Кафа у Гудхјему
Иб Моссин радосна песма из 1959. говори о ужицима овог летњег одмора: „ Острво сунца у Балтичком мору! Мој Борнхолм! Твоје девојке су тако лепе! Од Сандвига до Некøа до Рøннеа! ”. Ако кренете трајектом из Истада, најближе луке Копенхагену, имаћете задовољство да га чујете неколико пута током 80-минутног прелаза. Већ неко време плаже Данске које су на пола пута између Шведске и Пољске Високо хваљени од уметника и песника због својих пејзажа и чистог светла, они привлаче другачију врсту путника.
Унутар Данске, Борнхолм увек је познат по димљеној риби ; сви градови имају своје куће у којима се праве димље, а свака друга рибарска колиба, ниског плафона и дрвене грађе, завршена је димњаком. Али то је било тек годинама касније Рене Реџепи И Цлаус Маиер отворен Не мама и његов манифест нове нордијске кухиње доспео је у центар пажње, када су људи заиста почели да обраћају пажњу на ово богато место. Гурмани који су отишли у Копенхаген средином прошле деценије су они који сада резервишу летњи одмор овде.
Мајка мог дечка, Маријана Андерсен, и њен муж, Стин, дуго су живели на острву (у ствари, он је рођен овде), али нису били једини који су се борили за привлачност овог места. Годинама сам слушао приче из Борнхолма када сам био у Данској: кувари и модни дизајнери су ми причали о овом месту Чак и људи са којима је играо коцкице у складишту на каналу Цхристиансхавн. Некако, добио митски облик у мојој машти.
Кадеау-Рестаурант
У поређењу са другим острвима у Балтичком мору, Борнхолм има дугу топлу сезону са пуно природног светла, заштићеним долинама и изузетно плодним земљиштем, што га чини рајем за фармере. кадеау, старији брат истоименог ресторана са Мицхелин звездом у Копенхагену , отворен је у старој кафетерији окренутој према плажи као излог за природне производе острва.
Док шетамо кроз главну башту ресторана, кувар и сувласник, Ницолаи Норрегаард , који заједно са оцем брине о пројекту, истиче неке жбуње крцато зрелим бобицама, црвеном рибизлом, редовима празилука и лука , и јестиве руже које описује као „укус Борнхолма“. Они беру воће и поврће за које немају простора за садњу, као што су бундеве, или их набављају од локалних фармера и воћњака из Мунксгаарда. Мапа у менију Кадеау наводи преко 40 добављача , укључујући независне рибаре харинге и ромба, и оно што Норегор каже да су најбоље јагоде на свету (нико не зна сорту, а оригинални узгајивач, Ханс Аге, неће да нам каже) . „Овде све цвета“, каже Норегор, који познаје годишња доба као свој џеп. “ Лети беремо смокве и купине, нешто што се не може нигде другде на северу . Прошле године смо укиселили 300 кила тиквица, што је много, али смо све искористили; јануара већ су били готови”.
Харинге на Борнхолму
Готово је немогуће лоше јести у Борнхолму . У срцу острва, тачно усред шуме и тешко га је промашити (обојен је блиставо жутом бојом), гостионица Цхристиансхøјкроен је савршена за пешачење након пешачења. Његово име у преводу значи 'кокошка', али не очекујте пржена пилећа крилца; овде служе лепо јела од говеђег тартара и киселих харинга са пеном, мрвицама и зачинским биљем . Имају и иницијативу за особе са потешкоћама у учењу , који су запослени као помоћници у кухињи или за вођене шетње кроз шуму.
На другом крају, француски ресторан Ле Порт , у граду Ванг, је врхунски на тако дискретан начин да није ни обележен са улице. То је једно од најромантичнијих места за ручавање на острву ; столови су окружени полицама пуним бордо и бордо, и Праве рецепте као што су јагњећи цулоттес са печуркама и свеже ољуштеним грашком, или халибут са јаком капицом, коморачем и першуном.
Кипери сушени на сунцу од кувара Царстен Кистер
У мају је отворен Гаарден у граду Гудхјем . То је нека врста фармерске пијаце, где гурмани могу да пробају све врсте традиционалних укуса и у својој отвореној кухињи науче како да праве ражени хлеб и салате од састојака директно из земље. Годишње такмичење у кувању' Сунце над Гудхјемом “, који се одржава у јуну, сваке године постаје све већи и привлачи највећа имена у Данској.
Кувари и ресторатери који су одрасли на острву и отишли у Копенхаген у потрази за рефлекторима – и бољом платом – такође се сада враћају на све дуже периоде. То је случај са Мицхаел Рøннебаек-Рøртх , који је шампион Борнхолма током целе године у свом успешном ресторану Коефоед у Копенхагену, али овде проводи лета постављајући поп-уп прозоре. У свом Хуммерхиттен (специјализован за јастоге), између башта побељене рибарске куће у Сванекеу, пар кувара ради један поред другог на шпорету са две рингле. По просторији су разбацани дрвени столови, а најпожељнији су они испред отвореног камина, осветљеног лустером. Јела – хладни кувани шкампи са мајонезом од лимуна и реп јастога са пиреом од грашка на врху свежег грашка – су скромна као и локација.
