Асадос Назарено, вечни класици: сочна једноставност
АСАДОР МЛАДИЋИ
То је прототип кастиљске гостионице, у којој се чини да је време стало. Чврст дрвени намештај попут карактера особља, које иако природно натмурено, настоји да буде љубазно. Најбоља ствар у понуди – без потцењивања остатка – јесте свиња , којој успевају да дају сјајну хрскаву тачку на пити л, док унутрашњост остаје сочна. Нуде и јагњетину од сиса и добар избор кастиљанских специјалитета: Чорбе од белог лука, кајгана са црним пудингом са пињолима, пасуљ из Барцо де Авила...
Фигонес, 11; Аревало; Авила; телефон 920 30 01 25
ЕЛ ЦИПРЕС ГРИЛЛ
За шанком на улазу служе мале порције и пре свега дивне крокете. У трпезарији, украшеној витражима, јагње од сиса је цар, и није ни чудо јер Аранда је престоница роштиља . Са добро оштреном кожом и ружичастом унутрашњости, нико не може да одоли овом традиционалном залогају пастира . Омлет од кромпира је још један од њихових специјалитета.
Плаза Јардинес де Дон Диего, 1; Доуро Аранда; Бургос; телефон 947 50 74 14;
Асадор Ел Ципрес: класични Арандино
НАЗАРИН
Појављује се на свим ранг листама упркос чињеници да његова понуда не иде даље од сисања јагњетине и обавезне салате. Овде је важан квалитет јагњади од расе чура, која се пре печења намазују путером и сољу. Роберто и Енрике Кристобал прате породичну традицију и брину се да им дају поенту када је у питању њихово печење.
Дворска капија, 1; Роа де Дуеро: Бургос; телефон 947 5402 14;
Земља сисаних јагњади, одојака и добре иберске свињетине
ФИГОН ЖУТЕ НАЈВЕЋИ
Од 1850. породица Мартин пече јагње у својој рерни. Антонио, садашњи власник, одрастао је са мирисом јагњетине закаченог за кожу и зато је ова техника нема тајни . Није важно да ли је Плаза Маиор препун туриста, његова печења испадају беспрекорна и то је оно што га је учинило познатим. Чура расе животиња и пећница од ћерпича су њене тајне. За десерт, скута или флан од сира.
Лопе Таблада, 6; Сепулведа; Сеговиа; телефон 9215401 65;
** МАННИКС **
Гледање печења Марка Антонија Гарсије је спектакл. Колико год то изгледало невероватно, по слуху, само послушајте како пламен пуцкета да бисте знали где је јагње које сиса. Он контролише две огромне суседне засвођене пећи, које користи дрва. Према његовим речима, постоје три кључа за добијање доброг роштиља: Квалитет производа (само цхуррос сисаће јагње), температура и техника , односно знајући када морате окренути, ставити и извадити месо , итд. Осим тога, на менију се налазе желуци и неки радознали мождани крокети. Печење, само на захтев.
Филип ИИ, 26; цампасперо; Валладолид; телефон 983 69 80 18;
* Овај чланак је део Гастрономског водича 2017, доступан у дигиталном формату на Зинио, Аппле и Пресс Реадер-у.
Ватра хода са мном