Калцот је постао гастрономски амблем Каталоније
Јануар се завршава и баштовани земље Леиде почињу жетву цалцот . Тај бели власац дуг двадесетак сантиметара, који се сади у пролеће, пресађује половином септембра, „поткован“ како расте и можете уживати, коначно, у фебруару.
Калцот се припрема на роштиљу на врући угаљ, изданци винове лозе који тостирају и ароматизују сваки од нежних власаца. Сати напред-назад на роштиљу, довољно времена за припрему стола: непрекидни сто за масовно дељење, где свака вечера добија биб , посуда за отпад и мала чинија. У овом другом је доступан сос од бадема, парадајза, уља, паприке, а у неким случајевима и солетиља. Божанствена измишљотина коју зову салвиткада (прилично сличан, па отуда и уобичајени неспоразуми, ромеску).
Када су калцоти чисти доносе се на трпезу у глиненим плочицама , који боље одржавају топлоту и омогућавају вам да дуже уживате у ужини. Једу се један по један, рукама, умачући лук у сос и једу га у залогајима, покушавајући да таман толико запрљају бибер и сто.
Типична посластица западне области Каталоније, тачније региона Алто Кампо, где се сваке године, крајем јануара и фебруара, прослављају чувене калчотаде. Сељаци силазе са поља са пуним корпама, жене спремају сос, и најодважнији запали жар усред вароши и труде се да покажу да су најбољи у уметности завичајне кухиње.
Традиција датира још од 19. века , када је сељак из града Валса дошао на идеју да овај нежни и слатки власац стави на роштиљ. И управо њему овај град дугује надимак по коме је познат: „град калцота“.
И поред тога што су дуги низ година калцоти били резервисани за празнике, данас влада календар сезонских производа, а управо до дубоко у март можете уживати у овој чувеној залогају.
Како би другачије, најаутентичније калчотаде су оне које се праве на популаран начин, деле сто са странцима. У ствари, овај начин исхране је постао толико познат и створио толико следбеника организују се туристичке посете у провинцију да пробају ову укусну посластицу.