Сориа: савршено место за почетнике љубитеље печурака
Вргањ! Какво учено име, тако обожавано, тако уживано. То је једна од оних речи које пробуде укусне пупољке само њиховим именовањем или слушањем. Чиста магија. Међутим, ако дођете до шуме Пинар Гранде, у границама резервоара Конопац бунара у Сорији , пази да не изгледаш као сељак урбаниста. Овде се прича о печуркама и најукуснијим сортама попут оне која говори о напредњаку Нумансије. И то раде са поштовањем, са оном нежном пажњом некога ко воли земљу и плаши се њене претеране експлоатације. Ранијих година покушавало се да се наплатом регулише наплата како би се избегла пљачка из непосредне близине, али сада је боље научити посетиоца да је згодно прикупити довољно, шта је поштено и шта је неопходно.
Овај гастро рели је свеобухватан и иде од бербе намирница у шуми до руку најбољих кувара, који разбијају мозак размишљајући како да извуку максимум из њих. А брање печурака има двоструко задовољство, и тражење и проналажење. Па, а такође и онај за показивање корпе (напомена: увек корпа да омогући гљивама да ослободе своје споре). Зато је овај Пинар Гранде савршена полазна тачка. Провинција Сорија је највеће миколошко подручје на планети , и ово место, један од идеалних простора за почетнике због великог броја печурака. Овде не морате да савијате врат да бисте их пронашли или губите чула због прождрљивости. Само треба да знате шта тражите и избегавате најсликарскије. Вргањи, мацролепиотас, агарицус или лисичарке су добре печурке, ружне и нису лоше или штетне . Аманитас су црне удовице борове шуме, фемме фатале, Шерон Стоун основног инстинкта.
Ако смо раније говорили о вргању готово као о еротском миту, тартуф је црно злато од јела, најбољи пријатељ кувара и додир врхунског ресторана. У храстовим шумама Абејара налази се највећа плантажа тартуфа на свету . Њиме управља бренд Аротз, такође одговоран за демократизацију ове посластице са својом фабриком Навалено у којој праве уља, препарате за рижото и другу храну која даје кухињски кеш. Ходање међу храстовима је као ходање по подстављеном земљишту, по глиненом сунђеру где тартуф има одговарајућу колевку да расте, шири се, дебља и привлачи пси обучени специјално за то . И даље је спектакл посматрати како пси њушкају земљу као да не постоји сутра да се обележи и обавести 'ловце' где се налази која воћка. Награђују их колачићем како би их одвратили од грицкања жељеног производа. У добрим временима се плаћало и до 1500 евра по килограму.
Пас у потрази за тартуфима
Након јутарњег додиривања, мирисања и тражења печурака, његова ствар је поклон укусу. Кастиља има много разлога да је једу на залогај, а печурка није ништа друго до кулминација читавог узорка укусних састојака и древних рецепата. Али Сорија, са печуркама као оружјем, отишла је корак даље и својим ИИИ миколошким конгресом прославио микологију, ширећи све њене могућности међу грађанима и најбољим куварима. Прилично виргуериа јер су успели да привуку најбоље говорнике и најнемирније куваре на међународној сцени.
Гастрономски преокрет долази у виду дегустације печурака и тартуфа, у пратњи вина из Рибера де Дуеро и Руеда или локалних пива као што су Цаелиа или Аревака. Јеловници ресторана блистају својим миколошким јеловницима , са аутентичним поклонима печуркама и као пратиоцима и протагонистима јела. Многи од њих имају мало 'превише страсти за своје ствари' и злоупотребљавају ад мучнина. Они који су најбоље измерили температуру овог састојка и умели да је подигну до етикете „О, мој Боже“ раширени су по целој покрајини.
ево их три препоруке:
**Ресторан Вирреи Палафок у Бурго де Осма.** Митски за своје дане клања, али такође зна како да искористи печурке на најбољи начин, са дивним палачинкама и софовима од комине са лисичаркама унутар те вечери.
** Ресторан Балуарте де Сориа.** Његов шеф кухиње, сјајни Оскар Гарсија, спаја печурке са разноврсним јелима попут севича од лососа са вргањима, кромпира са бакаларом и лисичаркама или изузетним десертом као што је чоколадна земља са аромом печурака.
** Реал Посада де ла Места де Молинос де Дуеро .** Упркос томе што се налази у рустичном граду са традиционалном естетиком, овај хотел-ресторан зна шта се дешава. Не само да у својој витрини има најбоље џинове, већ се у његовој кухињи спремају узбудљиви рецепти (нема речи која то боље дефинише) као што су макролепиота капице или хрскави бакалар са трубама мртвих ајолија, печурка са помало злокобно име.
Вргањи на жару у ресторану Вирреи Палафок