Фасада Човека рибе.
Делвар Мозумдер, Индијски бизнисмен, отворио је свој први ресторан у Мадриду 2008. Фатхе Пур. Решен да донесе најбољу кухињу из своје земље, након тога је инаугурисао пурнима (2014) и Бенгалуру (2017). Али доласком у Шпанију заволео је и овдашњу кухињу и почео да размишља о спајању и „да повеже шпански производ са индијском кухињом“.
Управо на његовим путовањима на север, у Кантабрију, „веома посебно место са морем и планинама“, ова идеја почиње да се обликује. „Посебно ми се јако свиђа Сантандер и његова гастрономија у којој је протагониста увек свеж, природан и квалитетан производ”, Објасни. „Када путујем и пробам ову кухињу, ту ми пада идеја да спојим две кухиње и експериментишем са њом.
Говедина Тикка Масала.
тако је рођен Тхе Фисх Ман. „Индијска кухиња је пуна зачина, боја и у кантабријској кухињи преовлађују свежи и квалитетни производи. Мој концепт се заснива на спојити зачине индијске кухиње са производом севера, из којих произилази бесконачност различитих јела са јединственом мешавином укуса“, коментарише и детаљно наводи примере, као што је Туданца ћуфте куване са тикка масалом. „Резултат је спектакуларног укуса јер је месо изузетног квалитета, а укус је другачији уз корму, кокос, шафран и орашасте плодове“, уверава он. **„Комбинација која никада раније није испробана“. **
Р одабалло тандоори , уз зачињени пиринач, још је једно од карактеристичних јела ове неочекиване фузије. Као што је торта од шкорпије са кари мајонезом, Сантона је димила сардине у путеру наан или тхе крокет бакалара са емулзијом ђумбира.
Јеловник ће се мењати сваке сезоне. „Лети хладнија јела, зими топлија, увек на основу производа које нам земља нуди сваке сезоне“, наставља Мозумдер. Постоје вегетаријанске опције, јела без глутена и низ рецепата који спајају две кухиње на различитим нивоима, за оне који желе да ризикују више или који више воле да оду до најпознатијих.
Крокети од бакалара са емулзијом ђумбира.
Тако, постоји кантабријски мени са реповима лигње, са ослићем са шкољкама у зеленом сосу или бранцином на жару; а Индијски мени са типичним јелима као што је пилетина на путеру, телећи мадрас, разни наани... И, коначно, фузиони мени и дегустациони мени у којој можете учинити комплетно путовање од Кантабрије до Индије, са три предјела и три главна јела, као што је тартар од туњевине са тикка масалом или сотирани бифтек са поврћем и црвеним каријем. А за десерт, једна од звезда овог гастрономског дружења: куесада пасиега са сладоледом од сира.
И зашто то име? Човек-риба је легенда са севера Шпаније, што је на крају убедило Мозумдера у ово спајање. „На једном од мојих путовања у Кантабрију испричали су ми причу о овом дивном митолошком бићу и његовом путовању од севера до југа Шпаније и како нико није знао ништа о њему док се није појавио у заливу Кадиз након што је виђен за последњи пут, пет година раније, потапањем у реку Миера“, прича он. „Постоји неколико верзија о томе како је тамо стигао и преживео ово дуго путовање, укључујући и ону у којој је виђен у морима Индијског океана. Зато његов лого је рибља глава, у част Човека рибе, са оригиналним турбаном из Индије. И, из тог разлога, у декорацији ресторана комбинују морски детаљи са егзотичним индијским луксузом и значајем светлости.
Собао тост са сладоледом од цимета.
Ел Хомбре Пез је био један од оних ресторана који су се отворили у Мадриду само неколико недеља пре него што је 2020. доживео заокрет који није могао ни да се замисли. Али, као и за многе друге, пауза након карантина значила је снажан повратак, с све мере безбедности у дневном боравку и тераси. „Знамо да ће бити тешко, не само за нас, већ и уопште у угоститељству, у Шпанији и свету. Али ова пауза је била веома добра за нас да створимо нове ствари“, објашњава Делвар Мозумдер. „Наш кувар је смишљао нове рецепте и комбинације, окрећемо се начину представљања наших јела и сада смо се уверили да испадају још боље него раније, тако да остаје нам овај позитиван део”.
Риба из Човека рибе.
ЗАШТО ИДЕТИ
Јер ову унију никада не бисте замислили и увек нам треба пријатнија изненађења.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Тераса и коктели. Спољни простор у улици Веласкез, отворен цео дан, попут његовог бара са фантастичним коктелима.
Кантабријско-индијски коктели са потписом.
Адреса: Цалле де Велазкуез, 102 Погледајте карту
Телефон: 91 058 80 01
Распоред: Од понедељка до недеље са две смене за ручак и вечеру на тераси. Бар сати без прекида.
У пола цене: €40