терасом са завидним погледом на луку.
Ажурирана астуријска кухиња, у којој доминирају локална риба и шкољке, заједно са одабраним месом, астуријским и иберијским.
Острига са алгама, ружичастим бибером и бергамотом; ципал у комаду костију, кодијум и кисели лук; ослић на ражњу са супом од кромпира, цитруса и кардамома.
Иако на јеловнику шаљу рибу и шкољке, морате пробајте јела као што су јагњеће сисанче са телећом њушком и сојиним зрном или трипице у традиционалном стилу.
Тхе Салгар (Етнографски музеј народа Астурије. Пасео Др. Флеминг, 887 тел. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Савремена кухиња. Породица Манзано има излог у овом ресторану у Гијону у којем Естерина лична визија поставља стандарде.
Урбана верзија кухиње браће Манзано налази се на овом месту са сопственим идентитетом.
Естхер Манзано је куварица са чврстом традиционалном основом, способан да пренесе памћење породичног укуса на модерна, укусна, храбра и атрактивна јела, на овом прелепом месту у Музеју народа Астурије.
Морски јежеви, сок од першуна и дасхи винаигретте; Говеђи језик са кртицом од сочива, зачинским биљем и киселим гелом. Погледи одавде чине да убрзо заборавите на урбану средину.
Породична кућа Манзано
ТРИ
Бертинов стомак (Сан Хосе, с/б Цтра. АС-257 тел. 985 85 04 45) €€€
Савремена кухиња. Прошло је више од деценије откако је Ел Баригон де Бертин отворио своја врата и постао најбољи представник савремене морске кухиње у приморском граду Ластрес.
Алберто Асенсио, Бертин, Прошао је кроз куће важне као што је била кућа Ферана Адрије пре него што је преузео ово место, старо витло са огромном традицијом у граду.
У њему, једном реновираном, посветио се, заједно са својим партнером, Итзиар Саламанца , да своју посебну верзију локалне морске кухиње ажурира и без помпе, у којој је производ неоспорни краљ.
За све то време, њена јела од пиринча, од којих је паук кремаст, Направљени су са великом групом неусловних вечера, као и друга изванредна јела као што су туњевина на жару са фоае-ом или ослић са пауковом раком.
Место нуди и избор веома занимљивих тапаса, као нпр фритуле од бакалара; бритве шкољке са сосом од белог лука или инћуни са Афуега'л Питу и лешницима.
Бријачи, укусни бријачи
ЛЛАНЕС
Цастру Ел Гаитеру (Ериа ла Вега. Целорио тел. 985 40 20 25) €€€
астуријска кухиња. Овај ресторан, близу плаже Целорио , данас је један од храмова роштиља у Астурији, који се примењује и на месо и на рибу.
Тренирао са Педром Мартином (Нагуар) и Хосеом Антониом Камповијехо (Ел Цоррал дел Индиану), Педро Норијега комбинује у Целориу суштину традиционалне ресторанске куће (у којима, наравно, не мањка трипица, пржених лигњи, салата или крокета решених солвентношћу), са својом страшћу за кувањем на роштиљу.
Одабрано месо пролази кроз њих за Ткогитку кућа и риба из локалних правила – ораде, бранцина, ципали, вицекраља или морског листа–, који се кувају до тачне тачке на ватри.
Поред традиционалних јела, на менију се могу наћи и други савременији предлози, попут кукурузног профитерола са кремом од инћуна или лиснато тесто са печеним патлиџаном, црном маслином и јајетом.
Пензионисање (Панчар, з/б тел. 985 40 02 40) €€€€
савремена кухиња . Ел Ретиро је материјализација чврсте и личне филозофије Рикарда Гонзалеса Сотреса, једног од најсјајнијих астуријских кувара своје генерације.
формирана заједно са Начо Манзано (Цаса Марциал), Раул Алеикандре (Ка Сенто) и Маноло де ла Оса (Лас Рехас), Рикардо Гонзалес Сотрес враћа се у родну Астурију како би све што је научио применио у локалној остави, у тешкој равнотежи авангарде и традиције у коју успева да утисне сопствени карактер, у оквиру концепта који није сличан ниједном до сада познатом.
Остриге темпериране на роштиљу са питу чорбом са лимуновом травом; бакалар са трипицама, леблебијем и шафраном; Голуб на жару са печеном фоие, димљеном јегуљом и црним белим луком.
Не пропустите прилику да пробате њихова морска и планинска јела, као што је чорба од свињског ува са црвеним шкампима у два сервиса или чорба од пасуља, хоботнице, питу креста и шпаргле.
