Дизајнер Кристијан Диор са својим куваром.
Био је елегантан и осећајан човек, у то нема сумње. Неки аспекти Кристијана Диора, међутим, остају непознати већини. На пример, да је радио као галерист између 1929. и 1934. године. Или да је представљао групу сликара познатих као 'Грасова група' и који су своје дане завршили у овом буколичном региону, далеко од своје кишне родне Нормандије, попут њене сестре Кетрин, која је тамо узгајала руже након што је преживела концентрациони логор, где је била затворена јер је била део Отпора.
Нити сви знају да је био велики љубитељ кувања, места у кући где је почињао дан , разговарајући о менију са својим личним куваром, Георгес Хуиллиеро.
Монсиеур Диор је увек уживао у доброј храни и добром друштву.
Чини се да чак створио је нове сосове и књигу рецепата, једноставну, али снажну, као што су оеуфс поцхес Монтроуге и црепес фоурреес де моуссе де саумон. Није неразумно помислити да је ова гастрономска страст (са посебном слабошћу према путеру) могла имати везе са прераним нестанком креатора Нев Лоока у 52. години.
Кристијан је неочекивано умро 1957. али у ходницима његовог провансалског замка, Ла Цолле Ноире, још увек дише ехо његових сјајних вечери, слављених у службама за дванаесторо људи, никад тринаест. Не заборавимо да је и Монсиеур Диор био сујеверан – звезда још увек председава његовим малим креветом у стилу Луја КСВ од лајсне, у знак сећања на ону другу месингану звезду коју је пронашао на улици и која је послужила као сигнал за лансирање његове прве колекције – и да је уживао у доброј храни али пре свега у добром друштву.
Диор са Галом, Далијем, Жаком Бенитом и још једним пријатељем.
Својој вили у Монтаруу, усред територије Граса и земље Фајанса, само четрдесетак километара од Кана, који је стекао 1951. године, присуствовала је, између многих других, Мадаме Раимонде Зехнацкер, његова десна рука и коју је Диор називао "моје друго ја" ; писац и илустратор Морис Ван Мопес; сликари Бернард Буффет и Марц Цхагалл; фотографа Лорда Сноудона или супруге Аимеа Маегхта, Маргуерите Маегхт, покровитеља и креатора истоимене фондације у Саинт-Паулу.
Данас можемо уживати замишљајући живахне столове, који ће се одвијати међу прелепим фотељама Бержерес Луја КСВ и Цоутуриер'с Ведгевоод порцеланске садилице.
Горња тераса Ла Цолле Ноире данас.
„Човек који схватио је смисао и култ лепоте, увек у потрази за савршенством, човек срца и духа, прави гурман”. Овако је шеф кухиње Раимонд Тхуилиер описао Кристијана Диора у свом предговору за Ла Цуисине Цоусу-Маин (Кухиња по мери или, буквално, Кухиња шивена ручно), дивној књизи Илустровао уметник Рене Груау, већ тешко наћи осим у књижарама половних, у којима су се налазила модна омиљена јела, епикур првог реда.
„Волео је да упореди кување и своју страст према њему са сопственим занатом. Састојци за кување су племенити као и они за шивење“, Писао је и Тхуилиер.
Кристијана Диора фотографисао лорд Сноудон у Ла Цолле Ноире, 1957.
Знамо да је Монсиеур Диор је знао да цени добар гулаш и да је био редован у ресторану Ле Боеуф Сур Ле Тоит у Паризу. Такође да је волео кандиране мандарине у кафеу Сенекуиер у Сен Тропеу, где је радост предводила сусрете са његовим кругом пријатеља.
у Прованси, земљу коју је волео јер је служила као уточиште за његову породицу после слома 1929. и где је живео и током окупације, уживао је у Ла Цоломбе д'Ор. Овај хотел-ресторан у Сен Пол де Венсу, отворен и данас, био је место где су се срели Симон Сињоре и Ив Монтан а у њему су неки од највећих уметника (Брак, Шагал...) свој смештај плаћали уметничким делима.
Али, има ли бољег начина да добијете представу о гастрономским укусима дизајнера него да их примените у пракси нека од његових кулинарских тајни? Спасили смо неке од рецепата објављених у тој књизи, за оне који желе да проведу неко време замишљајући да деле сто са легендарним кутурјером. Пријатно!
Слика књиге Ла Цуисине Цоусу-Маин, коју је илустровао Рене Груау.
ФУРСТЕНБЕРГ ПОШОВАНА ЈАЈА
Састојци за 6:
мешавина за суфле од сира
6 јаја
50 г ренданог сира
Маслац
КОРАК 1: Припремите смесу за суфле од сира
Састојци:
2 кашике путера
1 кашика брашна
½ шоље топлог млека
4 јаја
100 г ренданог сира
Со и бибер
Припрема:
Отопите путер на ниској температури. Додајте вруће млеко и мешајте дрвеном кашиком док се смеса не залепи за кашику. Извадите га из ватре. Додајте 4 жуманца и добро промешајте. Умутите беланца у чврст снег и пажљиво их умешајте у смесу. Додајте рендани сир и со и бибер по укусу. Пеците 12 до 15 минута.
