„То је област са хиљаду пејзажа који могу да вас излуде”
Његова обука у кухињи почела је веома рано , са 14 година , када је почео да ради у ресторану Естани Цлар де Церцс . Данас његову кухињу карактерише огромна креативност, ненадмашна техника и стална иновација, оно што га чини отвореним за све склоности . Као добар кувар, добро зна где је кулинарска величина његове земље. Једна од области која вас највише изненађује због разноликости и квалитета својих производа је Ла Гарротка.
Невероватно место због своје вулканске сингуларности, са јединственим пејзажом и плодном и виталном земљом, где расту производи који стварају сопствену кухињу. “ Вулканска зона Ла Гарротка , тхе Валл д'ен Бас анд тхе Долина Бианиа То су веома посебна подручја са гастрономијом која је дубоко укорењена у високопланинској кухињи. Тамо можемо наћи снажне производе, веома блиске традицији, као нпр фесолс (пасуљ), фарро, црне дремке , кромпир из Валл д'ен Бас , или јагње. Само да их пробате, вреди посетити околину“, каже млади кувар рођен у Манреси.
Једна од ствари коју Јорди са гастрономском радозналошћу и немиром препоручује посетиоцу је да посети Сајам порекла у Олоту , сајам гастро-хране који се одржава сваке године у овом граду Пиринеји у Каталонији . „Због посебности подручја, веома дисперзованих насељених подручја унутар планинске територије, овај сајам служи за представљање лица малим произвођачима или прерађивачима и приближити их крајњем потрошачу, нешто што би иначе било немогуће”. Увек постоје добре адресе за дати и згодно је пратити Јордијев гастрономски инстинкт.
Сајам порекла у Олоту: на трагу производа
“ У тој области имам велику љубав према ресторану Лес Цолс у Олоту а такође јако волим да посећујем Ресторан Цал'Енриц у долини Бианиа. То не значи да су други бољи или лошији, већ да су ови они које најбоље познајем и са којима имам највише пријатељства, а и у једном и у другом можете добро да једете . Али има доста традиционалних места, са домаћом кухињом која су такође вредна тога. . То је вулканско подручје где има пуно зеленила, пуно природе и много високих планина: хиљаду пејзажа за којима можете полудети“, каже Јорди.
„Такође бих истакао Олот, који је град вулкана ; незабораван споменик . И, пошто ја заиста волим историју и средњовековне теме, постоје два места која ме занимају, а то су Бесалу и Санта Пау “, објасни.
Печурке у ресторану Цал'Енриц... МА-РА-ВИ-ЛЛА
СВАКИ ДАН, АВАНТУРА
Кухиња Јорди Цруз-а је еволутивна и немирна, заснована на производу и традицији али где има много простора за машту . „Желим да моји клијенти оду одушевљени осећајем да су добро јели, да је оно што су платили вредно тога; изненађен и узбуђен и са договором десет . Ми правимо кухињу засновану на производу и авангардну кухињу која уједињује две ствари на веома елегантан начин, али где је производ, као у свакој доброј кући, она је основа свега ”. Иновација је ваша кључна реч.
“ Ми смо са пет хиљада ствари одједном . У нашој кући увек имамо неколико отворених креативних путева. Целу јесен и зиму смо радили на чорби; хиљаду начина да их разрадимо: у кувању, у бистрењу, у микрофилтрацијама... и увек радимо на томе да се бавимо новим производима који стижу и који су нам занимљиви . Одатле, сопствене технике, сопствени рецепти, начини сервирања у различитим просторијама, много начина да будете креативни Сваке недеље нам обезбеде два-три нова јела... ”.
За Џордија Круза сваки дан је авантура
КУХИЊА ЗВОНИКА
Каталонија је већ репер широм света по квалитету своје гастрономије. А Јорди испружи груди . „Високо је позициониран на мапи, не само зато што је Феран Адриа то урадио веома добро , већ због наше гастрономије, због наших производа, због наше традиције, због наше локације на мапи, због утицаја сјајних кухиња попут Италије или Француске. Кажемо да је то кухиња звоника јер скоро у сваком малом месту или граду, у сваком звонику, постоји другачије и јединствено јело ”.
Што се тиче будућности, то је јасно. „Кухиња мора да иде ка традицији и креативности у једнаким деловима“, уверава он; и можда се зато кувар не плаши да се непрестано упушта у нове авантуре. “ Сада ћемо отворити А Темпо , веома кул гастрономски бистро у центру Барселоне; а наша потрага за мотивисаним људима доводи нас до отварања својеврсног дома здравља или теретане тзв Језгро , где ћемо спојити добре навике у исхрани са одличном обуком и продаћемо веома атрактиван концепт исхране и здравља“, каже он.
Детаљ улица Санта Пауа
КЉУЧОВИ ЈОРДИЈА КРУЗА
Где јести:
- Цал'Енриц у Ла Валл де Бианиа.
- Лес Цолс у Олоту.
- АБаЦ, у Барселони. Две Мишелинове звездице.
- Угао у Барселони. Једна Мишелинова звезда.
- Бистро Тен'с, у Барселони у Парк Хотелу Барселона, у срцу округа Борн.
Два неодољива града: Бесалу и Санта Пау.
Пејзаж где се изгубити: Парк природе Валл де Бианиа и Валл д'ен Бас.
Састанак за откривање нових укуса: Ла Фира Ориген: Пољопривредно-прехрамбени сајам квалитетних производа у Олоту (21. до 22. новембра 2015.).
Пратите @ЈордиЦрузМас
* Овај чланак је објављен у Монографији број 80. Запамтите да је, поред вашег уобичајеног киоска и уз јунско издање, монографија о Каталонији у продаји у дигиталном формату на Зинио .
*** Можда ће вас занимати и:**
- Најбоље плаже у провинцији Барселона - језера у Каталонији на којима можете пливати овог лета
- 10 најбољих каталонских градова
- Каталонија: рај мора и планина са породицом
- Планине су такође за лето: од Рипола до Монтјуика - Разлози да не напустите Долче Сиџес
- 40 фотографија због којих ћете пожелети да лето (цео живот) проведете на Коста Брави
- Девет винарија на корак од Коста Браве