НАВИА
Регуеиро (Ток, с/н Пуерто де Вега тел. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Савремена кухиња са путничким коренима један од најзанимљивијих ресторана у западној Астурији. Дијего Фернандез отворио је ову трпезарију 2011. године након обуке, између осталих, у Кућа Герардо, у Ла Салгару, и да буде део тима Цаса Марциал.
Од тада, у овом месту у близини Пуерто де Веге, развио је кухињу засновану на локалним производима и традицији, али која нема застоја да интегрише утицаје југоисточне Азије са здравим разумом.
Црвени кари од бакалара са траком на жару у соку и лимету; желудац мариниран јогуртом, црним белим луком, кокосом, цхипотле и пананг кари сладоледом.
Заједно са овим јелима коегзистирају и друга традиционалнија, као нпр његове чувене крокете, пржени ослић и пиринач са питу де цалеиа.
Чувени крокети ресторана Регуеиро
ОВИЕДО
Ца'Сусо (Маркуис оф Гастанага, 10 тел. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Савремена кухиња. Она из Ца'Суса је актуелна књига рецепата са астуријском суштином и разумним ценама.
Иако већ има дугу историју, Ца'Сусо још увек нема класичну ауру коју имају други ресторани у граду, а ипак задржава одређени карактер новине; што показује да се ствари и даље дешавају у вашој кухињи.
Неки не недостају на менију Астуријанска јела су ажурирана – познати су њихови крокети – заједно са осталима из личне кухиње, уз још изненађујућих намигивања. Ципал са пестом, парадајзом и црним маслинама; педреру хоботница у свом соку; цхосцо цоцотте из Тинеа; андарицас крем са морским плодовима.
Његови десерти морају бити истакнути, посебно цасадиелла цоулант и цхеесецаке, веома кремасти.
Фермин Хоусе (Сан Франциско, 8 тел. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Савремена кухиња. Један од заслужних за обнову астуријске кухиње. У доброј форми као и увек иу доброј форми.
Основан 1924. године у срцу Овиеда или је био у рукама Луиса Алберта Мартинеза и Марије Хесус Гил када је достигао статус референтног ресторана који и данас има; трпезарија која је успела да се ажурира и чија је понуда заснована на модерној домаћој кухињи и добро одабраном винском подруму у пространом и удобном простору.
На менију: дагње са зеленим белим луком, јабука и пена од цитруса; ослић са хоботницом; Телеће тетиве са беарнезом од беле чоколаде и њеним соком.
Дегустациони мени је најбољи начин да упознате најсавременију страну.
Лефти'с Таверн (Цервантес, 27 тел. 985 96 30 96) €€€
Савремена кухиња. Родриго Роза је већ ветеран ове врсте кухиње у њеној астуријској верзији, коју овде позира са лакоћом и са ограниченим ценама.
Након што је прошао кроз Арзак и Талају, из екипе Ел Булли, и био душа нестале Барбакане, Роза је успела не само да обликује Ла Таберна дел Зурдо, већ да га реновирамо, знајући да читамо трендове и претворимо га у оно што је данас: актуелно, опуштено, приступачно и без више претензија од уживања вечера.
Ова прагматична филозофија му је донела награде на такмичењима у пинчосу и место међу класицима Овиједа.
На менију се комбинују оба уобичајена јела, попут пржене грдобине или мини кромпира пуњеног месом, са другим јелима као нпр. салата од јастога, козица и јабука.
мешавина _(Јовеланос, 2 тел. 984 03 40 14) _ €€€
Савремена кухиња. Пројекат Хавијера Лоје, који припада амблематској саги о рестаурацији Астурије, у срцу Овиједа.
Лоиа је одговорна за Делоиа Гастрономију , компанија која стоји, између осталих, иза Авант Гарде (Хихон) или Ел Бистро дел Хотел Аире (Овиједо). Смештен у Гран Хотелу Еспана, Местура нуди препознатљиву, техничку кухињу са необичном осетљивошћу на основу производа Бискајског залива и Астурског воћњака.
Тартар од лигњи са салатом од аниса и снежног грашка; парени бранцин, инфузија његових костију, резанци од репе и патлиџана; Араиз голуб са соком од шљиве, чоколадним пахуљицама и целером.
Поред дегустационог менија, ту су и извршни мени и средњи мени (Ессенцес мени), све по веома повољним ценама.
Торта од лигњи са салатом од мангетоута од рабарбаре и бујоном натопљеном естрагоном
Нагуар (Авда. де Галициа, 14 тел. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Кухиња са потписом. Астуријска и савремена јела која путују од неформалног до припрема ближих високој кухињи од стране кувара Петер Мартин.