Корак 2:
Сипајте мешавину сира за суфле у добро намазану посуду. Лагано поширајте 6 јаја, осушите их крпом и ставите на смесу. Прелијте још мешавине и ренданим сиром. Ставите у добро загрејану рерну и пеците око 15 минута, док се суфле не дигне.
Лосос са киселицом, рецепт Цхристиан Диор.
ЛОСОС СА КИСЕЛИЦОМ
Састојци за 6 особа:
4 комада лососа
4 чаше белог вина
1 чаша рибље чорбе
400 г киселице (или спанаћа, ако то не успе)
5 кашика холандског соса
60 г путера
150 г лиснатог теста
Со и бибер
Разрађивање:
Исеците филете лососа и поширајте их 3 минута у белом вину са сољу и бибером. Следећи, ставите их на тањир на подлогу од исецканог листа кисељака и продинстаног на путеру. На врх додајте холандски сос са добро редукованим рибљим бујоном. Уз мини кроасан од лиснатог теста.
Илустрација салате од поточарке, из Диорове књиге рецепата.
САЛАТА ОД ВОДЕЊА
Уклоните највеће стабљике и жуте листове. Оперите га брзо, не остављајући да се натопи. Зачините уљем и лимуновим соком, прстохватом соли и мало бибера.
Супа од краставаца, коју припрема кувар Герард по рецептури Диор.
ЧОРБА ОД КРАСТАВЦА СА ПЛУЋЕЋИМ ОТРОВОМ
КОРАК 1: Истуците краставац
4 краставца, очишћена од семена и делимично ољуштена
3 ½ течне унце (100 мл) густог цреме фраицхе
1 кашика дижон сенфа
Сол, бибер и табаско сос
Кожу краставца не треба потпуно уклонити, јер ће бити важна за супу. 4 краставца делимично ољуштите, скинувши само половину коре, и исецкајте их пре него што их ставите у блендер.
КОРАК 2: Припремите плутајуће острво
200 мл ништа умућеног (30%)
1 мали свеж лук, исечен на мале комадиће
½ везе власца
1 лимун, ситно нарендан
Со и бибер
Миксер ће служити за увођење ваздуха (мехурића ваздуха). Тако, мало по мало, крема ће ухватити мехуриће док се шири, добијајући веома лагану текстуру. Додајте сецкани црни лук, власац, прстохват соли и бибера и додајте лимунову корицу. Резултат ће бити лаган и истовремено освежавајући.
КОРАК 3: Послужите са тостираним тракама хлеба
4 кришке сеоског хлеба
50 г несланог путера
1 мала тегла икре лососа или пастрмке
Диор рижото, једноставан, али укусан.
РИЗОТТО
Састојци за 4 или 5 особа:
250 г пиринча
125 г путера
1 велики лук
100 г ренданог пармезана
Припрема:
Проври шерпу ¾ пуну слане воде (10 г соли по литру). Додајте пиринач, скувајте га и оцедите. Исецкајте лук и продинстајте га са путером. Помешајте пиринач са преосталим путером, луком и пармезаном. Сезона по укусу.
Компот од карамелизованих јабука.
КАРАМЕЛИЗОВАНИ СОС ОД ЈАБУКА
КОРАК 1: Припремите сос од јабука
3 велике Цхантецлерц јабуке
Корица 1 лимуна 1 велика
Огулите јабуке, изрежите им језгру и исеците их на коцкице. Следећи, ставите комаде у шерпу, додајте воду и поклопите лонац. Када се скувају, правимо пире.
КОРАК 2: Карамелизујте додатну јабуку
1 јабука Цхантецлерц добре величине
30 г путера
1 кашика шећера
Оригиналност овог рецепта лежи у додатак последње јабуке исечене на коцкице, карамелизоване са мало шећера и путера. Морамо додати комаде јабуке, а затим додати мало лимунове корице и, као завршни додир, додаћемо мало лимуновог сока.
КОРАК 3: Украсите и послужите
½ лимете на компот
Гранчице зачинског биља (нана, пимпернел, цветови маћухица, багрем...)
мачји језици
Десерти, неопходни за Монсиеур Диора.
ПОМПАДОУР
Састојци за 6 особа:
250 г чоколаде
250 г путера и још 30 г размака
200 г шећера
4 јаја
1 кашика брашна
енглеска крема
Припрема:
Отопите чоколаду са мало воде и оставите да се охлади. Растопите путер и оставите да се охлади. Отопљену чоколаду помешати са шећером, отопљеним путером, јајима и брашном. Смесу сипајте у намазан калуп за торте типа Шарлот и пеците на умереној температури, у воденом купатилу, око 40-45 минута. Охладите и извадите из калупа. Послужите га следећег дана, прекривен крем англаисе.
Састојци за енглески крем:
6 жуманаца
½ литра млека
150 г шећера
Со
1 махуна ваниле
Припрема:
Помешајте жуманца са шећером и сољу. Млеко са ванилијом проври, па полако сипајте врело млеко преко мешавине јаја уз стално мешање. Вратите смесу у шерпу и кувајте на тихој ватри, мешајући, док крема не буде довољно густа да покрије кашику, а да не прокључа. Крем сипајте у хладну чинију и добро умутите док не светли.
Дизајнер, шетајући баштом своје куће у Гранвилу.