Лабнех може бити праћен слатким воћем, али се може послужити и као слана ужина.
Ако сте критичар хране у припреми или ресторан у потрази за софистицираним рецептима којима можете употпунити јеловник, обратите пажњу на ово име: лабнех. Или боље речено ова имена: лабнех, лабне, лабан, лабни, лебен, лбен, или чак забеди. Јер није важно како се позивате овај сир од процеђеног јогурта, који се на Леванте Медитерану конзумира хиљадама година, Битно је да је слетео тек на Запад и верујемо да ће пробудити најлуђе гурманске страсти (поке бовл, хуммус или крофна-суши).
ИСКРА
Пратимо га дуго, још од познатог израелског кувара Јотама Отоленгија открио свој оригиналан и посебан начин припреме лабнеха у књизи Пленти (Тхе вегетариан гоурмет, РБА, 2012), који је сакупио све рецепте које је кувар објавио у својој колумни Нев Вегетариан у часопису Тхе Гуардиан'с Веекенд.
У ствари, данас је неколико јела која се служе у пет лондонских ресторана (шести, РОВИ, биће отворен у улици Велс 55 у јуну) крунисан лабнеом у било ком његовом облику (течније, подсирена, кремастија) .
И зашто опет гастро-фокус стављамо на овај хиљадугодишњи арапски сир? Па, зато што нам је то речено из Пинтерест-а, алата којим се тражи инспирација кроз фотографије Сачуване идеје везане за лабнех рецепте порасле су за 25% у Шпанији у протеклом месецу.
ПОРЕКЛО И ПОТРОШЊА
Као што је случај са скоро свим древним рецептима, тачно порекло лабнеха није познато. Верује се да су Јермени увели рецепт у већи део Блиског истока, иако је такође познато да је Бедуинска племена укључила су га у своју исхрану због високог садржаја протеина и његову отпорност на топлоту, што га је учинило савршено прикладним за номадски начин живота.
Уобичајена ствар у Израелу или Палестини је да се узме у време доручка намазати на пита хлеб и прелити са мало маслиновог уља и мало заатара (мешавина зачина) . А његова чврста верзија у виду сувих куглица конзервираних у маслиновом уљу у стакленим теглама добија све више присталица.
У Сирији додају маслине, у Либану преливају поврће или умачу фалафел и претварају га у укусан мезе за време ручка. Има места где уместо крављег млека користе овчије, козје или камиље млеко. Ако одемо мало даље, дахи јогурт из Индије, Непала и Бангладеша, храна богова и суперхрана за миленијуме, дели процес производње само што се као основа користи бивоље млеко.
У Сједињеним Државама га продају као грчки јогурт, ау северној Европи постоји слична верзија годинама присутан у ресторанима Данске под именом Имер, са малим разликама, да, пошто се у овом случају додаје крема пре процеђивања сурутке.
Лабнех максимално процеђен и конзервиран у облику куглица у маслиновом уљу.
РЕЦЕПТ
Инспирисани смо укусном креацијом коју је Јотам Отоленги објавио у својим књигама и на својој веб страници. Требаће вам само:
• 450 г козјег јогурта.
• 450 г природног јогурта.
• 20 сецканих црних маслина.
• 1½ кашике сецканог свежег оригана.
• 100 мл маслиновог уља.
• 20 г печених пистација.
• 3 парадајза.
• Крупна морска со.
У дубокој посуди прекривеној а газом или муслином прелити мешавином две врсте јогурта са пола кашичице соли. Затегните и увијте тканину и вежите је канапом. Оставите да виси у судоперу 24-36 сати да се млаћеница оцеди.
Добијену лабне крему послужите у чинији. Исеците маслине, пистације, парадајз и прелијте их маслиновим уљем (резервирајте мало да се посуде на крају) и ориганом, па га прелијте по целом лабнеу.