Састојци донети директно из Напуља, технике високе кухиње и фузија и лични додир шефа кухиње Цармине Бавусо
Белл 'е Буоно значи 'изненада' на напуљском, међутим отварање лепа и добра, нови италијански ресторан у Мадрид Уопште није било изненада, већ прилично споро и није изузето од непредвиђених догађаја.
Отворили су своја врата прошлог 13. децембра, али нису до друге недеље фебруара када су коначно могли да функционишу пуним капацитетом захваљујући доласку његова импозантна пећ донета из Напуља а до тада одржан у италијанском граду од пандемије.
направљено са специјални камен вулканског порекла, омогућава достизање температуре од 400-450º у веома брзом кувању (60-90 секунди), да добијете аутентичне напуљске пице.
Ова пећ, направљена од специјалног камена вулканског порекла, донета је директно из Напуља
Писмо разматра од класике до најоригиналнијег и гурманског, као Цапоцолло е проволоне направљен са сосом од парадајза, пиенноло џем од парадајза, цапоцолло цампано, кришке Проволоне из Монака и босиљак: једноставно укусно.
Врло брзо ће користити и пећницу за припремите свој хлеб и тапас Да прате италијански аперитив. Доступан од уторка до недеље, од 16:30 до 21:00, добар је изговор да придружите се поподневном делу маде ин Итали: Када затражите вино, пиво, безалкохолно пиће, шприц или неку другу типичну италијанску комбинацију, донесу вам брускету (препечени хлеб са парадајзом, луком и босиљком), неке крокете или друге локалне специјалитете.
Остале новине које стижу у наредним месецима су бранч и дегустациони мени, према кувару Цармине Бавусо.
кармин предлаже авангардна кухиња која реинтерпретира рецепте традиционалне италијанске кухиње дајући им посебан лични печат и увек истичући важност сировина, донета директно из Напуља.
Цармине'с је једноставна кухиња, али ништа мање разрађена за то, „Користим технике и састојке високе кухиње, да спремам лако разумљива јела, у мојој кухињи људи знају шта једу“, каже кувар.
„Џем од парадајза, сабајон за нашу карбонару пицу, веома танке кришке за нашу пармиђану или пену од пармезана и фил наших домаћих тортела са чорбама од меса и лука, за које нам је требало око осам сати да се кувају. Све су то разраде које захтевају време и технику.”
Ил маре ди Наполи, класични шпагети са шкољкама, у верзији са тимијаном, кришкама лимуна и црним белим луком у праху
Кармин такође воли експериментишите са новим састојцима и текстурама, иако уместо да говори о фузији, више воли да говори о свом личном додиру. То се дешава са или пурпо (нискотемпературна хоботница, димљени патлиџан и крем Андриа буррата, црна маслина у праху и Понзу сос у стилу кувара); Нерон, типична тестенина са тиквицама, монацо проволоне кремом и босиљком, у коју је желео да дода мариниране козице; Напуљско море, класични шпагети са шкољкама, који су допуњени тимијаном, кришкама лимуна и црним белим луком у праху; колач са сиром или Ла торта ди Цармине (основа од кекса, бела чоколада и моуссе од лимете, дехидриране малине и италијански сладолед од манга); било деконструисани тирамису у три текстуре са пиринчем измрвити.
ЗАШТО ИДЕТИ
На ово нови италијански на Плаза де Цхамбери, у срцу мадридске Мале Италије, морате ићи бежите од таљателе болоњезе и пице маргерита или, што је исто, типичне италијанске кухиње која се обично нуди у иностранству - за кога желите да побегнете -.
мора ићи за уживајте у поменутој Пармигиани (печени патлиџан милле-феуилле са парадајзом, моцарелом, димљеном Агерола проволом и босиљком) и Геновесе Наполетана (домаћи тортели пуњени месом и луком, са пеном од пармезана).
Геновесе Наполетана, домаћи тортелини пуњени месом и луком, са пеном од пармезана
Да будем изненађен пизза ди рисо (панирани пиринач са напуљском салсичицом и фриариелли и димљеним провола кремом из Агероле), Паста Да Рома а Наполи (њоки, гуанцијале, пиеноло парадајз, песто од босиљка и димљена провола крема из Агероле), јело од Манзо меса, тиквице и фригитело (говеђи филе, крем од бундеве и ђумбира и фригителло) или краљица пецива: наполетанско пециво (фрола тесто, рикота сир, цвет наранџе и цимет).
И коначно, морате ићи у Белло е Ббуоно јер Има пријатну наткривену терасу која се може користити у било које доба године.
Ла торта ди Цармине на бази кекса, беле чоколаде и пена од лимете, сушених малина и италијанског сладоледа од манга
Адреса: Плаза де Цхамбери, 10 Погледајте карту
Телефон: 91 445 24 99
Распоред: Од 13:15 до 15:45 и од 20:15 до 23:30 (понедељком затворено)
Додатне информације о распореду: Уз актуелне мере против Цовид 19: од 13:15 до 22:00 (понедељком затворено)
У пола цене: 30-35 €