Нема неколико пута да смо узвеличали гастрономију Леона. у провинцији Леон једете једно поред другог и где год да кренете увек можете нешто ново открити. Од Лацијане и Бабије до Ел Биерза или од Ла Бањезе до Марагатерије.
Али ако постоји заједничка именилац који Леона ставља на гастрономску мапу, то је без сумње његов чувени ботил. Јер ботилло је нешто што се једе у целом Леону и из тога ипак немају сва места исто име нити је направљен на исти начин. Оно што је јасно је то њен корен је у Ел Биерзу и, као такво, мора се разумети.
Пејзаж Ел Биерзо.
МИЛЕНАРНА КОБАСИЦА
Ботиљо је кобасица која потиче из древне традиције. То је познато Римљани када су заузели Хиспанију већ натрпали у животињска црева све врсте меса које су касније сољене. Верује се да би ботиљо могао да потиче од те речи ботулус, што значи 'пуњено месо', а то је сигурно доспело у наше дане као еволуција оригиналне кобасице. Иако је недостатак писаних референци то веома отежао историчари означавају полазну тачку.
Током средњег века познато је да ботил је био храна коју су правили монаси који су вековима били распоређени широм региона Ел Биерзо. Пролиферација ходочасника који су узимали Цамино де Сантиаго помогла је да ботиљо постане популаран и да престане да буде јело за неке мале класе. заправо ботил је успео да нахрани многа гладна уста који су били на путу да се поклоне светитељу, традиција која се одржала до данас.
такође, са појавом паприке, процеси конзервације су револуционисани хране, укључујући месо и кобасице. Форкс један од најважнијих састојака ботиља пошто, поред тога, даје овом укусном јелу леонске гастрономије своје тако јединствен укус.
Послужују га и код куће.
Данас ботил се и даље прави на занатски начин иако је напредак потрошачког друштва довео до индустријске производње. И иако је ово омогућило ботилу да достигне масовну потрошњу, постоји велика дебата унутар леонског друштва у одбрану традиционалног ботиља. Јер занатлија увек има своју народну одбрану, посебно када је у питању деликатеса који је део окоснице Берсијеве гастрономије.
Касније би стигло и димљено. У кућама се занатски ботил пуши на ватри штапићима. Некада је за овај задатак увек остајао простор. То је оно што је било познато као старе пећи или пушнице. Димљене су чељусти, маске, кобасице, сланина, шунка, цецина, ребра и наравно ботилло. то је врло нормално пронађите ову другу кухињу у кућама села Биерзо, што је ипак начин очувања традиције која никада неће нестати.
Кобасица из Ел Биерза.
БОЦА ПРЕМА СТРУЧЊАКА
Ако постоји место у Леону где можете да набавите ботил из серије, тј у Ла Росаледи (Сан Педро, 3), кутак престонице Леоне препун најбољег од најбољих у погледу леонске гастрономије. После 20 година, Јосефа Маио води ово радознала продавница која се налази у непосредној близини катедрале то би могло проћи незапажено, али је добро познато онима који желе праве производе из Леона. Заправо, његов ботил је веома тражен од стране Паул ресторан за ваше креације, једна од Мицхелинових звезда које Леон има.
Јосефа нас дочекује иза пулта и показује нам традиционални ботиљо, онај који то обезбеђује Једе се када дође хладноћа и у време клања. И прича нам како се прави: „То је свињско црево које има маринирано ребро, маринирани свињски реп и језик. Има оних који стављају кичму, али увек све маринирано. Уђе у омотач, маринира се и мало осуши“.
Некувани ботилло.
Касније иза и како нам стручњак објашњава док нам показује једну од оних флаша које одаје мирис који би пробудио мртваца: „Ставите дим и топлоту да се црево мало скупи и затвори. Загрејати и димити тако да поприми конзистенцију, да капне и осуши се. У сушењу, са мање од месец дана на ваздуху, исплатило би се, али зависи од текстуре коју свако жели. Месец и по За мене је то више него добро“.
Сваки ботилло се једе на другачији начин, иако је традиционалан једите кувано са купусом и кромпиром, што је традиционално. „У мојој кући то радимо и са пиринчем. Ради се на исти начин као и са кромпиром и купусом, али се поред тога додаје сос са луком, белим луком и бибером“, наставља Јосефа, али појашњавајући да Када кувате ботиљо морате да скинете мало масноће и запените да не буде толико тежак. Од десет.
Данас се не траже само цели ботиљи. У ствари, нешто што је привукло нашу пажњу у Ла Росаледи је то 'појединачне' боце се продају. Јосефа се смеје, каже да је сада сасвим нормално да се сва чорба подели и да сваки има свој део ботиља подједнако. Наравно, таквих борби нема.
Шармантна продавница.
ВИШЕ СТВАРИ О БОЦИ
Изван региона Ел Биерзо налазимо многе апоене које се праве од ботиља или кобасице веома сличне ботиљу. Постоје неке области, као што су Царризо, Рибера дел Орбиго или јужна Астурија где познају га као ллосцо. Постоје и друге варијанте као андролла, мања, која се једе у Ел Биерзо и Марагатериа. У неким деловима Галиције зову га бутело. Биће по именима!
Ботилло има свој фестивал, проглашен за Фестивал националног туристичког интереса, и У општини Бембибре се обележава од 1972. године . Ова 2021. је отказана због пандемије, али Национални фестивал узвишења Ботиља вратиће се следећег 19. фебруара од 2022. са изложбама, презентацијама књига и пуно ботиља за све.
Новинар Луис дел Олмо је увек био велики промотер ботиља. Долазећи из Понфераде, познати радио спикер је био ботиљо амбасадор за то добија многе награде и признања , чак и из Шпанске федерације угоститељства.
Ботилло крокети.
боца има заштићену географску ознаку и Регулаторног савета од 2000. Настао је из потребе да се сачувај ово драгоцено јело, као и да се успоставе скале у којима мора бити разрађен квалитетан ботил. Иако ово не значи да многе породице праве ботиље код куће, више по селима. То је традиција.
Ботиљо емпанада је један од гастрономских хитова читавог региона. Али поред тога, у Леону се усуђују и са другим креацијама, као што су ботилло крокети из Ла Цаса дел Ботилло у Понферради, обавезна станица ако посетите тај прелепи град Леон. А у ресторану Пабло праве чуда са ботиљом Јосефе Маио, као неке мале ботилло делиције које су укључене у дегустацијски мени. Ко је рекао да се то не може учинити висока кухиња са ботиљом?