Асадор Сан Хуберто
ПРАВИ ГРАД
Асадор Сан Хуберто (Монтиел, с/б тел. 926 92 35 35) €€€
Традиционална сезонска кухиња. Са таквим именом у писму не може бити изненађења: овде је производ сублимиран у класичној и елегантној атмосфери.
Они који дођу у овај ресторан одлазе са осећајем да нико није покушао да их превари. Објашњавамо: Упркос неким наговештајима фузије и креативне кухиње, ово је храм (доброг) производа. преовлађивати месо (јагњетина, одојак, јунетина...), на роштиљу. Али листа од морски плодови и риба квалитета је, више од анегдоте, разлог за ходочашће.
Са више од 200 референци у подруму, ово је, можда, једно од најбољих места за откривање да се добра вина производе и у Ла Манчи.
Миами Гастро (Авда. Реи Санто, 3 тел. 926 92 19 43) €€
Традиционална кухиња са разноврстан и еклектичан мени , место које због свог изгледа брка између функционалног и футуристичког.
Најбоља ствар у вези Миами Гастро је то што је то једно од оних места које је увек отворено и за све врсте јавности: од доручка до вечере; од неких креативних ражњића за предјело, доброг трипица од Пепеа Мациаса или неких шкољки из Царрил-а, пролазећи кроз порције које треба поделити, као што су њихове артичоке од конфита са кришкама плећке или гратинирани рак. Обратите пажњу на његова иберијска јела и гурманске сиреве.
ДАИМИЕЛ
мртва природа _(Лучана, 20 тел. 926 85 26 52) _ €€€
Назив се односи на подземни подрум, ископан у стени још у 13. веку, где је сачувана велика ризница просторија: широк избор вина. За њих је задужен Рамон Санчез Камачо, председник Удружења сомелијера Кастиља-Ла Манча, гаранција.
Испред кухиње је његов брат Рубен, архитекта традиционална кухиња са најбољим производом. Овде тријумфује конфит одојак, уз компот од јабука и киселих краставаца. Ту су и креације попут маслиновог тромпе л'оеил. Необично је наћи тако широк спектар ЕВОО-а у менију.
Ово није било каква пица.
ТОМЕЛЛО
Пиззериа Маркуинетти _(Авда. Д. Антонио Хуертас, 47 тел. 926 51 46 66) _ €€
Пица, то је то. Али каква пица! Врхунска кухиња и извођење најбољег пица кувара на свету. И није хипербола. Хесус Маркина, Маркинети, обучавао се у Италији код најбољих учитеља. А учење је морало бити тако добро да је данас, Пет пута је освајао светско првенство у овој специјалности.
Како сте то постигли? Пре свега доношење из Италије доброг дела сировина (посебно брашна). Друго, иновација у састојцима и комбинацијама, али не губећи из вида суштину онога што ово јело јесте и шта треба да буде. ; и, треће, трошење уметности и много енергије. Неки примери: фоие грас, Матадор, Дулцинеа, Роллинг Стонес...
Овај кувар стоји иза веома успешне франшизе: Километри пице , са четири продавнице у Мадриду.
€ Мање од €10
€€ До €20
€€€ До 50 €
€€€€ Више од 50 €
*Гастрономски и вински водич за 2018. у дигиталној верзији за своје уређаје можете пронаћи на адреси Манзана , Зинијум И гоогле плаи .