Бресква са незаборавном аромом
Можда ћемо и пре него што видимо његову златножуту боју моћи да је уочимо очаравајући мирис кад уђемо у пиљару где је испоруче. Ако има црну нумерисану етикету, нема сумње: то је а Аутентична каландска бресква.
Има ту крхкост која се обично предвиђа за све добре ствари: нежна баршунаста кожа брескве Каланда је изузетно осетљива и из тог разлога је плод који захтева много неге како би нетакнут доспео до потрошача.
Бресква Цаланда има заслуге да је једина бресква на свету која има **заштиту заштићене ознаке порекла**. Име је добио по граду Каланда у Теруелу, познатом и по томе што је родно место редитеља Луиса Буњуела.
НИКО НИЈЕ БРЕСКВА ИЗ КАЛАНДА
Неопходно је да буде јасно: не сви производи брескве Историјски Доњи Арагон је под контролом Регулаторног савета заштићене ознаке порекла брескве Цаланда. Чак ни све брескве које се производе у граду Каланда нису.
Имамо само месец и по свеже брескве
Само најизузетнију, само касну жуту брескву од клонова Јесца, Еваиса и Цаланте покрива овај Д.О. која свој утицај дистрибуира по провинцијама од Теруел и Сарагоса.
Поред тога, инспектори Ц.Р.Д.О.П. Они се старају да свака бресква која носи њихову етикету има одређену величину (мин. 73мм у пречнику) и одређени степен слаткоће (минимално 12 БРИКС степени). Нумерисана црна етикета нам нуди гаранцију.
Ова бресква обично не стиже на тржиште до средине септембра и опрашта се од сезоне почетком новембра. Што смо више, брескве у руци, што смо даље од ових датума, већа је вероватноћа да нећемо јести најбољу каландску брескву.
Ова наказа природе која се зове бресква (Прунус персица) стигао у Средоземно море из Кине преко Персије (и тако инспирисала његово култно име) неких 300 година пре наше ере. Постоје различите врсте, са белим или жутим месом, а ово последње се развило углавном од 1850. године.
У средњем веку, брескве су узгајане у области источно од Арагона
Занимљиво је да је бресква једно од воћа које је способно наставити да развија укус када се убере . А то су лактони, једињења одговорна за његову карактеристичну арому.
Постоје докази да су се брескве узгајале већ у средњем веку област источно од Арагона . Што се тиче докумената, морамо се позвати на познатог локалног ботаничара Парда Састрона (1822-1909) који их је описао на следећи начин: „Брескве или Пресеос, када плод има истакнут на кљуну са мало остатка стила“ и поставио их друштвено-економски у његово време „Уобичајено је видети их како продају до мање од пет центи, а сушене кајсије су послате 1867. на Универзалну изложбу у Паризу…”
Кајсије на које он говори су траке сушена бресква , веома уобичајен начин њиховог очувања у прошлим временима и мање уобичајен данас.
Педесетих година прошлог века дошло је до значајног пораста узгој брескве у Бајо Арагону , промовишући стварање Деноминације порекла.
Нумерисана црна етикета нуди гаранцију
ДРУГЕ ОСОБНОСТИ
У газдовању овим стаблима брескве издвајају се две особености. С једне стране, проређивање, које се састоји од уклањања високог процента зелених плодова дрвета како би се осигурало да остали добију већи развој. Обично до а 70% њих се одбацује пре доспећа.
А са друге стране, чувено кесање, које би могло изгледати као еколошка модерност да се избегне употреба пестицида и у стварности је техника заштите која је на снази више од педесет година на овим просторима.
Али о чему говоримо када говоримо о "паковању брескве"? Па, састоји се од стављања једне по једне, помоћу хефталице, папирне кесе на сваку од њих зелене брескве на дрвету.
Каланда бресква је једина која има заштићену ознаку порекла
Техника је толико рафинирана током година да постоје прави рекордери у врећама који могу ставити стотине врећа дневно. Ми то тако кажемо, јер је „џепирање“ било летњи посао многих, много генерација младих жена из области Доњег Арагона. Приближно 250 милиона брескви се спакује сваке године.
Бресква расте у својој танкој белој папирној кеси, равномерно сазрева док се светлост филтрира кроз њу и чува се од сваког слатког. Тако до његовог прикупљања.
КАКО ДА СЕ УЗИМА?
Овде морамо бити отворени: имамо месец и по свеже брескве Хајде да искористимо! То је плод са а веома кратка сезона . Уживајмо у чистој верзији неколико недеља и пропустимо га овако до краја године.
За оне од нас који мало знају о нама, имамо другу опцију, а то је брескве у сирупу . Постоји неколико компанија за конзервирање које флаширају брескве сертификоване од стране Ц.Р.Д.О.П. Цаланда бресква.
Ове брескве су и основа посластица, од класичне мелбе брескве, брескве са вином и других актуелнијих попут оне која се служи у ресторану са Мишелиновом звездицом, Лиллас Пастиа де Цармело Боскуе.
Бресква са бадемима и пистаћима