Мартино је, без сумње, један од битних ликова у гастрономској историји Астурије последње две деценије. У свом ресторану, у срцу Овиједа, немирна кухиња је нашла смештај, чија се јела крећу од најнеформалнијих до других са више амбиција.
Његова је изразито локална понуда, како у производу тако иу третману према њему, али у исто време отворен, динамичан и инклузиван.
Мартино је радознао лик, способан да комбинује неусаглашеност и велике дозе кухиње у сваком јелу. Може се видети у рецептима као што су орицио са јабуком у јабуковачу, Застакљена репа у пилећој чорби од шафрана са раковима и зеленилом.
Веома је занимљиво заронити у мање озбиљан део менија и Пробајте крокете од бакалара или астуријски цоцидо цоулант.
Ллампарас у соку са карфиолом импрегнисаним у штапићу.
УКЉУЧУЈЕШ СЕ
Герард Хоусе (Цтра. АС-19, км 9 тел. 985 88 77 97) €€€€€
Кухиња са потписом. Бунар 135 година историје чини овај ресторан једном од основних кућа тренутне астуријске гастрономије.
Педро и Маркос Моран су четврта и пета генерација , односно из исте породице на челу ове митске астуријске куће у којој се обожава и ажурирана књига рецепата предака, као и радикална, дубока и будућност оријентисана визија локалне гастрономске традиције.
Цаса Герардо'с је кухиња која успева да гледа у прошлост и будућност истовремено и не губећи ни трунке своје личности којој се дивио.
Пирјана острига у соку од питу, кукурузни хлеб и црвени лук; капица, јастог, празилук и чељуст у иберијском соку; грејпфрут, орах и бела чоколада.
Незаобилазни кућни класици су ослић са винаигретом од јабуке, салата од јастога и грдобине и, наравно, његова чувени пасуљ и пудинг од пиринча, проклетство за оне који воле слатко.
Јегуље, јаје и тартуф у Цаса Герардо
РИБАДЕЗЕЛЛА
Арбидел _(Тамна, 1 тел. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Савремена кухиња. Рибадесела је једно од врућих тачака астуријске гастрономије и, унутар њега, Арбидел се истиче као једна од најсолиднијих опција.
мало место где Јаиме Оуз Већ неколико година предлаже веома личну кухињу, у којој се домаћи производ обрађује са елеганцијом, откривајући нове могућности и истражујући иновативне аспекте традиционалних укуса, којима додаје киселе, цитрусне и биљне нијансе које олакшавају и стимулишу .
Узов предлог додаје срачунату тачку ризика тренутној астуријској кухињи и то успешно постиже у јела као што је карда као лонац са дашијем, резанцима и аџадом или у Печена грдобина са кус-кусом, карамелом од норвешког јастога и резанцима од лигњи.
На менију је мали избор јела од пиринча, углавном морских плодова, веома занимљивих.
Гуеиу Мар (Плаја де Вега, 84 тел. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
астуријска кухиња. Радикална посвећеност животној средини и његовој остави чини га суштинским делом морске кухиње.
Шта Абел Алварез Предложена у овом прелепом углу астуријске обале је милитантна кухиња производа и територије, суштински, без прерушавања. Најбоља риба са локалне рибарнице и апсолутно мајсторство роштиља и његових могућности дају облик једноставном и солидном јеловнику, без сувишних уступака.
Гуеиу Мар то је со, то је на жару и то је Астурија; а то се огледа у сваком јелу. Краљ на жару, бранцин, ципал или ромба; остриге на жару са кавијаром, гриловане шкољке са црним белим луком... ПС . Није све риба, позната је и торта од сира. Пажња на винску карту.
воћњак _(Цтра. де Ла Пицонера, с/б тел. 985 86 05 53) _ €€€€
астуријска кухиња. Скоро четврт века подржава рад ове куће, чији је предлог „једноставност примитивца”.
Кухиња Ла Хуертоне је непогрешиво укорењена у локалној традицији и служи се у соби са пријатним погледом. Посвећенији мору, иако са добрим месом, предлаже јела без вештине, препознатљиве разраде, по потреби незнатно прилагођене , у којој територија увек командује.
Риба на жару или на жару, салпицон де бугре (јастог) или посебан избор старог говеђег антрекота. Имају гастробар, Цаса Луз.
Њихови крокети од јабука и свежа пачја џигерица су неизоставни.
€ Мање од €10
€€ До €20
€€€ До 50 €
€€€€ Више од 50 €
*Гастрономски и вински водич за 2018. у дигиталној верзији за своје уређаје можете пронаћи на адреси Манзана , Зинијум И гоогле плаи .