Када сам свратио, ресторан је био отворен тек девет сати. Међутим, вести о Борнхолму се шире попут пожара. „Синоћ смо приредили добродошлицу за мештане. Мислили смо да ће се појавити само 20 људи и на крају смо послужили храну и пиће за 70. Плус још 100 је дошло на вечеру“, каже ми кувар Рøннебаек-Рøртх док ми сипа чашу саувигнон бланц-а и лети назад у кухињу.
Острво је невероватно лепо са прелепим путевима и 240км бициклистичких стаза. 30 минута вожње од лучког града Ронне , на западној обали, до Некøа, на истоку, води вас кроз крпеље зелених ливада прошараних кравама и коњима из Јерсеиа који пасу. Редови кукурузних поља окружују куће са црвеним зидовима и сламнатим крововима, а беле штале од дасака просипају жуте перје сена. Уместо да продају своју робу у продавници, мештани су поставили 'кутије за поштење', поред којих ћете проћи готово у свакој улици: велике тацне јаја и кесице чипса по два евра, дрва, па чак и бобице, домаће ћебад и кардигани . Архитектура је примамљива мешавина старог и новог. Бункери из Другог светског рата и комуникациони торњеви сведоче о поморској историји и стратешком значају Борнхолма. Још увек се можете попети спиралним степеницама у хаммерен светионик да види знаменитости са миља.
Винтаге продавница у Гудхјему
Рушевине тврђаве из 13. века у Хамершусу познати су колико по сукобима који су се тамо водили, тако и по троловима у кломпама, Кролле Болле , а то живи у оближњим пећинама, по свима. Беле, кружне цркве симболичне су за острво: најстарија, Остерлар, датира из 1160. године и некада је била утврђена стрељаном на горњем спрату. Насупрот томе, пирамидални Водоторањ Сванеке – коју је 1950-их изградио Јорн Утзон, дански архитекта одговоран за Сиднејску оперу – и нову Греен Солутион Хоусе, прву колевку у свету хотела – са регенеративним дизајном, који наглашава употребу материјала за вишекратну употребу и обновљиве енергије –, сјајни су примери напредног менталитета острва и његове слабости за модеран дизајн.
Бутик у Борнхолму
Град Сванек то је одлично место за куповину, посебно ако сте заинтересовани за савремену данску моду и кућне потрепштине. Пернилле Булов Била је једна од првих мајсторица која је овде поставила свој студио и често је виђају како ради своје сијалице са жарном нити од растопљеног стакла у пећима које налази се унутар његове радионице-пећине . Данас су путеви обрубљени независним продавницама одеће, грнчарије и прехрамбених производа. Међутим, на месту где се чини да се свака одлука доноси на основу апетита људи, није ни чудо што локална храна – укључујући сладић из Јоханове продавнице, Пернилов син , где се могу видети посластичари како раде на хумкама црним као катран – још увек је далеко највећа, најсочнија и најзависнија атракција.
Лов и Листеде продавница у Сванекеу
ГДЕ СТАВИТИ СИДРВО
Нордландет (Алинге). После прошлогодишњег реновирања, овај хотел има суздржани нордијски стил са сијалицама са жарном нити, зидовима обојеним угљеном и облогама са пером и жлебовима у собама које гледају на исток, са спектакуларним погледом на излазак сунца над водом. Нема пријема: позвони на улазу и неко ће се појавити . Осим тога, имате све место за себе (ХД: од 150 €)
Пронађите одмор у Мелстед Бадехотелу
Мелстед Бадехотел (Гудхјем). Гледа на пешчану плажу која се прелама у стеновиту северозападну обалу, њен 18 светлих соба преноси вас у атмосферу Нове Енглеске , са ведрим цвећем и наутичким пругама. Поред травњака за крокет и путтинг грина (полигон за голф) налази се низ дрвених столица са погледом на море. Ресторан - води кувар Фредерик Биле Брахе –, је у потпуности дански, а на менију се налази црни кељ, убране лисичарке и свиње које се тамо узгајају (ХД: од 170 €).
Ражени хлеб у Мелстед Бадехотелу
Стаммерсхалле Бадехотел (Гудхјем). Ресторан Лассенс у овом импозантном приморском уточишту, беспрекорно бео и коју води награђивани кувар Даниел Крусе , је добро познат по својој храни инспирисаној француском. Такође можете свратити у хотел на поподневни чај: пробај дрøммекаге , 'торта из снова' направљена од карамелизованог кокоса и других укусних пецива. Након тога, срушите се у једну од његових 16 минималистичких соба са погледом на челични Балтик и ка острву Кристијансо (ХД: од 110 евра).
Дрøммекаге или 'торта из снова'
Греен Солутион Хоусе (Рøнне). Делом хотел, делом конгресни центар, ово је одржива зграда, изграђена од биоразградивих материјала где год је то могуће, од боје са еко етикетом до винтаге намештаја тапацираног вуном. Кров је засађен мешавином биљака вријеска, а вода која се користи за туширање се поново користи за наводњавање повртњака. (ХД: од 130 €).
*Овај извештај је објављен у 99. издању Цонде Наст Травелер Магазина (октобар). Претплатите се на штампано издање (**11 штампаних издања и дигитална верзија за 24,75 евра, позивом на 902 53 55 57 или са наше веб странице**) и уживајте у бесплатном приступу дигиталној верзији Цонде Наст Травелер-а за иПад. Октобарско издање Цонде Наст Травелер-а доступно је у својој дигиталној верзији за уживање на жељеном уређају.
Доручак у Мелстед Бадехотелу