Дон Фадрикуе, ужитак укуса
Врло повремено се срећете посебна места, ресторани у којима кувате са коренима и личношћу , људи који су заинтересовани за јединствене производе овог подручја. Места и људи са идентитетом.
Рекли су ми много и добро о ** Ла Хостериа де Дон Фадрикуе ** и њеним творцима Николас и Мануел Санчез Монж али истина је да је моја вечера тамо премашила сва могућа очекивања.
Зора Тормеса – што ма колико чудно изгледало онима који не познају ово подручје речни и рибарски град – има вековна рибарска традиција и у том погледу широка и богата књига рецепата.
Али чињеница је да је и Алба у подножју Сијерас де Канделарио и Гредос и има јединствено богатство дивљачи, печурака, зачинског биља и дивљег поврћа.
Додајте близину Гуијуело и његова индустрија свиња , традиционална изврсност шаро јагњади и крава и воћњак наводњаван обиљем воде и релативно бенигном климом. Читав низ састојака који чине много потпунију палету него што би се могло очекивати а приори.
Такође се поклапа да су браћа Санчез Монге немирни и амбициозни људи и покушавају искористе пуни потенцијал земље која их рађа.
разрадити Иберијске кобасице са изузетним успехом и маштом; вина у области Торо ; уља преко португалске границе; сарађује са Универзитетом у Саламанци у својим студијама да у гастрономској употреби печурке са којима се лече иберске шунке и кобасице...
У сваком случају, људи који доприносе – и много – до кухиње вашег краја.
Стога је препоручљиво не пропустити прилику да покушате неке изузетне кобасице и неки од „експеримената” са којима су радили као пастрами или дивној вепровој глави направљен од носа, кастањете, образа и иберијског гуштера.
Изванредна јела ће парадирати око стола, верзирајући традиционалне рецепте као што су маруја салата, бели лук, поморанџа, пондероса аманита и острига; "серано лимун", веома необична и укусна салата која спаја различите састојке као што су наранџа, лимун, чоризо, иберијски печеница, емулзија жуманца и чоризо; или бакалар са поврћем, јело Терезијанских монахиња, чији се манастир наслућује кроз прозоре.
Исти успех показују и код поврћа, понекад дивљег, као код њих чичак и дивља боражина са шкољкама , у шпаргле из Тудела де Дуеро , дијабла сос и димљена јегуља кувана врло лагано или изузетно грашак са сипом и печурком који се лечи у шунки.
Све су то веома изузетна јела која воде до две звезде куће. С једне стране, ако будете имали среће, они ће вам понудити нешто свеже уловљене речне рибе у оближњим водама.
Не оклевајте: изузетна деликатност и глаткоћа кисела пастрмка конзервације и сирћета вратиће укусе и текстуре изгубљене у сећању.
С друге стране, заобљеност и прецизност печено јагње у глиненом саркофагу са смрчкама, печуркама Сао Хорхе и пиреом од целера дају праву меру ове кухиње која се усуђује са огромном разноликошћу регистара.
Укусна кухиња која највише користи од врхунских производа у овој области: речни риболов (пастрмка, бога, речна скуша...) , дивљач, узгајано и дивље поврће... Иберијска, уља и вина сопствене производње.
Благо кување и добро готова јела која повремено имају само неколико украса. Штавише, пажљива пажња и веома изванредан подрум који чува велике боце.
И коначно, преспавајте и доручкујте свеже убрана пржена јаја. Идите у Алба де Томес без оклевања. Они ће ми захвалити.