Мапа стогодишњица ресторана Мадрида.
Куће хране, ресторани и аутентични гастрономски храмови кроз које су прошли животи стотина људи. Неке ресторане треба сврстати у историјско и културно наслеђе, не само због њиховог јела, већ зато што њихови зидови и њихови власници могу да нам кажу више од многих историјских књига.
Сада он Пленарна седница Градског већа Мадрида, на предлог о Одељење за културу, туризам и спорт , изјавио је за стогодишњица ресторана у Мадриду културно-туристичких простора од посебног грађанског значаја и општег интереса за град. Традиција, култура и гастрономија су састојци који издвајају ове установе које акумулирају вишевековну историју.
„Овом мером Конзисторија жели да вреднује ово драгоцено наслеђе престонице, чији је опстанак озбиљно угрожен здравственом кризом проистеклом из пандемије ЦОВИД-19“, истичу у саопштењу.
И из те изјаве је настала мапа која прикупља 12 установа који спадају у институционалну декларацију и који су груписани у Удружење стогодишњих ресторана и таверни Мадрида (РЦМ): Винарија Ардоса (1892), Ресторан Ботин (1725), Цоффее Гијон (1888), Алберт Хоусе (1827),** Кућа Цириацо** (1887),** Кућа Лабра** (1860), Кућа Педро (1825),** Дедина кућа** (1906), лхарди (1839),** Малакатин** (1895), Вилла Инн (1642) и Кафана Антонио Санчез (1787).
Мапа, илустрована од Марио Јодра са текстовима из Мануел Бонет , је двојезична публикација, на шпанском и енглеском језику, у тиражу од 60.000 примерака, која се може набавити на сајту есмадрид.цом иу општинским објектима као што су библиотеке, туристички информативни центри и културни центри.
СВЕДОЦИ ИСТОРИЈЕ
Мадриленски паприкаш, трипице, војници из Павије, омлет од кромпира, воловски реп, туцани бакалар, добро точено пиво, вермут из славине... Ако сте били код њих, знаћете шта је њихов специјалитет, зар не?
Неки од њих носе више од 100 година припрема типична јела Мадрида и послуживање најбољих вина региона не занемарујући иновације и актуелне технологије.
„Поред чувања историје гастрономије, били су сведоци еволуције политике, књижевности, сликарства или борбе бикова . Нека од поглавља историје града исписана су унутар његових зидина, као у митском лхарди , где су планирана свргавања краљева и политичара, одржавани су састанци министара са Примом де Ривером, одлучено је о именовањима као што је Ницето Алцала-Замора и славиће се успеси попут певачице Цонсуело Велло 'Ла Форнарина' “, додају.
Међу њима су и аутентични драгуљи као што је** Цаса Лабра**, која је такође била домаћин оснивања ПСОЕ 1879. године, а и пре затварања због пандемије наставила је да окупља редове из Мадрида и посетилаца да пробају Војници Павије и његове Крокети од бакалара.
Зграда у којој се налази Алберт Хоусе Саграђена је на врху претходне из 16. века где се налазила кућа у којој је Сервантес написао Путовање Парнасом. Што се тиче Цириацо Хоусе , посјећивали су сликар Игнацио Зулоага, умјетници Едуардо Висенте и Герардо Руеда и писци као нпр. Инцлан Валлеи , Цамба или Бергамин.
Књижевни скупови од Цоффее Гијон , где је истоимена годишња награда за роман коју је основао Фернандо Фернан Гомез , сада су у опасности да нестану, као и Дедина кућа и његове чувене козице; тезга од оникса и чорбе од Алберт Хоусе ; огромна чорба из Мадрида** Малацатин**; кокош у пепиторији Цириацо Хоусе ; печење** Посада де ла Вилла** (1642); вина која су привукла краљевске породице Петер Хоусе или атмосфера борбе бикова ** кафане Антонио Санцхез **.
Шпанска хотелска индустрија не пролази кроз свој најбољи тренутак . Промет ових вековних ресторана пао је на 80% према подацима РЦМ-а, што је у великој мери повезано са недостатком јавности у центру Мадрида. Посебно од страних туриста, који су пали за 90%, и домаћих, што је значило 70% мање. Без тераса и без могућности наручивања куће (с обзиром на његове особености) ситуација је још компликованија.
Отуда иницијатива Градског већа и израда карте. Могуће је да ће са њим многи бити подстакнути да посете ова митска места мадридске гастрономије.