"Пријатељу мој, ми пијемо звезде"
"Пријатељу мој, ми пијемо звезде." Била је то здравица Дом Пиерре Руинарт и Дом Перигнон средином 18. века, када су смислили дефинитивну Еуреку: како задржати мехуриће у боци. А сада да поделим једно мало признање: после четрнаест (већ четрнаест!) година путовања светом у потрази за виноградима, дегустацијама, флашама, подземљем и виноградарима (никада енолозима, забога) искрени према тероару, уживању и историји , заувек - заувек иста сцена се репродукује, на свакој дегустацији, у сваком ресторану: од шампањца у чашама никада не остане ни трага. Никада.
Није важно са којим се одличним винима такмичи: сјајним црвеним из Бордоа, бескрајним пино ноарима из моје Бургундије, дубином старог порта, минералношћу ризлинга из Мосел-Саар-Рувера или кречњаком из Јереза оквир за који смо сви луди. Ја инсистирам, када се на столу појави (добар) шампањац, остатак света нестаје.
Шампањац и ништа друго. Пиће звезда, оно од благословених грешака, оно од дугих ноћи (толико...) једино могуће пиће правог "бонвивана". Дођавола, једино могуће пиће. Светао као злато, мрачан (расте у подруму пуном паучине) опак, раскошан и анархичан, иако је вино краљева. Нико тужан са чашом шампањца у руци. Марилин'с Дринк, Осцар Вилде, Бацон, Цапоте („Мислим да никад нисам попио шампањац пре доручка. Уз доручак неколико пута, али никада раније, никада”), од Цханел-а, па чак и од Цамбе : есенцијално француско вино. Весели, самозадовољни, гласни, бунтовни, женскароши и разметљиви.
Мерилин Монро ради исто
Живот је бољи — лепши, са чашом шампањца у руци . Дакле, ево нашег личног избора основних произвођача. Поштени виноградари, безвезе мали винари, често биодинамички (ми смо сировохрани у овој кући) који живе од земље и за земљу, везани за име, породицу, историју и традицију.
златна шестица
ЈАЦКУЕС СЕЛОССЕ
Локација: Упозори.
Јацкуес Селоссе и његов цувее Субстанте су шампањац мог живота из толико разлога да не стане у два часописа. Али рећи ћу два: дивна боја сунчевих зрака и носа, бесконачан и тако апсолутно лични нос овог неухватљивог драгуља (ретке су боце) узгојеног по методи производње цриадерас и солерас која се користи у Херезу. Цхардоннаи из Гранд Црус-а као што су Авизе, Црамант, Ле Меснил и Огер — пино ноир из Аы, Амбоннаи или Мареуил-сур-Аы. Не знам незаборавнији шампањац, звучнији у сећању.
ЈЕРОМЕ ПРЕВОСТ
Локација : Гуеук, у подножју Монтагне де Реимс.
Млади Падаван Анселме Селоссеа, наследника. Од његовог шампањца Ла Цлосерие (око, пино меније) само шест хиљада боца се производи годишње (летећи) са парцеле Лес Бегуинес, само 2,2 хектара. Превост је диван лудак, а Ла Цлосерие је боца коју морате наручити ако је нађете на било ком менију. . Минимални принос винове лозе, максимална брига, бесконачна нега (старење у дрвету) без страха од минералности (морате то волети!) или живота ван моде. Волимо Јеромеа.
Георгес Лавал
Локација: Цумиерес (близу Епернаис)
Не сећам се дегустације шампањца у којој Лавал није изашао као победник вечери; на начин који је суптилан колико и неодољив, када је Лавал за столом, сви смо срећнији, а више ми. Пет хектара винограда Пинот Ноир и Пинот Меуниер и један хектар Цхардоннаиа , са виновом лозом старом између 30 и 70 година. Биодинамичан у најмању руку, шампањац који овај геније производи на десној обали Марне једноставно је обавезан.
Давид Лецлапарт
Локација: Трепаил, планина Ремса
Овај тип је револуција у шампањцу, само тако. Његов виноград „Л’Апотре” производи оно што вероватно јесте то је најбољи шампањац у последњих тридесет година (Не кажем то, то каже и Ричард Џулин) и ради се о томе да овај врло осебујни вињерон води степенице целог шампањца са свог трона као принц биодинамике. Његови трикови? Виноград, земља, терроар, алхемија и љубав . Поштовање природних циклуса и опсесивно занатско умеће. Ако је луксуз време и занатство, нема вишег врха од Леклапарта.
ФРЕДЕРИК БУШАР
Локација: Целлес-Сур-Оурцес
Терроир, терроир и још више терроир. Једно плаћање, једна сорта (Пинот Ноир) и једна берба: то је Боуцхард. Инфлоресценце је шампањац и његова најнежнија парцела "д'Енфер де Цреук". У најмању руку перфекциониста, иконокластичан и бриљантан: Бушар је будућност. Чињеница: пре пар месеци, у нашем вољеном Апонијентеу, био је победник ове митске вертикале шампањца. Хуан Руиз (његов фантастични сомелије) избезумљен од великих 6 : Лецлапарт, Ин Флоресценце де Боуцхард, Лавал, Ла Цлосерие де Превост, Селосссе и Боулард.
Следеће недеље, следећих пет. До тада ћемо наздравити —Наравно, са монархом свих вина. Мој једини краљ: Монсиеур Цхампагне.
Пратите @нотхингимпорта
*** Можда ће вас занимати и...** - Мапа доброг живота
- Барови која места
- 22 разлога да пијете вино
- Ткацоли долази
- 19 најапсурднијих џин тоника
- Мапа барова и јела против мамурлука
- Најбољи сиреви на свету
- Сви предмети од столњака и ножева
Мерилин Монро (опет и увек)